Saucisse purée
Saucisse purée
Saucisses de Toulouse dorées à la poêle et purée de pommes de terre au beurre. Le dîner de semaine dont personne ne se lasse.
L'histoire de la recette
Saucisse purée est le plat de cantine devenu plat de réconfort, et il se joue sur deux détails. La saucisse d'abord : ne la piquez jamais, c'est le conseil le plus répandu et le plus faux — le trou fait fuir le gras, et le gras est ce qui la garde moelleuse. Cuisez-la à feu moyen, dix minutes par face, sans hâte. La purée ensuite : le lait doit être chaud. Un lait froid dans des pommes de terre chaudes fait un amidon collant et une purée élastique. Et pas de mixeur — un presse-purée, ou à la rigueur une fourchette.
4 personnes
45 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 25 minutes dans une grande casserole d'eau salée, départ à froid.
Étape 2
Faites dorer les saucisses à feu moyen dans une poêle, 10 minutes par face, sans les piquer : le trou fait fuir le gras qui les garde moelleuses.
Étape 3
Retirez les saucisses, faites revenir l'oignon émincé dans la graisse rendue, puis déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié.
Étape 4
Faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Égouttez les pommes de terre et laissez-les s'évaporer 1 minute dans la casserole vide, à feu doux.
Étape 5
Écrasez les pommes de terre au presse-purée, incorporez le beurre en morceaux puis le lait chaud petit à petit. Salez, poivrez, râpez la muscade. Jamais de mixeur : il rend la purée élastique.
Étape 6
Dressez la purée, posez les saucisses dessus et nappez du jus d'oignon au vin blanc.
Progression
0 / 6 étapes terminées