Salade de pois chiches à la méditerranéenne
Salade de pois chiches à la méditerranéenne
entree
☀️Été
Une salade de pois chiches ensoleillée : tomates, concombre, oignon rouge et feta, parfumée au cumin et au citron. Végétarienne et complète.
L'histoire de la recette
Le pois chiche est l'une des plus vieilles plantes domestiquées du monde : on en trouve dans des sites du sud-est de la Turquie datés d'environ sept mille cinq cents ans avant notre ère, ce qui le place dans le tout premier groupe de cultures du Croissant fertile. Son nom savant, Cicer arietinum, décrit sa graine : arietinum signifie « de bélier », par allusion à la petite pointe recourbée qui fait ressembler le pois à une tête cornue. Le mot latin cicer a par ailleurs donné son nom à une famille romaine et donc à Cicéron, dont un ancêtre devait porter une verrue de cette forme sur le nez. En salade, le pois chiche est meilleur tiède : la légumineuse absorbe la vinaigrette en refroidissant et cesse de le faire ensuite.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 398 g préparés, 350 g par personne
400 g de pois chiche
3 Tomate
Concombre
60 g de oignon rouge
4 branche de persil
120 g de feta
Citron
5 cL de huile d'olive
2 g de cumin
3 g de sel
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 8 sur 8.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 17 min
Actif : 17 min
Attente : 0 min
Réalisation
7 min
5 min
0 min4 min9 min13 min17 min
Découpe
Mélange
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 3 — Découper les légumes et rincer les pois chiches à l'avance, mais conserver l'assaisonnement pour le moment du service.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
7 min · Découpe
3 Tomate
Concombre
60 g de oignon rouge
4 branche de persil
Couper les tomates et le concombre en dés, émincer l'oignon rouge et ciseler le persil.
Technique :
Tailler en dés
Émincer
Étape 2
5 min · Mélange
400 g de pois chiche
120 g de feta
Égoutter et rincer les pois chiches, les mélanger aux légumes avec la feta émiettée.
Étape 3
5 min · Mélange
Citron
5 cL de huile d'olive
2 g de cumin
3 g de sel
Assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin et le sel.
Technique :
Presser et extraire
Assaisonner et goûter
C’est prêt quand : Les ingrédients sont uniformément brillants, signe qu'ils sont bien enrobés par le mélange d'huile et de citron.
Progression
0 / 3 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le sel ajouté à l'avance fait dégorger l'eau des tomates et des concombres par attraction osmotique. (Osmose)
Rattrapage : Égoutter l'excès de jus avant de servir. Pour les prochaines fois, saler et ajouter le citron au tout dernier moment.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
La salade va rendre du jus au fil du temps sous l'action du sel sur les légumes frais.
🔄 Variantes
Version végétalienne
Vegan
Remplacer la feta par des olives Kalamata ou du tofu émietté préalablement mariné avec du jus de citron et de l'origan.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥤 Boisson
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Imbibition et capillarité
Physique
Un pois chiche cuit est une éponge : quinze minutes de repos dans le jus de citron et l'huile parfumée au cumin, et il est assaisonné jusqu'au centre. Servi immédiatement, il reste fade à l'intérieur.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
Solubilité des arômes
Chimie
Les arômes du cumin sont liposolubles : chauffés 30 secondes dans l'huile d'olive, ils passent dans la matière grasse qui les distribue partout. Saupoudrés à sec sur des pois chiches froids, ils restent en poussière sur le dessus.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Rôle du sel
Chimie
La feta apporte à elle seule près de 4 g de sel : les 3 g listés s'y ajoutent sans qu'on ait goûté, alors que l'ajustement devrait se faire à la toute fin.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
Osmose
Physique
Les dés de tomate et l'oignon rouge salés rendent leur eau dans le saladier : c'est ce qui dilue la vinaigrette au bout de vingt minutes, d'où l'intérêt d'épépiner les tomates en amont.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
🔪 Les techniques utilisées
Torréfier
Une minute à sec dans une poêle chaude suffit à réveiller le cumin : il embaume immédiatement, ce qui est le signal qu'il faut le retirer du feu.
Tailler en dés
Tomates et concombre en dés de 1 cm, à la taille d'un pois chiche : c'est l'échelle qui fait qu'on retrouve les trois textures dans chaque cuillère.
Émincer
Les 60 g d'oignon rouge en lamelles très fines : cru et en morceaux épais, il écrase le cumin et le citron.
Presser et extraire
Pressez le citron au dernier moment et ajoutez-le en deux fois : c'est la seule acidité du plat, il n'y a pas de vinaigre pour rattraper un excès.
Assaisonner et goûter
Goûtez après le repos de quinze minutes, pas avant : les pois chiches auront absorbé une partie du sel et de l'acidité.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez les pois chiches en conserve jusqu'à ce que l'eau soit limpide et égouttez-les bien : c'est le jus de boîte, très salé et un peu métallique, qui gâche le plus souvent cette salade.
- Épongez-les ensuite dans un torchon : sur des pois chiches mouillés, la vinaigrette glisse au lieu de les enrober.
- Réveillez le cumin trente secondes dans l'huile d'olive tiède avant de l'ajouter : à froid et à sec, il n'a quasiment aucun goût.
- Épépinez les tomates : leurs graines et leur jus délavent la sauce en une vingtaine de minutes.
- Laissez reposer la salade un quart d'heure à température ambiante avant de servir : les pois chiches absorbent le citron et le cumin, et le plat change complètement.
Avis
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