Hash de patate douce au chorizo et aux œufs au plat
Hash de patate douce au chorizo et aux œufs au plat
plat
🍂Automne
❄️Hiver
Des dés de patate douce d'abord cuits à la vapeur dans la poêle, puis dorés dans la graisse du chorizo avec oignon rouge et poivron. Quatre œufs cuits directement dans la poêle pour un brunch ou un dîner rapide.
L'histoire de la recette
Le hash est un plat de la cuisine des diners américains, le nom venant du français « hacher » : à l'origine, un reste de viande hachée poêlé avec des pommes de terre. La version à la patate douce s'est imposée dans les brunchs, souvent avec du chorizo, dont la graisse au paprika colore et parfume les légumes. La patate douce contient plus de sucres que la pomme de terre et brunit beaucoup plus vite. Si on la poêle crue, l'extérieur brûle avant que le cœur ne cuise. D'où la technique en deux temps dans la même poêle : quelques minutes à couvert avec un peu d'eau pour cuire à cœur, puis à découvert, sans trop remuer, pour former la croûte.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 1 184 g préparés, 592 g par personne
500 g de patate douce
100 g de chorizo
100 g de oignon rouge
Poivron
4 Oeuf
2 cL de huile d'olive
2 g de paprika fumé
2 Cébette
5 cL de eau
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥚 œufs
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 40 min
Actif : 11 min
Attente : 29 min
Réalisation
10 min
6 min
5 min
5 min
0 min10 min20 min30 min40 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 1 — Les dés taillés se gardent une nuit au frais, la patate douce sous un linge humide.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Découpe
166,67 g de patate douce
33,33 g de chorizo
50 g de oignon rouge
0,5 Poivron
Cébette
Pelez la patate douce et coupez-la en dés de 1,5 cm. Coupez le chorizo en petits dés, l'oignon rouge et le poivron en lamelles, la cébette en rondelles.
Technique :
Tailler en dés
Émincer
Étape 2
3 min · Cuisson
33,33 g de chorizo
2 cL de huile d'olive
Dans une grande poêle, faites rendre le chorizo 3 minutes à feu moyen dans l'huile d'olive. Retirez-le avec une écumoire en laissant la graisse.
C’est prêt quand : L'huile est rouge orangé et les dés de chorizo sont croustillants sur les bords.
Étape 3
6 min · Cuisson
166,67 g de patate douce
3 g de sel
5 cL de eau
Mettez la patate douce dans la poêle, salez, ajoutez l'eau et couvrez. Laissez cuire 6 minutes à la vapeur.
Étape 4
10 min · Cuisson
166,67 g de patate douce
Retirez le couvercle et laissez dorer 10 minutes à feu moyen-vif, en ne retournant les dés que toutes les 3 minutes pour former une croûte.
C’est prêt quand : Les dés ont une croûte brune sur plusieurs faces.
Étape 5
5 min · Cuisson
50 g de oignon rouge
0,5 Poivron
2 g de paprika fumé
33,33 g de chorizo
Ajoutez l'oignon, le poivron, le paprika fumé et le chorizo, et faites sauter 5 minutes.
Technique :
Faire sauter / revenir
Étape 6
5 min · Cuisson
4 Oeuf
Creusez quatre puits, cassez un œuf dans chacun, couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
C’est prêt quand : Les blancs sont opaques, les jaunes brillants et encore mous au toucher.
Étape 7
1 min · Dressage
1 g de poivre
Cébette
Poivrez, parsemez de cébette et servez directement dans la poêle.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Poêle trop chargée ou remuée trop souvent. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Poussez le feu et laissez-les tranquilles 3 minutes de plus ; ou dorez-les en deux fois.
Pourquoi : Couvercle laissé trop longtemps ou feu trop fort. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Retirez du feu dès que les blancs sont pris : la chaleur résiduelle continue la cuisson.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique, sans les œufs
Réchauffage : À la poêle bien chaude, pour retrouver le croustillant, puis œufs frais.
Les œufs ne se conservent pas : cuisez-les au moment.
🔄 Variantes
Végétarien
Végétarien
Sans chorizo : 1 cuillère de paprika fumé en plus et des haricots noirs ajoutés avec le poivron.
Au feta
De la feta émiettée sur les œufs au moment de servir.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥤 Boisson
Un café filtre ou un jus d'orange pressé
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Extraction des sucs et déglaçage
Chimie
Le chorizo fond 3 minutes dans l'huile et lâche sa graisse rouge au paprika : elle devient le corps gras de tout le plat.
Les sucs caramélisés au fond du récipient se dissolvent dans un liquide : c'est la base des sauces.
Transferts de chaleur
Physique
6 minutes couvert avec un peu d'eau : la vapeur cuit les dés à cœur avant qu'ils ne dorent, sinon ils brûleraient dehors en restant crus dedans.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Réaction de Maillard
Chimie
On ne remue que toutes les 3 minutes à découvert : le contact prolongé avec la poêle forme la croûte brune du hash.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Coagulation de l'œuf
Chimie
Couvert à feu doux 4 à 5 minutes : la vapeur prend le blanc par-dessus pendant que le jaune reste coulant.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Patate douce et chorizo en dés de 1,5 cm.
Faire sauter / revenir
Les dés dorés à découvert, retournés seulement toutes les 3 minutes.
Émincer
Oignon rouge et poivron en lanières.
💡 Conseils supplémentaires
- Utilisez une grande poêle en fonte ou antiadhésive avec couvercle : les dés doivent tenir en une couche.
- Résistez à l'envie de remuer : c'est l'immobilité qui fait la croûte.
- Cassez chaque œuf dans une tasse avant de le glisser dans son puits : le jaune reste entier.
- Le chorizo est salé : salez les dés avec mesure.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Patatas a la riojana (pommes de terre au chorizo et au paprika fumé)
mêmes ingrédients : chorizo, paprika fumé, poivron
Lentejas estofadas con chorizo (lentilles espagnoles mijotées au chorizo)
mêmes ingrédients : chorizo, paprika fumé, poivron
Poêlée de patate douce, pois chiches et épinards
mêmes ingrédients : patate douce, paprika fumé, oignon rouge
Frites de patate douce au four
mêmes ingrédients : patate douce, paprika fumé
Brochettes de poulet au paprika
mêmes ingrédients : paprika fumé, oignon rouge, poivron
Pâtes au chorizo et poivrons
mêmes ingrédients : chorizo, poivronDans le même esprit
Chorizo, pommes de terre et œufs à la poêle
mêmes gestes : tailler en dés, faire sauter / revenir · même aliment : chorizo
Poêlée de pommes de terre, poivrons et œufs
mêmes gestes : tailler en dés, faire sauter / revenir · même aliment : poivron
Pois chiches au chorizo
mêmes gestes : tailler en dés, faire sauter / revenir · mêmes aliments : chorizo, paprika fumé
Pâtes aux poivrons et à la feta
mêmes gestes : faire sauter / revenir, émincer · mêmes aliments : oignon rouge, poivron
Riz au bœuf haché épicé
mêmes gestes : tailler en dés, faire sauter / revenir · mêmes aliments : paprika fumé, poivron
Risotto au chorizo et au poivron
mêmes gestes : tailler en dés, émincer · mêmes aliments : chorizo, poivron