Butternut farcie au quinoa, à la feta et aux noix

L'histoire de la recette

La butternut farcie est une idée des cuisines végétariennes contemporaines plus qu'un classique régional, et elle a pour elle une logique simple : la courge sert à la fois de plat, de légume et de récipient. Coupée en deux dans la longueur, elle offre une cavité toute faite à l'endroit des graines, qu'on agrandit en prélevant un peu de chair une fois rôtie. La farce suit un équilibre qu'on retrouve dans beaucoup de plats végétariens d'automne : une céréale pour la tenue, le quinoa, qui cuit en quinze minutes et apporte des protéines ; un fromage salé et acidulé, la feta, qui répond au sucre de la courge ; des noix pour le croquant et la sauge, l'herbe de la courge dans la cuisine italienne. La chair prélevée retourne dans la farce, rien ne se perd. La cuisson se fait en deux fois. Les demi-courges rôtissent d'abord seules, face coupée vers le haut, jusqu'à ce que la chair soit tendre ; on les garnit ensuite et on les repasse quinze minutes pour que la feta chauffe et que les noix grillent.