Tartiflette
Tartiflette
Pommes de terre, lardons, oignons et un reblochon entier coupé en deux dans l'épaisseur, croûte vers le haut. Le plat de montagne assumé.
L'histoire de la recette
La tartiflette a été inventée dans les années 1980 par le syndicat interprofessionnel du reblochon pour écouler du fromage, ce qui est une origine plus commerciale que traditionnelle — mais elle s'appuie sur un vrai plat savoyard, la péla, cuite à la poêle. Deux points comptent. Le reblochon se coupe en deux dans l'épaisseur et se pose croûte vers le haut : la croûte retient le fromage, qui fond vers le bas dans les pommes de terre au lieu de brûler en surface. Et les pommes de terre sont cuites à l'eau d'abord, puis rissolées : crues, elles ne cuiront jamais assez au four sous un couvercle de fromage.
6 personnes
1h15
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau 20 minutes à l'eau salée : elles doivent rester fermes au cœur.
Étape 2
Préchauffez le four à 200 °C. Pelez les pommes de terre encore tièdes et coupez-les en rondelles épaisses.
Étape 3
Faites rissoler les lardons 5 minutes dans une grande poêle, ajoutez les oignons émincés et laissez-les fondre 8 minutes, puis déglacez au vin blanc et laissez évaporer.
Étape 4
Ajoutez les rondelles de pommes de terre dans la poêle et faites-les dorer 5 minutes avec les lardons. Poivrez ; ne salez plus, les lardons suffisent.
Étape 5
Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail, versez le contenu de la poêle et nappez de crème fraîche.
Étape 6
Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur et posez les deux moitiés croûte vers le haut sur les pommes de terre : la croûte empêche le fromage de brûler et le force à fondre vers le bas.
Étape 7
Enfournez 30 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage bouillonnant sur les bords.
Progression
0 / 7 étapes terminées