Galettes de flocons d'avoine au fromage
Galettes de flocons d'avoine au fromage
plat
🗓️Toute saison
Des galettes dorées et moelleuses à base de flocons d'avoine, d'œufs et de comté, prêtes en vingt minutes avec des ingrédients du placard. Servies avec une salade verte, elles font un vrai repas.
L'histoire de la recette
Les flocons d'avoine sont des grains d'avoine aplatis, qui absorbent vite les liquides. Les laisser gonfler quelques minutes dans le lait donne des galettes qui se tiennent bien à la cuisson. On en trouve des variantes dans toute l'Europe du Nord.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 008 g préparés, 252 g par personne
200 g de flocons d'avoine
15 cL de lait
60 g de oignon rouge
4 branche de persil
100 g de comté
3 Oeuf
3 g de sel
1 g de poivre
4 cL de huile d'olive
Salade
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 14 min
Actif : 4 min
Attente : 10 min
Réalisation
10 min
2 min
2 min
En parallèle
5 min
0 min4 min7 min11 min14 min
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — La pâte se garde couverte au réfrigérateur ; elle se tient même mieux.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Trempage
15 cL de lait
200 g de flocons d'avoine
30 g de oignon rouge
2 branche de persil
50 g de comté
Versez le lait sur les flocons d'avoine et laissez gonfler 5 minutes. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon rouge et le persil et râpez le comté.
Technique :
Hacher
C’est prêt quand : Les flocons ont bu le lait et la pâte se tient quand on la presse.
Étape 2
2 min · Mélange
3 Oeuf
50 g de comté
30 g de oignon rouge
2 branche de persil
3 g de sel
1 g de poivre
Ajoutez les œufs, le comté, l'oignon rouge, le persil, le sel et le poivre, et mélangez bien.
Étape 3
10 min · Cuisson
4 cL de huile d'olive
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, déposez des cuillerées de pâte aplaties et faites-les dorer 4 à 5 minutes par face.
C’est prêt quand : Les bords deviennent dorés et croustillants et le fromage grésille autour.
Étape 4
2 min · Dressage
Salade
Servez les galettes chaudes avec la salade assaisonnée.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pâte trop humide ou retournées trop tôt. (Imbibition et capillarité)
Rattrapage : Ajoutez 2 cuillerées de flocons à la pâte restante ; les galettes cassées se servent quand même.
Pourquoi : Feu trop vif ou galettes trop épaisses. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Finissez-les au four à 180 °C 5 min.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle sèche ou au four à 180 °C, 8 min, pour retrouver le croustillant.
Séparez les galettes par du papier cuisson pour la congélation.
🔄 Variantes
Aux légumes
Végétarien
Ajoutez une courgette râpée et pressée à la pâte, avec 2 cuillerées de flocons en plus.
Aux carottes
Ajoutez une carotte râpée finement à la pâte.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Sauce yaourt à la ciboulette
🍷 Vin
Vin blanc du Jura
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Imbibition et capillarité
Physique
Les flocons d'avoine trempent 5 min dans le lait : ils s'assouplissent et la pâte peut se façonner sans s'effriter.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
Coagulation de l'œuf
Chimie
Les œufs prennent à la chaleur et soudent les flocons : sans eux, les galettes se déliteraient en les retournant.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Réaction de Maillard
Chimie
Le comté et les protéines du lait dorent au contact de l'huile chaude : c'est la croûte qui fait le goût.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Hacher
Oignon rouge et persil hachés très finement pour ne pas fragiliser les galettes.
Faire sauter / revenir
Galettes dorées à la poêle à feu moyen, retournées une seule fois.
Assaisonner et goûter
Sel dosé en tenant compte du comté déjà salé.
💡 Conseils supplémentaires
- Mouillez vos mains ou la cuillère pour façonner les galettes, la pâte colle moins.
- Aplatissez-les à 1 cm d'épaisseur au plus : plus épaisses, le cœur reste pâteux.
- Ne les retournez qu'une fois la face du dessous bien dorée, elles se décollent alors seules.
Avis
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