Soupe de pois cassés au paprika fumé
Soupe de pois cassés au paprika fumé
soupe
🍂Automne
❄️Hiver
Des pois cassés fondus avec carotte, poireau et oignon, relevés au paprika fumé qui remplace le jarret de porc. Elle épaissit en refroidissant : gardez un peu de bouillon de côté pour la détendre.
L'histoire de la recette
La soupe de pois est l'un des plats les mieux documentés de l'Antiquité : Aristophane fait crier des marchands de soupe de pois dans les rues d'Athènes au Vᵉ siècle avant notre ère, et on a trouvé des pois cassés dans des sites suisses du néolithique. L'armée prussienne en a fait une ration industrielle sous le nom d'Erbswurst, une « saucisse de pois » compressée inventée en 1867 et rachetée par l'armée pour la guerre de 1870. Le pois cassé n'est rien d'autre qu'un pois sec débarrassé de sa peau et fendu en deux le long de sa fente naturelle : c'est ce qui lui permet de cuire sans trempage et de se déliter en purée. Le paprika fumé, séché sur bois de chêne en Estrémadure, apporte ici exactement ce que le lard apportait.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 344 g préparés, 336 g par personne
400 g de pois cassés
200 g de carotte
2 Poireau
2 Oignon
3 gousse de ail
8 g de paprika fumé
4 g de cumin
2 feuille de laurier
3 branche de thym
40 g de bouillon de légumes
5 cL de huile d'olive
100 g de crème fraîche
6 g de sel
3 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 8 sur 8.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h13
Actif : 12 min
Attente : 1h01
Réalisation
47 min
0 min18 min37 min55 min1h13
Préparation
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
La soupe est encore meilleure réchauffée le lendemain, car les saveurs du paprika fumé et des légumes ont le temps de se diffuser pleinement.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Préparation
400 g de pois cassés
Rincez les pois cassés à l'eau claire et retirez les débris.
Étape 2
12 min · Cuisson
2 Oignon
2 Poireau
200 g de carotte
5 cL de huile d'olive
Faites revenir les oignons émincés, le poireau en rondelles et la carotte en dés dans l'huile d'olive 10 minutes.
Technique :
Tailler en dés
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Les oignons deviennent translucides et les carottes commencent à s'assouplir sans coloration excessive.
Étape 3
2 min · Cuisson
3 gousse de ail
8 g de paprika fumé
4 g de cumin
Ajoutez l'ail, le paprika fumé et le cumin, remuez 1 minute pour les réveiller.
C’est prêt quand : Une odeur d'épices torréfiées très parfumée se dégage de la casserole après une minute.
Étape 4
47 min · Mijotage
2 feuille de laurier
3 branche de thym
40 g de bouillon de légumes
Versez les pois cassés, le laurier, le thym et 1,5 litre de bouillon. Portez à ébullition puis laissez mijoter 45 minutes à couvert, jusqu'à ce que les pois se défassent.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : Les pois cassés s'écrasent facilement sous la pression d'une cuillère contre la paroi de la casserole.
Étape 5
5 min · Mélange
6 g de sel
3 g de poivre
Retirez le laurier et le thym, mixez la moitié de la soupe seulement pour garder de la matière. Salez, poivrez.
Étape 6
3 min · Dressage
100 g de crème fraîche
Servez avec une cuillerée de crème fraîche et un dernier trait de paprika fumé.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : L'utilisation d'une eau trop calcaire ou l'ajout de sel trop tôt dans la cuisson, ce qui durcit la peau des légumineuses. (Rôle du sel)
Rattrapage : Prolongez la cuisson en ajoutant une pincée de bicarbonate de soude pour adoucir l'eau, et veillez à ne saler qu'en fin de cuisson la prochaine fois.
Pourquoi : Le feu était trop vif ou la soupe n'a pas été remuée, les pois cassés riches en amidon s'accumulant au fond. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Transvasez immédiatement la soupe dans une autre casserole sans gratter le fond brûlé pour éviter de propager le goût de brûlé.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 4 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la casserole à feu doux, en ajoutant un petit filet d'eau ou de bouillon pour détendre la texture.
La soupe va naturellement épaissir en refroidissant à cause de l'amidon des pois cassés.
🔄 Variantes
Version végétalienne
Vegan
Remplacez la crème fraîche par de la crème de coco ou de la crème de soja pour une version 100 % végétale.
Version montagnarde
Ajoutez des lardons fumés ou des rondelles de saucisse de Morteau à l'étape 2 pour renforcer le goût fumé.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Les pois cassés se défont et libèrent leur amidon, qui gonfle dans le bouillon et lie naturellement la soupe : c'est aussi pourquoi elle épaissit en refroidissant.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Solubilité des arômes
Chimie
Le paprika fumé et le cumin sont « réveillés » 1 minute dans l'huile chaude : leurs arômes liposolubles s'y dissolvent et parfument toute la soupe.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Diffusion et infusion
Physique
Le laurier et le thym infusent pendant les 45 minutes de mijotage, puis sont retirés : seuls leurs arômes restent.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
Couper en tranches fines et régulières (oignons, champignons).
Tailler en dés
Carotte en dés, poireau en rondelles.
Faire sauter / revenir
Cuire à feu vif dans peu de matière grasse en remuant.
Mijoter
45 minutes à couvert, jusqu'à ce que les pois se défassent.
Infuser
Laurier et thym infusés puis retirés avant de mixer.
💡 Conseils supplémentaires
- Si une mousse grise se forme en début d'ébullition, écumez-la : la soupe sera plus nette au goût comme à l'œil.
- La soupe épaissit beaucoup en refroidissant : gardez un peu d'eau chaude ou de bouillon pour la détendre au moment de réchauffer.
- Ne mixez vraiment que la moitié : les morceaux de carotte et de poireau restants font la différence entre une soupe et une purée.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
Avec les mêmes ingrédients
Soupe de tomate express
mêmes ingrédients : bouillon de légumes, crème fraîche
Soupe de vermicelles aux légumes
mêmes ingrédients : bouillon de légumes, poireau
Cock-a-leekie (soupe écossaise de poulet, de poireaux et de pruneaux)
mêmes ingrédients : poireau, thym, laurier
Velouté express de petits pois à la menthe
mêmes ingrédients : bouillon de légumes, crème fraîche
Bouillon de volaille maison
mêmes ingrédients : poireau, thym, laurier
Soupe de haricots noirs à la mexicaine
mêmes ingrédients : paprika fumé, crème fraîche, cuminDans le même esprit
Soupe corse
mêmes gestes : tailler en dés, faire sauter / revenir · mêmes aliments : poireau, thym, laurier
Soupe au chou et au lard
mêmes gestes : faire sauter / revenir, mijoter · mêmes aliments : thym, laurier
Gribnoy sup (soupe russe aux champignons des bois et à l'orge perlé)
mêmes gestes : infuser, tailler en dés · mêmes aliments : crème fraîche, laurier
Soupe de légumes d'hiver
mêmes gestes : mijoter, émincer · mêmes aliments : poireau, crème fraîche
Soupe de haricots blancs, chou kale et romarin
mêmes gestes : infuser, tailler en dés · même aliment : bouillon de légumes
Soupe de pois chiches express
mêmes gestes : mijoter, émincer · mêmes aliments : bouillon de légumes, cumin