Mapo tofu végétarien
Mapo tofu végétarien
Du tofu soyeux qui tremble dans une sauce rouge, épaissie à la Maïzena, où les protéines de soja texturées remplacent le porc haché sans qu'on s'en aperçoive. Le miso apporte le fond fermenté que la version d'origine tire de la pâte de fève.
L'histoire de la recette
Le mapo doufu vient de Chengdu et se date assez précisément : autour de 1862, chez l'épouse d'un certain Chen Xingsheng, qui tenait une gargote près du pont Wanfu. « Má » désigne les marques de petite vérole sur son visage et « pó » la vieille femme : le plat s'appelle littéralement « le tofu de la vieille femme grêlée ». Elle nourrissait les porteurs qui transportaient l'huile de colza et la payaient en huile plutôt qu'en monnaie. Le « má » est aussi un jeu de mots, puisqu'il nomme l'engourdissement que provoque le poivre du Sichuan. La version sans viande n'est pas une trahison : celle des porteurs était d'abord une affaire de prix.
4 personnes
35 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Couvrez les protéines de soja texturées d'eau bouillante et laissez-les gonfler 10 minutes, puis pressez-les pour en extraire l'eau.
Étape 2
Faites cuire le riz à l'eau salée.
Étape 3
Coupez le tofu soyeux en cubes de 2 cm et laissez-les de côté : il est fragile, on le manipulera le moins possible.
Étape 4
Chauffez l'huile de tournesol dans un wok. Faites revenir l'ail et le gingembre hachés 1 minute, puis ajoutez le piment et le miso et laissez-les grésiller 1 minute.
Étape 5
Ajoutez les protéines de soja pressées, la sauce soja et le bouillon délayé dans 25 cl d'eau. Portez à frémissement.
Étape 6
Faites glisser les cubes de tofu dans la sauce et laissez mijoter 6 minutes sans remuer : poussez la poêle plutôt que la cuillère.
Étape 7
Délayez la Maïzena dans 3 cl d'eau froide, versez-la en filet et laissez épaissir 1 minute.
Étape 8
Poivrez généreusement, arrosez d'huile de sésame et parsemez de cébette émincée. Servez avec le riz.
Progression
0 / 8 étapes terminées