Coquito (lait de poule portoricain à la noix de coco et au rhum)
Coquito (lait de poule portoricain à la noix de coco et au rhum)
boisson
❄️Hiver
La boisson de Noël de Porto Rico : lait de coco, crème de coco et lait concentré sucré mixés avec du rhum blanc, de la cannelle et de la vanille, puis servis très froids. Sans œuf et prêt en dix minutes.
L'histoire de la recette
À Porto Rico, la saison de Noël est l'une des plus longues au monde : elle commence après Thanksgiving et se prolonge jusqu'aux fêtes de la rue San Sebastián, à San Juan, à la mi-janvier. Le coquito y joue le rôle de l'eggnog, offert en bouteilles aux voisins et aux amis, chaque famille ayant sa recette. Il se fait au mixeur, sans cuisson, avec du rhum local et des produits de la noix de coco. La crème de coco sucrée donne le corps, le lait concentré la douceur et la texture veloutée. Le repos au froid est important : les épices infusent et la boisson épaissit. Elle se secoue avant de servir, car la graisse de coco se fige au réfrigérateur.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
8
Recette originale prévue pour 8 personnes · 1 393 g préparés, 174 g par personne
40 cL de lait de coco
200 g de crème de coco
30 cL de lait concentré sucré
20 cL de lait entier
20 cL de rhum
3 g de cannelle moulue
0,5 g de muscade
1 gousse de vanille
2 Bâton de cannelle
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 3 sur 3.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 4h07
Actif : 7 min
Attente : 4h
Réalisation
4h
0 min1h022h043h054h07
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 2 — Préparé quelques jours avant, il est meilleur.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Mélange
1 gousse de vanille
13,33 cL de lait de coco
200 g de crème de coco
30 cL de lait concentré sucré
20 cL de lait entier
20 cL de rhum
1,5 g de cannelle moulue
0,5 g de muscade
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Mixez tous les ingrédients sauf les bâtons de cannelle 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.
Technique :
Mixer au blender
C’est prêt quand : Le mélange est lisse, épais et sans grumeau de crème de coco.
Étape 2
4h · Repos
2 Bâton de cannelle
13,33 cL de lait de coco
Versez dans des bouteilles en verre, glissez un bâton de cannelle dans chacune et réservez au moins 4 heures au réfrigérateur.
Étape 3
2 min · Dressage
13,33 cL de lait de coco
1,5 g de cannelle moulue
Secouez énergiquement les bouteilles et servez dans de petits verres, saupoudré d'un peu de cannelle.
C’est prêt quand : Après agitation, le coquito est homogène et nappe le verre.
Progression
0 / 3 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La graisse de coco a figé au froid. (Émulsion)
Rattrapage : Laissez 10 minutes à température ambiante et secouez vivement.
Pourquoi : Le froid l'a épaissi. (Densité des liquides)
Rattrapage : Détendez avec un peu de lait.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 7 jours
Comment : bouteilles en verre fermées
Une semaine au réfrigérateur ; la recette sans œuf se garde bien.
🔄 Variantes
Sans alcool
Le rhum remplacé par la même quantité de lait de coco.
Sans lactose
Sans lactose
Lait d'avoine et lait de coco concentré sucré à la place du lait et du lait concentré.
🍽️ Avec quoi le servir
🍰 En dessert
🍰 En dessert
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Émulsion
Physique
Mixés 2 minutes, le lait de coco, la crème de coco et le lait concentré forment une émulsion épaisse ; au froid, la graisse de coco fige et peut se séparer, d'où le coup de shaker avant de servir.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Densité des liquides
Physique
Le lait concentré sucré, très dense, tombe au fond si on ne mixe pas : c'est lui qui donne la texture sirupeuse du coquito.
Un liquide plus sucré ou plus alcoolisé n'a pas la même densité : c'est ce qui permet les cocktails en couches et ce qui fait remonter la crème.
Solubilité des arômes
Chimie
Les 20 cl de rhum dissolvent et portent les arômes de la cannelle, de la muscade et de la vanille ; les 4 heures au froid les laissent se fondre.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Mixer au blender
Tous les ingrédients sauf les bâtons de cannelle, 2 minutes.
💡 Conseils supplémentaires
- Glissez un bâton de cannelle dans chaque bouteille : il continue de parfumer au froid.
- Si la crème de coco a durci dans la boîte, chauffez-la quelques secondes avant de la mixer.
- Secouez toujours vivement avant de servir : la graisse de coco remonte.
- Servez dans de petits verres, très froid : c'est sucré et riche.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Eggnog (lait de poule américain au whisky, au rhum et à la muscade)
mêmes ingrédients : rhum, bâton de cannelle, vanille
Chodo (lait de poule antillais à la vanille et au rhum)
mêmes ingrédients : lait concentré sucré, vanille, muscade
Atole de calabaza (boisson chaude mexicaine au potiron et à la cannelle)
mêmes ingrédients : bâton de cannelle, vanille, lait entier
Vin chaud
mêmes ingrédients : rhum, cannelle moulue
Goguma latte (boisson coréenne au lait et à la patate douce rôtie)
mêmes ingrédients : lait entier, cannelle moulue
Champurrado (boisson chaude mexicaine au chocolat épaissie à la farine de maïs)
mêmes ingrédients : bâton de cannelle, lait entierDans le même esprit
Cà phê sữa đá (café glacé vietnamien au lait concentré)
même aliment : lait concentré sucré · même principe : densité des liquides
Horchata de arroz (boisson mexicaine au riz et à la cannelle)
même geste : mixer au blender · même aliment : bâton de cannelle
Limonada suíça (citronnade brésilienne au citron vert et au lait concentré)
même geste : mixer au blender · même aliment : lait concentré sucré
Pumpkin spice latte (café au lait épicé au potiron)
mêmes aliments : lait entier, muscade, cannelle moulue · même principe : solubilité des arômes
Smoothie tropical mangue, ananas et coco
même geste : mixer au blender · même aliment : lait de coco
Haldi doodh (lait d'or indien au curcuma, au gingembre et au poivre)
mêmes aliments : lait entier, cannelle moulue · même principe : solubilité des arômes