Côtelettes d'agneau à l'ail et au romarin
Côtelettes d'agneau à l'ail et au romarin
plat
🗓️Toute saison
Des côtelettes d'agneau frottées d'ail et de romarin, saisies à feu vif et servies rosées : le goût d'un repas de fête en moins d'un quart d'heure, avec trois ingrédients.
L'histoire de la recette
L'agneau, l'ail et le romarin forment une association classique des cuisines méditerranéennes. Les côtelettes, petites et fines, se cuisent à feu vif en quelques minutes. Pour qu'elles dorent, ne surchargez pas la poêle et cuisez-les en deux fournées.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 960 g préparés, 240 g par personne
800 g de agneau
4 gousse de ail
3 branche de romarin
3 cL de huile d'olive
3 g de fleur de sel
1 g de poivre
Citron
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéUstensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 14 min
Actif : 6 min
Attente : 8 min
Réalisation
3 min
2 min
8 min
0 min4 min7 min11 min14 min
Découpe
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — Frottez la viande quelques heures à l'avance et gardez-la au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Découpe
2 gousse de ail
1,5 branche de romarin
0,5 Citron
Pelez et écrasez l'ail, effeuillez et hachez le romarin, et coupez le citron en quartiers.
Technique :
Hacher
Étape 2
2 min · Mélange
266,67 g de agneau
3 cL de huile d'olive
2 gousse de ail
1,5 branche de romarin
Frottez les côtelettes d'agneau avec l'huile d'olive, l'ail et le romarin.
Étape 3
8 min · Cuisson
266,67 g de agneau
Faites chauffer une grande poêle à feu vif et saisissez les côtelettes en deux fournées, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et rosées à cœur.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : Les côtelettes sont dorées et le gras du bord est croustillant ; la viande résiste légèrement sous le doigt.
Étape 4
1 min · Dressage
3 g de fleur de sel
1 g de poivre
0,5 Citron
266,67 g de agneau
Parsemez de fleur de sel, poivrez et servez avec les quartiers de citron.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Poêle trop froide ou trop pleine. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Montez le feu et cuisez en plus petites fournées.
Pourquoi : Morceaux d'ail laissés sur la viande. (Point de fumée)
Rattrapage : Retirez-les et essuyez la poêle.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Les côtelettes réchauffées perdent leur rosé ; mangez-les froides ou à peine tiédies.
🔄 Variantes
Au thym
Remplacez le romarin par du thym frais.
Au barbecue
Faites-les griller sur des braises bien chaudes.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un rouge du Sud, type saint-chinian
🥗 Accompagnement
Flageolets ou pommes de terre rôties
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Les côtelettes saisissent à feu vif dans une poêle bien chaude : leur gras grésille et leur surface dore, ce qui donne le goût grillé à une viande au cœur rosé.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Diffusion et infusion
Physique
L'ail écrasé et le romarin frottés sur la viande avec l'huile d'olive parfument sa surface, où se concentre l'arôme à la cuisson.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Repos de la viande
Physique
Quelques minutes de repos après la cuisson laissent les jus se répartir dans les petites côtelettes.
Après cuisson, les fibres se détendent et les jus se redistribuent : une viande reposée reste juteuse à la découpe.
🔪 Les techniques utilisées
Saisir
Les côtelettes saisissent en deux fournées.
Mariner
La viande est frottée d'huile, d'ail et de romarin avant cuisson.
Hacher
Le romarin est haché pour libérer son parfum.
💡 Conseils supplémentaires
- Saisissez d'abord le bord gras de chaque côtelette, tenue à la pince, pour qu'il croustille.
- Retirez l'ail de la surface avant de saisir : il brûlerait.
- Salez à la fleur de sel au moment de servir pour le croquant.
Avis
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