Kotopoulo lemonato me patates (poulet rôti grec au citron, à l'origan et aux pommes de terre)
Kotopoulo lemonato me patates (poulet rôti grec au citron, à l'origan et aux pommes de terre)
plat
🗓️Toute saison
Des cuisses de poulet rôties sur un lit de pommes de terre qui cuisent dans un jus de citron, d'huile d'olive et d'origan. Les pommes de terre sortent fondantes dessous, dorées dessus, et gorgées de jus acidulé.
L'histoire de la recette
« Lemonato » signifie simplement « au citron » en grec. Le poulet rôti avec ses pommes de terre, arrosé de citron et parfumé à l'origan séché, est un plat du dimanche dans toute la Grèce, et les pommes de terre au citron (« patates lemonates ») se servent aussi seules, comme accompagnement de taverne. Le secret est le liquide versé au fond du plat : eau, jus de citron et huile. Les pommes de terre cuisent d'abord à moitié immergées, absorbent ce jus et l'amidon de leur surface l'épaissit légèrement. Quand le liquide s'est évaporé, elles finissent de dorer dans l'huile et la graisse du poulet. La chaleur d'un long rôtissage atténue la vivacité du jus de citron et fait disparaître une bonne part de ses arômes volatils. C'est pourquoi le zeste et un dernier filet de jus arrivent à la sortie du four : ils rendent au plat le parfum que la cuisson a emporté.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 620 g préparés, 655 g par personne
4 Cuisse de poulet
1 000 g de pomme de terre
3 Citron
4 gousse de ail
6 g de origan
10 g de moutarde
8 cL de huile d'olive
20 cL de eau
10 g de sel
2 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🫙 moutarde
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 8 sur 8.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h25
Actif : 25 min
Attente : 1h
Réalisation
10 min
10 min
1h
En parallèle
10 min
0 min21 min43 min1h041h25
Découpe
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — La marinade peut être préparée et le poulet enrobé quelques heures à l'avance, au réfrigérateur.
Juste avant de servir
Étape 3 — Épluchez et coupez les pommes de terre au dernier moment, ou gardez-les dans l'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C.
Étape 2
10 min · Mélange
1,5 Citron
4 gousse de ail
6 g de origan
10 g de moutarde
8 cL de huile d'olive
10 g de sel
2 g de poivre
2 Cuisse de poulet
Prélevez le zeste d'un citron et réservez-le. Pressez les trois citrons. Dans un saladier, mélangez le jus, l'ail écrasé, l'origan, la moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Enrobez les cuisses de poulet de la moitié de ce mélange.
Technique :
Zester
Presser et extraire
C’est prêt quand : La marinade est trouble et légèrement épaissie par la moutarde, sans flaque d'huile en surface.
Étape 3
10 min · Découpe
500 g de pomme de terre
20 cL de eau
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers épais dans la longueur. Mettez-les dans un grand plat à rôtir, arrosez-les du reste du mélange et de l'eau, puis remuez.
Technique :
Rôtir
Étape 4
1h · Cuisson
four à 200 °C
2 Cuisse de poulet
500 g de pomme de terre
Posez les cuisses sur les pommes de terre, peau vers le haut, et enfournez 60 minutes. À mi-cuisson, retournez les pommes de terre et arrosez le poulet avec le jus du plat. Ajoutez un peu d'eau si le fond attache avant la fin. La peau doit être bien dorée et le jus du poulet clair quand on le pique.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : Les pommes de terre sont dorées sur les arêtes et cèdent sans résistance sous la pointe d'un couteau.
Étape 5
5 min · Dressage
1,5 Citron
Parsemez du zeste réservé, laissez reposer 5 minutes et servez avec le jus du plat, accompagné d'une salade verte ou de feta.
Technique :
Zester
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Trop de liquide dans le plat, ou un plat trop petit où elles s'empilent. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Utilisez un plat assez grand pour une seule couche, et ne rajoutez de l'eau que lorsque le fond attache.
Pourquoi : Le liquide s'est évaporé avant la fin de la cuisson. (Caramélisation)
Rattrapage : Ajoutez un peu d'eau dès que le fond commence à caraméliser fortement, et grattez les sucs pour les dissoudre.
Pourquoi : Elle s'est séparée faute de mélange, l'huile remontant en surface. (Émulsion)
Rattrapage : Fouettez de nouveau la marinade juste avant d'enrober : la moutarde la reforme en quelques secondes.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique, poulet et pommes de terre ensemble avec leur jus
Réchauffage : Au four à 180 °C, 15 à 20 minutes, avec un peu d'eau dans le fond du plat.
Les pommes de terre se ramollissent un peu au réfrigérateur mais gardent leur goût de citron ; la peau du poulet perd son croustillant, qu'un passage au four lui rend en partie.
🔄 Variantes
Patates lemonates seules
Supprimez le poulet et doublez le mélange au citron : les pommes de terre cuisent 50 minutes et se servent en accompagnement, comme dans les tavernes.
Poulet entier
Un poulet de 1,5 kg découpé en huit morceaux remplace les cuisses, avec le même temps de cuisson.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Une salade verte assaisonnée d'huile d'olive
🥗 Accompagnement
De la feta arrosée d'huile d'olive et d'origan
🍷 Vin
Un vin blanc grec sec, comme un assyrtiko
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Émulsion
Physique
Les 10 g de moutarde lient le jus de trois citrons à 8 cL d'huile d'olive : la marinade reste homogène assez longtemps pour enrober la peau au lieu de couler au fond du saladier.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Les quartiers cuisent 60 minutes dans un fond de jus citronné et d'eau : l'amidon gonfle en absorbant ce liquide, et c'est pour cela que les pommes de terre ont le goût du citron jusqu'au cœur.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Réaction de Maillard
Chimie
À 200 °C, la peau posée sur le dessus, hors du liquide, sèche puis dore. Arroser à mi-cuisson apporte des sucres et des protéines dissoutes qui renforcent la coloration.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Acidité et pH
Chimie
L'acidité du citron ralentit la dégradation des pectines de la pomme de terre : les quartiers deviennent fondants sans se défaire, même après une heure de four.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Zester
Un seul citron est zesté, avant d'être pressé, et le zeste est gardé pour la fin : ses huiles essentielles ne supporteraient pas une heure de four.
Presser et extraire
Trois citrons pressés pour une marinade qui sert deux fois : la moitié sur le poulet, l'autre moitié sur les pommes de terre.
Rôtir
Une heure à 200 °C, cuisses au-dessus des pommes de terre : la graisse et le jus du poulet tombent dans le plat et nourrissent les quartiers.
💡 Conseils supplémentaires
- Coupez les quartiers vraiment épais, dans la longueur : des morceaux fins se défont dans le jus avant que le poulet soit cuit.
- Surveillez le fond du plat dans la dernière demi-heure et ajoutez un trait d'eau dès qu'il attache : le jus brûlé donnerait de l'amertume à tout le plat.
- Gardez la peau des cuisses hors du liquide : immergée, elle bouillit au lieu de dorer.
- Le zeste n'arrive qu'à la fin, après le repos : c'est lui qui donne le parfum frais du citron, quand le jus cuit a pris une note plus douce.
Avis
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