Poulet au paprika et aux tomates
Poulet au paprika et aux tomates
plat
🗓️Toute saison
Un poulet doré mijoté dans une sauce tomate au paprika, adoucie d'une cuillère de crème : un plat inspiré du paprikás hongrois, version semaine en 25 minutes.
L'histoire de la recette
Le paprika, poudre de piments séchés, est l'épice nationale hongroise, et le poulet au paprika en est l'un des plats les plus connus. Il brûle facilement : on le fait revenir hors du feu vif, quelques secondes, avant d'ajouter les tomates.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 259 g préparés, 315 g par personne
600 g de blanc de poulet
8 g de paprika
400 g de tomates pelées
Oignon
2 gousse de ail
100 g de crème fraîche
2 cL de huile d'olive
4 g de sel
1 g de poivre
4 branche de persil
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 25 min
Actif : 5 min
Attente : 20 min
Réalisation
4 min
4 min
10 min
0 min6 min13 min19 min25 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 4 — Le poulet à la tomate mijoté se prépare la veille ; ajoutez la crème au réchauffage.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
200 g de blanc de poulet
0,5 Oignon
1 gousse de ail
Coupez le poulet en morceaux, émincez l'oignon et l'ail.
Technique :
Émincer
Étape 2
6 min · Cuisson
200 g de blanc de poulet
2 cL de huile d'olive
Faites dorer le poulet dans l'huile d'olive à feu vif 5 à 6 minutes et réservez.
Technique :
Saisir
Étape 3
4 min · Cuisson
0,5 Oignon
1 gousse de ail
8 g de paprika
Faites fondre l'oignon et l'ail à feu moyen 3 minutes, puis ajoutez le paprika et remuez quelques secondes.
C’est prêt quand : Le paprika colore l'oignon en rouge vif et sent le poivron doux, sans fumée.
Étape 4
10 min · Mijotage
400 g de tomates pelées
4 g de sel
1 g de poivre
200 g de blanc de poulet
Ajoutez les tomates pelées écrasées, le sel, le poivre et le poulet, puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Technique :
Mijoter
Étape 5
1 min · Dressage
100 g de crème fraîche
4 branche de persil
Ajoutez la crème fraîche hors du feu, parsemez de persil haché et servez.
C’est prêt quand : La sauce devient d'un orange rosé uniforme une fois la crème mélangée.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La crème a été ajoutée sur le feu, dans une sauce bouillante. (Émulsion)
Rattrapage : Hors du feu, ajoutez une cuillerée de crème froide et remuez : l'aspect s'améliore, le goût est intact.
Pourquoi : Le paprika a brûlé. (Point de fumée)
Rattrapage : Ajoutez une pincée de sucre et un peu plus de crème pour arrondir.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux avec un peu d'eau, sans faire bouillir.
Congelez de préférence sans la crème et ajoutez-la au réchauffage.
🔄 Variantes
Version hongroise
Utilisez du paprika doux de Hongrie et de la crème aigre, avec un poivron rouge.
Version pois chiches
Végétarien
Remplacez le poulet par 500 g de pois chiches égouttés.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un rouge léger, type gamay
🥗 Accompagnement
Des tagliatelle au beurre ou du riz
🥗 Accompagnement
Une purée de pommes de terre
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
Le paprika ne chauffe que quelques secondes dans l'huile avec l'oignon : assez pour libérer sa couleur et son goût dans le gras, pas assez pour brûler.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Émulsion
Physique
La crème fraîche s'ajoute hors du feu : dans une sauce tomate bouillante, l'acidité la ferait trancher.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Réaction de Maillard
Chimie
Le poulet doré d'abord à feu vif, puis réservé, garde une croûte qui parfume la sauce pendant le mijotage.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Mijoter
Dix minutes de frémissement finissent le poulet dans la tomate.
Saisir
Le poulet dore à feu vif avant d'être réservé.
Émincer
L'oignon émincé fond dans la sauce.
💡 Conseils supplémentaires
- Baissez le feu avant d'ajouter le paprika, et versez les tomates aussitôt après.
- Écrasez les tomates pelées à la main pour une sauce rustique.
- Pour une sauce plus douce, mélangez la crème dans une louche de sauce avant de la verser.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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