Cake au chorizo et au comté
Cake au chorizo et au comté
Le chorizo rend son paprika gras dans l'appareil et colore la mie en orange. Le comté, lui, tient au feu et fait des poches fondantes.
L'histoire de la recette
L'association vient des bars à tapas basques, où le chorizo se sert avec un fromage de garde plutôt qu'avec un fromage frais. Le comté joue ici le rôle de l'Idiazábal : assez sec pour ne pas rendre d'eau, assez fruité pour répondre au piment. Faites revenir le chorizo à sec deux minutes avant de l'incorporer — la graisse qu'il libère est le meilleur ingrédient de la recette, et elle parfume la mie entière au lieu de rester dans les dés.
6 personnes
1h15
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule à cake de 26 cm.
Étape 2
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en dés. Coupez le comté en petits cubes de 5 mm plutôt que de le râper : il fondra en poches au lieu de disparaître.
Étape 3
Faites revenir les dés de chorizo 2 minutes à sec dans une poêle chaude, jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse orange. Réservez le tout, graisse comprise.
Étape 4
Fouettez les œufs avec l'huile et le lait, puis ajoutez la farine, la levure et le paprika fumé. Salez très peu, le chorizo est déjà salé.
Étape 5
Incorporez le chorizo avec sa graisse et les cubes de comté.
Étape 6
Versez dans le moule et enfournez 45 minutes à 180 °C.
Étape 7
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Progression
0 / 7 étapes terminées