Ostsmörgås (tartine suédoise au fromage, au poivron et à l'aneth)
Ostsmörgås (tartine suédoise au fromage, au poivron et à l'aneth)
sandwich
🗓️Toute saison
Du fromage coupé en tranches très fines sur du pain complet beurré, avec du poivron cru et de l'aneth. La tartine suédoise du petit-déjeuner, qui fait aussi un déjeuner léger.
L'histoire de la recette
Au petit-déjeuner suédois, une tranche de pain beurrée recouverte de fromage est un classique. Le secret est la finesse de la coupe : un fromage tranché presque transparent à l'aide d'un éminceur à fromage fond sur la langue, alors qu'une tranche épaisse resterait caoutchouteuse. Sortir le fromage du réfrigérateur 20 minutes avant de le trancher améliore à la fois la coupe et le goût : froid, les graisses du fromage sont figées et les arômes sont atténués. À température ambiante, la pâte s'assouplit et libère son parfum. Le poivron cru en lanières apporte un croquant juteux et légèrement sucré, l'aneth une note anisée fraîche qui évite que la tartine soit trop simple.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 639 g préparés, 160 g par personne
240 g de pain complet
40 g de beurre
200 g de emmental
Poivron
4 branche de aneth
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 35 min
Actif : 15 min
Attente : 20 min
Réalisation
20 min
4 min
4 min
0 min9 min18 min26 min35 min
Découpe
Préparation
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — Le poivron en lanières et l'aneth peuvent être préparés quelques heures avant, couverts au frais séparément.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
20 min · Repos
66,67 g de emmental
Sortez le fromage du réfrigérateur et laissez-le tempérer 20 minutes avant de le trancher.
Étape 2
5 min · Découpe
0,5 Poivron
2 branche de aneth
Lavez le poivron, retirez le pédoncule et les graines, puis coupez-le en fines lanières. Ciselez l'aneth.
Technique :
Ciseler
Étape 3
4 min · Découpe
66,67 g de emmental
Tranchez le fromage en lamelles très fines avec un économe ou un éminceur à fromage, presque transparentes.
Technique :
Émincer
C’est prêt quand : Les lamelles sont presque transparentes et se plient sans casser.
Étape 4
4 min · Préparation
240 g de pain complet
40 g de beurre
66,67 g de emmental
Beurrez le pain jusqu'aux bords, puis couvrez-le de lamelles de fromage en les faisant se chevaucher, comme des écailles.
C’est prêt quand : Les lamelles se chevauchent comme des écailles, sans trou, jusqu'aux bords du pain.
Étape 5
2 min · Dressage
0,5 Poivron
2 branche de aneth
1 g de poivre
Garnissez de lanières de poivron, d'aneth et d'un tour de moulin à poivre. Servez sans attendre.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Il est encore trop froid. (Matières grasses et texture)
Rattrapage : Laissez-le tempérer 20 minutes, ou passez la lame de l'économe sous l'eau chaude.
Pourquoi : Pas d'acidité ni de fraîcheur dans la garniture.
Rattrapage : Augmentez la part de poivron frais et de l'aneth, et poivrez au moulin.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique, au frais
Une tartine ouverte sèche vite: couvrez-la d'un film alimentaire. Le fromage en lamelles se dessèche au bout de quelques heures, mieux vaut monter la tartine au dernier moment.
🔄 Variantes
Au concombre
Végétarien
Des rondelles très fines de concombre à la place du poivron.
Aux graines de carvi
Quelques graines de carvi écrasées sur le fromage, un classique scandinave.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Matières grasses et texture
Physique
Un fromage sorti du réfrigérateur est dur et cassant; en le laissant 20 minutes, ses graisses s'assouplissent et on peut le trancher en lamelles presque transparentes qui se superposent en écailles.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Solubilité des arômes
Chimie
Les arômes du fromage sont en grande partie liposolubles: plus il est tempéré, plus il les libère; trop froid, il paraît neutre.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Imbibition et capillarité
Physique
Le beurre étalé jusqu'aux bords forme une barrière sur le pain complet et empêche le poivron de le détremper.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
Poivron rouge en fines lanières de largeur régulière.
Ciseler
Aneth ciselé au dernier moment, car il perd son parfum quand il attend.
Assaisonner et goûter
Un tour de moulin à poivre final suffit: le fromage est déjà salé.
💡 Conseils supplémentaires
- Tranchez le fromage à l'économe ou à l'éminceur: les lamelles doivent être presque transparentes.
- Faites se chevaucher les lamelles comme des écailles pour une surface régulière et un fromage qui se mord proprement.
- Retirez bien les graines du poivron: elles sont amères.
- Ciselez l'aneth au dernier moment pour garder son parfum.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
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