Verrines d'avocat, de crevettes et de citron vert
Verrines d'avocat, de crevettes et de citron vert
apero
🗓️Toute saison
Une crème d'avocat citronnée, surmontée de crevettes décortiquées et de coriandre. Une verrine fraîche, vite faite.
L'histoire de la recette
L'avocat s'oxyde dès qu'on le coupe : ses polyphénols brunissent au contact de l'air. Le jus de citron vert, acide, ralentit ce brunissement, et sert aussi de contrepoint à la richesse du fruit. C'est pourquoi on écrase l'avocat avec le citron et on le sert vite. Les crevettes décortiquées apportent un goût iodé et une chair ferme. On les prend déjà cuites et on les laisse revenir à température ambiante 10 minutes : sorties du froid, elles sont caoutchouteuses. La coriandre et le piment relèvent le tout.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 693 g préparés, 116 g par personne
300 g de avocat
200 g de crevettes
2 Citron vert
6 branche de coriandre
30 g de oignon rouge
2 cL de huile d'olive
2 g de sel
1 g de piment d'espelette
⚠️ Allergènes :
🦐 crustacés
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 28 min
Actif : 28 min
Attente : 0 min
Réalisation
10 min
5 min
5 min
4 min
0 min7 min14 min21 min28 min
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 4 — Remplissez les verrines de crème d'avocat, filmées au contact, quelques heures avant ; garnissez au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préparation
200 g de crevettes
Sortez les crevettes du réfrigérateur 10 minutes avant. Coupez-les en deux dans la longueur si elles sont grosses.
Étape 2
5 min · Découpe
30 g de oignon rouge
6 branche de coriandre
Émincez très finement l'oignon rouge et ciselez la coriandre.
Technique :
Émincer
Ciseler
Étape 3
5 min · Mélange
300 g de avocat
2 Citron vert
2 cL de huile d'olive
2 g de sel
Écrasez l'avocat à la fourchette avec le jus des citrons verts, l'huile d'olive, le sel et la moitié de l'oignon. Gardez une texture un peu grossière.
C’est prêt quand : La crème est verte, nettement crémeuse mais encore grossière, avec des petits morceaux visibles.
Étape 4
4 min · Dressage
Répartissez la crème d'avocat dans 6 verrines en la tassant pour chasser l'air.
C’est prêt quand : Les verrines sont remplies sans bulle d'air visible contre le verre.
Étape 5
4 min · Dressage
1 g de piment d'espelette
Posez les crevettes dessus, puis le reste d'oignon, la coriandre et une pincée de piment d'Espelette. Servez dans l'heure.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Il est resté au contact de l'air trop longtemps, ou le citron vert était insuffisant. (Oxydation enzymatique)
Rattrapage : Raclez la couche brune, ajoutez un peu de jus de citron vert et servez plus tôt ; filmez au contact.
Pourquoi : L'avocat n'est pas assez mûr ou le sel et le citron vert sont trop justes. (Acidité et pH)
Rattrapage : Rajoutez une pincée de sel et du zeste de citron vert, puis rectifiez.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
🌡️ À température ambiante : 1 heure
Comment : Verrines filmées au contact, au réfrigérateur
Appliquez le film directement sur la crème d'avocat pour limiter l'oxydation ; ne garnissez de crevettes qu'au dernier moment.
🔄 Variantes
Verrines à la mangue
Végétarien
Remplacez les crevettes par des dés de mangue pour une version fruitée.
Verrines au saumon fumé
Remplacez les crevettes par des lanières de saumon fumé et la coriandre par de l'aneth.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Vin blanc vif et aromatique, de type sauvignon
🥤 Boisson
Eau pétillante au citron vert
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Oxydation enzymatique
Biochimie
La chair de l'avocat noircit au contact de l'air ; le jus des deux citrons verts en abaisse le pH, et le tassage dans les verrines chasse l'air. C'est pour cela que le service doit se faire dans l'heure.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
Acidité et pH
Chimie
Le citron vert apporte l'acidité qui équilibre le gras de l'avocat et réveille la douceur des crevettes cuites ; sans lui, la crème paraît lourde et plate.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Matières grasses et texture
Physique
L'huile d'olive et le gras naturel de l'avocat donnent la texture crémeuse ; une purée trop lisse perdrait le contraste avec les crevettes, d'où la texture un peu grossière demandée.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
L'oignon rouge très finement émincé est croquant mais ne domine pas la crème.
Ciseler
La coriandre ciselée au dernier moment garde sa couleur et son parfum.
Assaisonner et goûter
Goûtez la crème d'avocat avant de remplir les verrines : sel et citron vert se règlent à ce moment.
💡 Conseils supplémentaires
- Choisissez des avocats qui cèdent légèrement à la pression : trop fermes, ils ne s'écrasent pas ; trop mûrs, ils sont bruns à l'intérieur.
- Écrasez à la fourchette et pas au mixeur : la texture un peu grossière contraste avec les crevettes.
- Tassez la crème contre les parois des verrines avec le dos d'une cuillère pour supprimer les poches d'air.
- Ajoutez les crevettes et la coriandre juste avant de servir pour garder leur fraîcheur.
Avis
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