Quesadillas au poulet
Quesadillas au poulet
sandwich
🗓️Toute saison
Des tortillas croustillantes garnies de poulet épicé, poivron, maïs et cheddar fondant, servies avec de la crème : un repas à partager qui se prépare en 25 minutes.
L'histoire de la recette
La quesadilla tire son nom de queso, le fromage en espagnol : c'est une tortilla pliée sur du fromage fondu, à laquelle on ajoute d'autres garnitures. Une poêle sèche à feu moyen suffit pour la rendre croustillante sans brûler la tortilla.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 542 g préparés, 386 g par personne
8 Tortilla de blé
400 g de blanc de poulet
200 g de cheddar
Poivron
80 g de oignon rouge
100 g de maïs
2 g de cumin
3 g de paprika fumé
2 cL de huile végétale
3 g de sel
100 g de crème fraîche
3 branche de coriandre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 24 min
Actif : 9 min
Attente : 15 min
Réalisation
5 min
7 min
3 min
8 min
0 min6 min12 min18 min24 min
Découpe
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 2 — La garniture de poulet se prépare la veille et se garde au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
133,33 g de blanc de poulet
0,5 Poivron
40 g de oignon rouge
Coupez le poulet en petits dés, le poivron en dés et ciselez l'oignon rouge.
Technique :
Tailler en dés
Étape 2
7 min · Cuisson
133,33 g de blanc de poulet
0,5 Poivron
40 g de oignon rouge
2 cL de huile végétale
100 g de maïs
2 g de cumin
3 g de paprika fumé
3 g de sel
Faites sauter le poulet, le poivron et l'oignon rouge dans l'huile végétale à feu vif 6 minutes, puis ajoutez le maïs, le cumin, le paprika fumé et le sel.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Le poulet est doré et le paprika fumé embaume la cuisine.
Étape 3
3 min · Dressage
4 Tortilla de blé
200 g de cheddar
133,33 g de blanc de poulet
Garnissez quatre tortillas de cheddar et de poulet, puis couvrez avec les quatre autres.
Étape 4
8 min · Cuisson
4 Tortilla de blé
Faites dorer les quesadillas dans une poêle sèche à feu moyen, 2 minutes par face, en deux fournées.
C’est prêt quand : La tortilla est dorée et croustillante, et le fromage fondu déborde un peu sur les bords.
Étape 5
1 min · Dressage
100 g de crème fraîche
3 branche de coriandre
Coupez-les en quartiers et servez avec la crème fraîche et la coriandre.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Feu trop vif. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Baissez le feu, couvrez 1 minute : le fromage fondra. Grattez les parties noircies.
Pourquoi : Pas assez de fromage pour souder, ou coupée trop chaude. (Matières grasses et texture)
Rattrapage : Laissez reposer 2 minutes et coupez avec un grand couteau d'un seul geste.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle sèche à feu moyen, 2 minutes par face.
La garniture de poulet seule se congèle 2 mois.
🔄 Variantes
Version haricots noirs
Végétarien
Remplacez le poulet par des haricots noirs écrasés.
Version piquante
Ajoutez un piment jalapeño en rondelles.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Une bière blonde au citron vert
🥗 Accompagnement
Un guacamole et une salsa de tomates
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
La tortilla dore à sec à feu moyen : assez chaud pour qu'elle croustille, assez doux pour que le cheddar fonde avant qu'elle ne brûle.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Matières grasses et texture
Physique
Le cheddar fond et colle les deux tortillas : c'est lui qui tient la garniture quand on coupe en quartiers.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Transferts de chaleur
Physique
La garniture de poulet arrive chaude sur le fromage : elle l'aide à fondre au centre pendant que les faces dorent.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Faire filer un fromage
Le cheddar râpé fond entre les tortillas.
Faire sauter / revenir
Poulet et légumes sautent à feu vif.
Tailler en dés
Des petits dés réguliers garnissent à plat.
💡 Conseils supplémentaires
- Mettez du cheddar sous et sur le poulet : il soude les deux tortillas.
- Retournez la quesadilla en posant une assiette dessus.
- Laissez reposer une minute avant de couper, le fromage se raffermit et ne coule plus.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Faire filer un fromage
peut mal tourner en :
La sauce a tranché
Le fromage file mal ou rejette son gras
Avec les mêmes ingrédients
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mêmes gestes : tailler en dés, faire sauter / revenir · mêmes aliments : paprika fumé, huile végétale, cumin
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même geste : faire sauter / revenir · mêmes aliments : tortilla de blé, crème fraîche