Carottes rôties à la mandarine, au miel et au cumin
Carottes rôties à la mandarine, au miel et au cumin
entree
❄️Hiver
Des carottes rôties au cumin puis glacées au jus de mandarine et au miel, servies sur un yaourt grec parfumé au zeste. Des quartiers de mandarine, des pistaches et de la coriandre pour finir.
L'histoire de la recette
La mandarine est, avec le pomelo et le cédrat, l'une des espèces d'agrumes ancestrales dont descendent presque toutes les autres : l'orange douce, notamment, est issue de croisements entre mandarine et pomelo. Plus sucrée et moins acide que l'orange, elle donne un jus qui réduit vite en glaçage. Le rôtissage se fait en deux temps. D'abord à sec, avec l'huile et le cumin, pour que les carottes colorent : les sucres caramélisent en surface et les réactions de Maillard développent des notes grillées. Ensuite seulement on ajoute le jus et le miel, qui brûleraient s'ils étaient là dès le début, et qui réduisent en une laque brillante. L'association de la carotte et du cumin est courante dans les cuisines du Maghreb. Le yaourt, frais et acidulé, tempère le sucre du glaçage.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 404 g préparés, 351 g par personne
800 g de carotte
3 cL de huile d'olive
2 g de cumin
3 g de sel
4 Mandarine
2 cL de miel
150 g de yaourt grec
25 g de pistache
4 branche de coriandre
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 8 sur 8.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 59 min
Actif : 24 min
Attente : 35 min
Réalisation
8 min
5 min
25 min
10 min
En parallèle
10 min
0 min15 min30 min44 min59 min
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 7 — Les carottes laquées peuvent être préparées quelques heures à l'avance et servies à température ambiante.
La veille
Étape 8 — Le yaourt au zeste se prépare la veille ; il prend davantage le parfum de la mandarine.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 210 °C
Préchauffez le four à 210 °C.
Étape 2
8 min · Découpe
200 g de carotte
Pelez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur, ou en quatre pour les plus grosses, afin qu'elles cuisent toutes à la même vitesse.
Étape 3
5 min · Préparation
Mandarine
Prélevez le zeste d'une mandarine et réservez-le. Pressez trois mandarines. Pelez la dernière et séparez-la en quartiers.
Technique :
Zester
Étape 4
3 min · Mélange
200 g de carotte
3 cL de huile d'olive
2 g de cumin
3 g de sel
Sur une plaque garnie de papier cuisson, mélangez les carottes avec l'huile d'olive, le cumin et le sel. Étalez-les en une couche, sans qu'elles se chevauchent.
Étape 5
25 min · Cuisson
four à 210 °C
200 g de carotte
Enfournez 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et colorées.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : Les carottes sont tendres sous la pointe d'un couteau et dorées sur leurs faces.
Étape 6
3 min · Mélange
Mandarine
2 cL de miel
Mélangez le jus de mandarine et le miel.
Étape 7
10 min · Cuisson
four à 210 °C
200 g de carotte
Versez ce mélange sur les carottes, remuez et enfournez encore 10 minutes, en les arrosant une fois, jusqu'à ce que le jus ait réduit en laque.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : Le jus a réduit en une laque brillante qui enrobe les carottes.
Étape 8
2 min · Mélange
150 g de yaourt grec
1 g de poivre
Mandarine
Mélangez le yaourt avec le zeste de mandarine et le poivre.
Technique :
Zester
Étape 9
3 min · Dressage
Mandarine
25 g de pistache
4 branche de coriandre
Étalez le yaourt dans un plat, disposez les carottes et leur jus par-dessus, puis les quartiers de mandarine, les pistaches concassées et la coriandre.
Progression
0 / 9 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Elles étaient entassées et ont cuit à la vapeur. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Étalez-les sur deux plaques s'il le faut, en une seule couche.
Pourquoi : Le jus a réduit trop vite, ou la cuisson a dépassé 10 minutes. (Caramélisation)
Rattrapage : Surveillez la fin de cuisson et sortez la plaque dès que le jus est sirupeux.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au four à 180 °C, 10 minutes, sans le yaourt.
Les carottes laquées se gardent 3 jours au réfrigérateur, sans le yaourt, les pistaches ni la coriandre, qui s'ajoutent au service. Elles se mangent aussi froides.
🔄 Variantes
Végétalienne
Vegan
Remplacez le miel par du sirop d'érable et le yaourt grec par un yaourt de soja nature épais : le plat devient végétalien.
À l'orange
Hors saison des mandarines, deux oranges remplacent les quatre mandarines.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Un poulet rôti ou un agneau aux épices
🍷 Vin
Un rosé sec
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
À 210 °C, en une couche sans chevauchement, 25 minutes : la surface des carottes dore au lieu de cuire à la vapeur.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Réduction et concentration
Physique
Le jus de trois mandarines et le miel réduisent 10 minutes sur les carottes chaudes, jusqu'à former une laque brillante.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Caramélisation
Chimie
Le sucre du miel et de la mandarine caramélise légèrement sur les bords en fin de cuisson.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
🔪 Les techniques utilisées
Rôtir
Vingt-cinq minutes, retournées à mi-cuisson, puis 10 minutes avec la laque.
Glacer des légumes
Arrosez une fois pendant les 10 dernières minutes pour que la laque enrobe chaque carotte.
Zester
Le zeste d'une mandarine, prélevé avant de presser, pour le yaourt.
💡 Conseils supplémentaires
- Coupez les carottes à la même épaisseur : la cuisson est égale et toutes se laquent ensemble.
- Utilisez une grande plaque : les carottes doivent avoir de l'espace pour dorer.
- Surveillez les 10 dernières minutes : le miel peut brûler vite.
- Servez tiède : le yaourt froid sous les carottes chaudes fait un contraste agréable.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
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