Croque-monsieur
Croque-monsieur
Pain de mie, jambon, béchamel et gruyère gratiné au four. Le vrai, celui avec de la béchamel — pas deux tranches de pain et du fromage.
L'histoire de la recette
Le croque-monsieur apparaît en 1910 sur la carte d'un café du boulevard des Capucines, et son nom vient probablement d'une plaisanterie de garçon de café sur la viande qu'il contient. Ce qui le distingue d'un sandwich grillé est la béchamel : sans elle, le pain sèche et le fromage devient élastique ; avec elle, l'intérieur reste crémeux pendant que le dessus gratine. La deuxième règle est le four plutôt que l'appareil à croque-monsieur — quinze minutes à 200 °C font une croûte, deux minutes entre deux plaques font un sandwich écrasé. Posez un œuf au plat dessus et il devient un croque-madame.
4 personnes
30 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 200 °C.
Étape 2
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 2 minutes à feu moyen : le roux doit blondir légèrement et sentir le biscuit.
Étape 3
Versez le lait froid d'un seul coup en fouettant sans arrêt, puis laissez épaissir 4 minutes. Salez, poivrez et râpez la muscade. La béchamel doit napper la cuillère sans couler.
Étape 4
Beurrez légèrement les tranches de pain de mie sur une face avec le beurre restant, et posez-les côté beurré vers l'extérieur.
Étape 5
Sur quatre tranches, étalez une cuillerée de béchamel, une tranche de jambon, un peu de gruyère râpé, puis refermez avec les quatre autres tranches.
Étape 6
Nappez le dessus de béchamel et couvrez du reste de gruyère : c'est cette couche qui gratine.
Étape 7
Enfournez 15 minutes à 200 °C, puis passez 2 minutes sous le gril pour que le dessus soit doré et cloqué.
Progression
0 / 7 étapes terminées