Bloody Mary
Bloody Mary
cocktail
🗓️Toute saison
Vodka, jus de tomate, Worcestershire, Tabasco et une branche de céleri. Le seul cocktail qui tient lieu de repas.
L'histoire de la recette
Attribué à Fernand Petiot au Harry's New York Bar de Paris dans les années 1920, le Bloody Mary est le seul cocktail salé du répertoire classique, et le seul qui s'assaisonne comme un plat : on le goûte et on rectifie. Ne le secouez pas : le jus de tomate mousse et devient une écume peu appétissante. On le roule, c'est-à-dire qu'on le transvase deux ou trois fois d'un verre à l'autre, ce qui mélange sans aérer. La branche de céleri n'est pas un décor, c'est une cuillère comestible, et le céleri appartient au goût de ce cocktail.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
1
Recette originale prévue pour 1 personne · 470 g préparés, 470 g par personne
5 cL de vodka
12 cL de jus de tomate
Citron
0,5 cL de sauce worcestershire
0,2 cL de tabasco
1 branche de céleri
2 g de sel
1 g de poivre
150 g de glaçon
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🐟 poissons
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 3 sur 3.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 8 min
Actif : 8 min
Attente : 0 min
Réalisation
2 min
2 min
2 min
0 min2 min4 min6 min8 min
Préparation
Mélange
Dressage
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — Le mélange de jus de tomate, jus de citron, sauce Worcestershire, Tabasco, sel et poivre peut être préparé à l'avance et réservé au réfrigérateur. Ajoutez la vodka et les glaçons au moment de servir.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
2 min · Préparation
0,5 Citron
Pressez le citron pour obtenir 1,5 cl de jus.
Technique :
Presser et extraire
Étape 2
2 min · Mélange
5 cL de vodka
12 cL de jus de tomate
0,5 Citron
0,5 cL de sauce worcestershire
0,1 cL de tabasco
1 g de sel
0,5 g de poivre
150 g de glaçon
Versez la vodka, le jus de tomate, le jus de citron, la Worcestershire et le Tabasco dans un grand verre rempli de glaçons. Salez et poivrez.
Technique :
Presser et extraire
Assaisonner et goûter
Étape 3
2 min · Mélange
Roulez le cocktail : transvasez-le deux ou trois fois dans un second verre. Ne le secouez pas, le jus de tomate mousserait.
Technique :
Rouler un cocktail
C’est prêt quand : Le mélange est homogène, bien rouge et fluide, sans aucune mousse épaisse en surface.
Étape 4
2 min · Dressage
1 g de sel
0,5 g de poivre
0,1 cL de tabasco
1 branche de céleri
Goûtez et rectifiez le sel, le poivre et le Tabasco : c'est le seul cocktail qui s'assaisonne comme un plat. Plantez la branche de céleri dans le verre.
Technique :
Assaisonner et goûter
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les glaçons ont fondu trop rapidement pendant le mélange ou le service. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Utilisez de gros glaçons bien durs sortant directement du congélateur et servez immédiatement après le mélange.
Pourquoi : Le cocktail a été secoué au shaker au lieu d'être délicatement roulé d'un verre à l'autre.
Rattrapage : Laissez reposer le cocktail une minute pour que la mousse retombe, et veillez à ne plus le secouer à l'avenir.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🔄 Variantes
Red Snapper
Remplacez la vodka par du gin pour apporter des notes de genièvre et de plantes qui s'associent parfaitement à la tomate.
Bloody Geisha
Remplacez la vodka par du saké et ajoutez une pointe de wasabi à la place du Tabasco pour une version asiatique.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Acidité et pH
Chimie
Le jus de citron apporte l'acidité qui manque à la tomate et équilibre la vodka : sans lui, le mélange est lourd.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Rôle du sel
Chimie
Sel, Worcestershire et Tabasco construisent l'assaisonnement par couches, exactement comme dans un plat salé : d'où l'étape « goûtez et rectifiez ».
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Presser et extraire
Extraire jus ou pulpe (agrumes, tomates) en filtrant si besoin.
Assaisonner et goûter
Le seul cocktail où l'on rectifie sel, poivre et piquant après mélange.
Rouler un cocktail
Le roulage remplace le shaker : secoué, le jus de tomate mousse et devient désagréable.
💡 Conseils supplémentaires
- Préparez-le au dernier moment : le jus de tomate se sépare vite et le cocktail perd sa texture.
- Pour une version plus relevée, ajoutez une pointe de raifort râpé, comme dans la tradition new-yorkaise.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
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