Doro wat (ragoût de poulet éthiopien au berbéré et aux œufs durs)

L'histoire de la recette

Le doro wat est le plat national de l'Éthiopie, servi aux grandes occasions et traditionnellement préparé pour les fêtes religieuses, notamment la fin du Carême orthodoxe. Sa base est l'oignon, en quantité considérable : on le fait cuire d'abord à sec, longtemps, avant d'ajouter la matière grasse et les épices. C'est cette étape qui donne sa profondeur à la sauce. Le berbéré est un mélange de piment, de fenugrec, de gingembre, d'ail et d'épices locales comme le korarima, parfois fumé. La graisse traditionnelle du plat est le niter kibbeh, un beurre clarifié aromatisé aux épices : à défaut, on utilise du beurre, qui apporte un peu de gras et de rondeur. Les œufs durs, incisés, se gorgent de sauce. On mange le doro wat avec de l'injera, la galette fermentée de teff, que l'on déchire pour attraper les morceaux : les couverts sont superflus.