Nuoc-cham
Nuoc-cham
sauce
🗓️Toute saison
Nuoc-mâm, citron vert, sucre et eau, à parts calculées. La sauce qui accompagne à peu près tout au Vietnam, et qui tient sur l'équilibre de quatre saveurs.
L'histoire de la recette
Le nuoc-cham n'est pas une recette, c'est un rapport. Salé, acide, sucré, piquant : quatre axes, et chaque famille vietnamienne place le curseur ailleurs. Le point commun est l'eau : sans elle, la sauce est un condiment agressif ; avec elle, elle devient un liquide qu'on verse à la cuillère sur des vermicelles, des nems ou une salade de bœuf. Deux tours de main comptent. Le sucre se dissout dans l'eau tiède avant tout le reste, sinon il finit en couche au fond du bol. Et l'ail se hache plutôt qu'il ne s'écrase : haché, il flotte en surface avec le piment et se répartit ; écrasé, il coule et libère bien plus d'allicine, ce qui rend la sauce piquante d'une façon qui n'est pas celle qu'on cherche. La carotte râpée n'est pas obligatoire mais elle est traditionnelle, et elle fait plus que décorer : elle absorbe une partie de l'acidité et donne quelque chose à croquer.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 177 g préparés, 44 g par personne
4 cL de sauce poisson (nuoc-mâm)
4 cL de jus de citron vert
30 g de sucre en poudre
2 gousse de ail
7 g de piment rouge
50 g de carotte
⚠️ Allergènes :
🐟 poissons
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 18 min
Actif : 8 min
Attente : 10 min
Réalisation
2 min
3 min
10 min
0 min5 min9 min14 min18 min
Découpe
Mélange
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Mélange
30 g de sucre en poudre
Dissolvez le sucre dans 8 cl d'eau tiède, en remuant jusqu'à ce que le liquide redevienne parfaitement clair.
Étape 2
2 min · Mélange
4 cL de sauce poisson (nuoc-mâm)
4 cL de jus de citron vert
Ajoutez le nuoc-mâm et le jus de citron vert. Goûtez : la sauce doit être franchement salée et franchement acide sans qu'aucune des deux ne domine. Rectifiez avec de l'eau si c'est trop violent.
Étape 3
3 min · Découpe
2 gousse de ail
7 g de piment rouge
50 g de carotte
Hachez l'ail et le piment au couteau, râpez la carotte en fine julienne, et ajoutez le tout.
Étape 4
10 min · Repos
Laissez reposer dix minutes avant de servir, le temps que l'ail et le piment diffusent. La sauce se garde une semaine au réfrigérateur, sans la carotte.
Progression
0 / 4 étapes terminées