Saumon teriyaki
Saumon teriyaki
plat
🗓️Toute saison
Des pavés de saumon laqués d'une sauce soja, saké et miel réduite jusqu'à être sirupeuse : la brillance du teriyaki japonais en seize minutes, dans une simple poêle.
L'histoire de la recette
Teriyaki désigne au Japon une technique : « teri » évoque la brillance, « yaki » la cuisson au gril ou à la poêle. La sauce associe traditionnellement soja, mirin, saké et sucre ; le miel remplace ici le mirin. Le gras du saumon se prête bien à ce glaçage sucré-salé.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 832 g préparés, 208 g par personne
600 g de saumon
6 cL de sauce soja
4 cL de saké de cuisine
2 cL de miel
10 g de sucre roux
10 g de gingembre frais
1 cL de huile végétale
5 g de sésame
2 Cébette
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🐟 poissons
🥯 sésame
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 16 min
Actif : 5 min
Attente : 11 min
Réalisation
2 min
2 min
2 min
3 min
0 min4 min8 min12 min16 min
Découpe
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 1 — La sauce teriyaki se garde une semaine au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
2 min · Mélange
10 g de gingembre frais
3 cL de sauce soja
4 cL de saké de cuisine
2 cL de miel
10 g de sucre roux
Râpez le gingembre frais et mélangez-le avec la sauce soja, le saké de cuisine, le miel et le sucre roux.
Étape 2
2 min · Découpe
Cébette
Émincez finement la cébette.
Étape 3
6 min · Cuisson
1 cL de huile végétale
150 g de saumon
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif et faites cuire le saumon côté peau 6 minutes.
Étape 4
2 min · Cuisson
150 g de saumon
Retournez les pavés et poursuivez 2 minutes.
Étape 5
3 min · Mijotage
3 cL de sauce soja
150 g de saumon
Versez la sauce et laissez-la réduire 3 minutes en arrosant le saumon, jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse et brillante.
Technique :
Réduire
C’est prêt quand : La sauce est épaisse, brillante et fait de grosses bulles.
Étape 6
1 min · Dressage
150 g de saumon
5 g de sésame
Cébette
Servez le saumon nappé de sauce, parsemé de sésame et de cébette.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Feu trop vif. (Caramélisation)
Rattrapage : Ajoutez une cuillerée d'eau et grattez.
Pourquoi : Pas assez réduite. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Retirez le saumon et réduisez la sauce seule.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Le saumon cuit se garde un jour.
🔄 Variantes
Au poulet
Remplacez le saumon par des cuisses de poulet.
Au tofu
Végétarien
Remplacez le saumon par du tofu ferme en tranches.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Riz japonais
🥤 Boisson
Thé vert sencha
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Caramélisation
Chimie
Le miel et le sucre roux réduisent 3 min avec la sauce soja : leurs sucres caramélisent et forment le glaçage brillant.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Réduction et concentration
Physique
La sauce réduit sur le saumon jusqu'à devenir sirupeuse : l'eau s'évapore et la sauce nappe.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Dénaturation des protéines
Chimie
Le saumon cuit 6 min côté peau et 2 min de l'autre : la chair reste nacrée au centre.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
🔪 Les techniques utilisées
Glacer des légumes
La sauce nappe le saumon en un glaçage brillant.
Saisir
Le saumon saisit côté peau.
Réduire
La sauce réduit en arrosant.
💡 Conseils supplémentaires
- Arrosez sans cesse le saumon de sauce pendant la réduction.
- Baissez le feu dès que la sauce bouillonne : elle brûle vite.
- Servez sur du riz japonais.
Avis
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