Wrap au poulet façon César
Wrap au poulet façon César
sandwich
🗓️Toute saison
Le poulet doré, la romaine croquante, le parmesan et une sauce César rapide roulés dans une tortilla : la salade emblématique devenue un repas à emporter.
L'histoire de la recette
La salade César est généralement attribuée à un restaurant italien de Tijuana, au Mexique, au cours des années 1920. Sa sauce repose sur l'anchois, l'ail, le citron et le parmesan ; une base de mayonnaise permet de la préparer en deux minutes.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 893 g préparés, 447 g par personne
300 g de blanc de poulet
2 Tortilla de blé
Salade
30 g de parmesan
40 g de mayonnaiseà partir de 3,54 cL de huile de tournesol
0,5 Citron
5 g de moutarde
1 gousse de ail
10 g de anchois (filets)
1 cL de huile d'olive
20 g de croûtons
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🫙 moutarde
🥚 œufs
🐟 poissons
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 19 min
Actif : 9 min
Attente : 10 min
Réalisation
10 min
3 min
3 min
3 min
0 min5 min10 min14 min19 min
Découpe
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 2 — La sauce César se garde 3 jours au frais en bocal.
La veille
Étape 1 — Le poulet cuit la veille se tranche froid au moment de rouler.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Cuisson
100 g de blanc de poulet
1 cL de huile d'olive
3 g de sel
1 g de poivre
Faites cuire les blancs de poulet dans l'huile d'olive à feu moyen, 5 minutes par face, avec le sel et le poivre.
C’est prêt quand : Le poulet est doré sur les deux faces et son jus coule clair quand on le pique.
Étape 2
3 min · Mélange
10 g de anchois (filets)
1 gousse de ail
20 g de mayonnaiseà partir de 3,54 cL de huile de tournesol
0,5 Citron
5 g de moutarde
15 g de parmesan
Écrasez les anchois avec l'ail râpé, puis mélangez la mayonnaise, le jus du demi-citron, la moutarde et la moitié du parmesan râpé.
Technique :
Piler au pilon
Étape 3
3 min · Découpe
0,5 Salade
100 g de blanc de poulet
Émincez la salade et tranchez le poulet en lamelles.
Technique :
Émincer
Étape 4
3 min · Dressage
2 Tortilla de blé
20 g de mayonnaiseà partir de 3,54 cL de huile de tournesol
0,5 Salade
100 g de blanc de poulet
20 g de croûtons
15 g de parmesan
Tartinez les tortillas de sauce, garnissez de salade, de poulet, de croûtons et du reste du parmesan, puis roulez-les serré en rabattant les côtés.
C’est prêt quand : Le wrap est roulé serré et tient sans s'ouvrir quand on le coupe en deux.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Tortilla froide et cassante, ou trop garnie. (Rétrogradation de l'amidon)
Rattrapage : Réchauffez-la 10 secondes à la poêle : elle redevient souple. Retirez aussi un peu de garniture.
Pourquoi : Trop de jus de citron. (Émulsion)
Rattrapage : Ajoutez une cuillerée de mayonnaise et un peu de parmesan : elle se raffermit.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : film alimentaire ou boîte hermétique
Réchauffage : Se mange froid.
À manger dans la journée : la salade et les croûtons ramollissent dans la sauce.
🔄 Variantes
Version au bacon
Ajoutez 2 tranches de bacon grillé et émietté.
Version poulet pané
Utilisez des aiguillettes de poulet panées et dorées.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Une limonade maison
🥗 Accompagnement
Des bâtonnets de crudités
🍰 En dessert
Une salade de fruits
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Émulsion
Physique
La sauce part d'une mayonnaise, déjà émulsionnée : le jus de citron et la moutarde s'y incorporent sans la casser et la détendent en sauce tartinable.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Repos de la viande
Physique
Le poulet tranché après quelques minutes de repos garde son jus : tranché tout de suite, il le perd sur la planche et sèche dans le wrap.
Après cuisson, les fibres se détendent et les jus se redistribuent : une viande reposée reste juteuse à la découpe.
Rôle du sel
Chimie
Les anchois écrasés salent la sauce et lui donnent sa profondeur : ils fondent et ne se reconnaissent plus.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
La romaine émincée se roule facilement sans casser la tortilla.
Piler au pilon
Les anchois écrasés avec l'ail fondent dans la sauce.
💡 Conseils supplémentaires
- Laissez reposer le poulet pendant la préparation de la sauce avant de le trancher.
- Séchez bien la salade : l'eau ramollit la tortilla.
- Rabattez les côtés avant de rouler serré, puis coupez le wrap en biais.
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