Tarator bulgare
Tarator bulgare
Yaourt allongé d'eau glacée, concombre râpé, ail, aneth et noix concassées. Aucune cuisson, quinze minutes de travail, et la seule vraie précaution : saler le concombre et le presser, sinon la soupe se délie dans l'assiette.
L'histoire de la recette
Le tarator est bulgare de nom mais la famille est vaste : l'ottoman cacık, le grec tzatziki, le tarator turc à base de tahini — tous descendent du même principe, du lait fermenté allongé pour boire frais. La Bulgarie a une raison particulière d'en être fière : c'est dans un yaourt de Sofia que le médecin Stamen Grigorov identifie en 1905 le ferment auquel on donnera son nom de pays, Lactobacillus bulgaricus. Ivan Pavlov lui-même s'y est intéressé, et l'usage bulgare veut qu'on serve le tarator avant le repas, parfois dans un verre plutôt qu'un bol.
4 personnes
20 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Pelez et râpez les concombres à la grosse grille, salez-les et laissez-les dégorger 10 minutes dans une passoire, puis pressez fermement.
Étape 2
Écrasez l'ail en purée avec une pincée de sel : au pilon, il se fond dans le yaourt au lieu de rester en morceaux qui brûlent la bouche.
Étape 3
Fouettez le yaourt avec l'eau très froide jusqu'à obtenir une soupe fluide, ajoutez l'ail et l'aneth ciselé.
Étape 4
Incorporez le concombre pressé et les noix concassées, en réservant quelques éclats.
Étape 5
Servez immédiatement, très froid, avec les noix réservées, un filet d'huile d'olive et quelques pluches d'aneth. Ajoutez un glaçon dans chaque bol si nécessaire.
Progression
0 / 5 étapes terminées