Salade tiède de pommes de terre à la moutarde
Salade tiède de pommes de terre à la moutarde
plat
🗓️Toute saison
Des pommes de terre encore chaudes qui boivent une vinaigrette bien moutardée, avec cornichons, échalote et ciboulette : la salade de bistrot qui se suffit à elle-même.
L'histoire de la recette
Les pommes de terre à chair ferme (charlotte, amandine, ratte) se tiennent bien à la cuisson et ne s'effritent pas en salade. Les assaisonner encore chaudes est le vrai secret : l'amidon tiède absorbe la vinaigrette, alors qu'une pomme de terre froide la laisse glisser. Les cornichons apportent l'acidité qui équilibre le plat.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 009 g préparés, 252 g par personne
800 g de pomme de terre
10 g de moutarde
20 g de moutarde à l'ancienne
2 cL de vinaigre de vin blanc
5 cL de huile d'olive
2 Échalote
40 g de cornichons
8 branche de ciboulette
5 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🫙 moutarde
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 26 min
Actif : 11 min
Attente : 15 min
Réalisation
4 min
15 min
0 min7 min13 min20 min26 min
Découpe
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 3 — La vinaigrette et les condiments se préparent à l'avance ; les pommes de terre se mélangent chaudes.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
266,67 g de pomme de terre
Lavez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm sans les éplucher.
Technique :
Tailler en dés
Étape 2
15 min · Cuisson
266,67 g de pomme de terre
5 g de sel
Couvrez-les d'eau froide avec le sel, portez à ébullition et laissez frémir : comptez 15 minutes en tout, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre sans résistance.
C’est prêt quand : La pointe du couteau entre dans un cube sans résistance et le ressort sans le casser.
Étape 3
4 min · Mélange
10 g de moutarde
20 g de moutarde à l'ancienne
2 cL de vinaigre de vin blanc
5 cL de huile d'olive
1 g de poivre
Échalote
4 branche de ciboulette
20 g de cornichons
Pendant la cuisson, fouettez la moutarde, la moutarde à l'ancienne, le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive et le poivre ; ciselez les échalotes et la ciboulette et coupez les cornichons en rondelles.
Technique :
Ciseler
C’est prêt quand : La vinaigrette est épaisse et opaque, sans gouttes d'huile en surface.
Étape 4
2 min · Mélange
266,67 g de pomme de terre
Échalote
20 g de cornichons
Égouttez les pommes de terre et mélangez-les encore chaudes à la vinaigrette, avec les échalotes et les cornichons.
C’est prêt quand : Les cubes sont brillants et la vinaigrette a disparu au fond du saladier.
Étape 5
1 min · Dressage
4 branche de ciboulette
Parsemez de ciboulette et servez tiède.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Variété farineuse ou cuisson trop longue. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Pas rattrapable en salade : ajoutez un peu de crème et servez comme écrasée moutardée.
Pourquoi : Huile versée trop vite. (Émulsion)
Rattrapage : Rattrapable : refouettez avec une cuillerée de moutarde avant de mélanger.
Pourquoi : Pommes de terre égouttées refroidies avant le mélange. (Imbibition et capillarité)
Rattrapage : Rattrapable en partie : ajoutez une cuillerée de vinaigre et du sel, laissez reposer 10 min.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Sortez-la 30 min avant de servir, ou tiédissez-la 1 min au micro-ondes avant la ciboulette.
La ciboulette s'ajoute au moment de servir.
🔄 Variantes
Aux radis et à la pomme
Vegan
Ajoutez 6 radis en rondelles et une pomme acidulée en dés pour plus de croquant.
Aux œufs durs
Végétarien
Ajoutez 3 œufs durs en quartiers pour un plat complet.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Blanc d'Alsace, sylvaner
🥗 Accompagnement
Œufs durs mayonnaise
🥗 Accompagnement
Salade verte
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Imbibition et capillarité
Physique
Les pommes de terre mélangées encore chaudes boivent la vinaigrette : leur surface ouverte l'absorbe, alors que froides elles la laisseraient glisser.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
Émulsion
Physique
Les deux moutardes stabilisent l'huile d'olive et le vinaigre en une vinaigrette épaisse qui enrobe chaque cube.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Transferts de chaleur
Physique
Départ à l'eau froide : les cubes de 2 cm chauffent à cœur en même temps que la surface et ne s'effritent pas avant d'être cuits.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Émulsionner
Fouettez la moutarde et le vinaigre avant de verser l'huile.
Ciseler
L'échalote ciselée fin reste croquante sans dominer.
Tailler en dés
Des cubes réguliers de 2 cm cuisent ensemble.
💡 Conseils supplémentaires
- Choisissez une variété à chair ferme (charlotte, amandine) : une farineuse se défait en cubes.
- Gardez la peau : elle tient le cube pendant la cuisson et ajoute du goût.
- Mélangez délicatement à la cuillère en bois pour ne pas écraser les cubes chauds.
Avis
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