Pâtes au pesto de roquette et noix
Pâtes au pesto de roquette et noix
plat
🗓️Toute saison
Un pesto mixé pendant que les pâtes cuisent, avec la roquette poivrée et des noix grillées à la place du basilic et des pignons : vif, rapide et économique.
L'histoire de la recette
Le mot pesto vient du verbe génois pestare, piler. Le principe se décline avec bien d'autres herbes et fruits secs que le basilic et les pignons. Griller les noix quelques minutes à sec atténue leur amertume et renforce leur goût.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 701 g préparés, 175 g par personne
400 g de pâtes
100 g de roquette
50 g de noix
50 g de parmesan
1 gousse de ail
10 cL de huile d'olive
5 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 10 min
Attente : 10 min
Réalisation
8 min
10 min
2 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Mélange
Cuisson surveillée
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 2 — Le pesto se garde 3 jours au réfrigérateur, couvert d'huile d'olive pour qu'il ne noircisse pas.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Préparation
5 g de sel
25 g de noix
Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le sel. Pendant ce temps, faites griller les noix à sec dans une poêle 3 minutes, en remuant.
Technique :
Torréfier
C’est prêt quand : Les noix sentent le pain grillé et commencent à dorer sur les arêtes.
Étape 2
10 min · Cuisson
200 g de pâtes
50 g de roquette
25 g de noix
1 gousse de ail
50 g de parmesan
10 cL de huile d'olive
1 g de poivre
Faites cuire les pâtes 10 minutes. Pendant la cuisson, mixez la roquette, les noix, l'ail, le parmesan, l'huile d'olive et le poivre en un pesto épais.
Technique :
Mixer au blender
Étape 3
2 min · Mélange
200 g de pâtes
50 g de roquette
Égouttez les pâtes en gardant une louche d'eau de cuisson. Hors du feu, mélangez-les au pesto de roquette en le détendant avec cette eau.
C’est prêt quand : Le pesto enrobe chaque pâte d'un vert brillant, sans traces d'huile au fond du saladier.
Progression
0 / 3 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les noix ont brûlé ou le pesto a été mixé trop longtemps. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Ajoutez un peu plus de parmesan et une pincée de sel pour arrondir : le pesto reste mangeable.
Pourquoi : Pas assez d'eau de cuisson pour le détendre. (Émulsion)
Rattrapage : Ajoutez de l'eau de cuisson cuillerée par cuillerée en remuant : il redevient souple.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Les pâtes se mangent tièdes ou froides, détendues d'un filet d'huile.
Seul le pesto se congèle, en petit pot couvert d'une fine couche d'huile.
🔄 Variantes
Version basilic et pignons
Végétarien
Remplacez la moitié de la roquette par du basilic et les noix par des pignons.
Version vegan
Vegan
Remplacez le parmesan par 2 cuillerées de levure maltée et un peu plus de sel.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un blanc aromatique, type vermentino de Ligurie
🥣 En entrée
Une salade de tomates et mozzarella
🍰 En dessert
Une salade de figues au miel
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Les noix grillées à sec 3 minutes développent des arômes de toast qui adoucissent l'amertume de la roquette crue.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Émulsion
Physique
L'huile, le parmesan et la roquette mixés forment une pâte épaisse : l'eau de cuisson la détend en sauce qui enrobe sans être huileuse.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Oxydation enzymatique
Biochimie
La roquette broyée noircit à l'air : mixée pendant la cuisson des pâtes et servie aussitôt, elle garde son vert.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
🔪 Les techniques utilisées
Torréfier
Les noix grillent à sec dans une poêle, en remuant, jusqu'à sentir le toasté.
Mixer au blender
Un mixage court garde un pesto texturé, sans chauffer la roquette.
Cuire al dente
Les fusilli retiennent le pesto dans leurs spirales : al dente, ils ne s'écrasent pas au mélange.
💡 Conseils supplémentaires
- Laissez tiédir les noix avant de les mixer, leur chaleur ternirait la roquette.
- Mixez par à-coups : un pesto mixé longtemps chauffe et prend un goût amer.
- Mélangez hors du feu : la roquette cuite perd son piquant.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Poulet pané au parmesan
mêmes ingrédients : roquette, parmesan
Pâtes aux tomates cerises poêlées et basilic
mêmes ingrédients : pâtes, parmesan
Pâtes au brocoli, ail et parmesan
mêmes ingrédients : pâtes, parmesan
Pâtes à la crème de poivron rouge
mêmes ingrédients : pâtes, parmesan
Pâtes au jambon cru, roquette et parmesan
mêmes ingrédients : roquette, parmesan
Pâtes aux épinards et au roquefort
mêmes ingrédients : pâtes, noixDans le même esprit
Salade de pâtes au pesto et tomates
cuisine italienne · mêmes gestes : cuire al dente, torréfier
Pâtes aux courgettes, ricotta et menthe
cuisine italienne · même geste : cuire al dente
Pâtes au pesto et poulet
cuisine italienne · mêmes gestes : cuire al dente, torréfier
Pâtes au bœuf haché et à la tomate
cuisine italienne · même geste : cuire al dente
Pâtes aux haricots blancs, romarin et parmesan
cuisine italienne · même geste : cuire al dente
Pâtes au poulet, citron et épinards
cuisine italienne · même geste : cuire al dente