Soupe de pois cassés au paprika fumé

L'histoire de la recette

La soupe de pois est l'un des plats les mieux documentés de l'Antiquité : Aristophane fait crier des marchands de soupe de pois dans les rues d'Athènes au Vᵉ siècle avant notre ère, et on a trouvé des pois cassés dans des sites suisses du néolithique. L'armée prussienne en a fait une ration industrielle sous le nom d'Erbswurst, une « saucisse de pois » compressée inventée en 1867 et rachetée par l'armée pour la guerre de 1870. Le pois cassé n'est rien d'autre qu'un pois sec débarrassé de sa peau et fendu en deux le long de sa fente naturelle : c'est ce qui lui permet de cuire sans trempage et de se déliter en purée. Le paprika fumé, séché sur bois de chêne en Estrémadure, apporte ici exactement ce que le lard apportait.