Frittata aux épinards et à la feta
Frittata aux épinards et à la feta
plat
🗓️Toute saison
Une omelette épaisse cuite à couvert sur le feu, sans four, garnie d'épinards fondants et de feta salée : elle se mange chaude le soir et froide le lendemain midi.
L'histoire de la recette
La frittata est l'omelette italienne : les garnitures sont mélangées aux œufs et la cuisson se fait lentement, à feu doux, pour un résultat épais et moelleux. Elle ne se roule pas, contrairement à l'omelette française. La feta étant déjà salée, on sale les œufs avec retenue.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 882 g préparés, 221 g par personne
8 Oeuf
200 g de épinards frais
150 g de feta
Oignon
2 cL de huile d'olive
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 5 min
Attente : 15 min
Réalisation
2 min
5 min
2 min
10 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Découpe
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 4 — Cuisez la frittata la veille et servez-la à température ambiante, comme en Italie.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
2 min · Découpe
0,5 Oignon
75 g de feta
Émincez finement l'oignon et émiettez la feta du bout des doigts.
Technique :
Émincer
Étape 2
5 min · Cuisson
2 cL de huile d'olive
0,5 Oignon
100 g de épinards frais
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle de 26 cm à feu moyen, faites fondre l'oignon puis ajoutez les épinards frais jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
C’est prêt quand : Les épinards ont complètement fondu et il ne reste presque plus de liquide au fond de la poêle.
Étape 3
2 min · Mélange
2,67 Oeuf
3 g de sel
1 g de poivre
75 g de feta
Battez les œufs avec le sel et le poivre, puis incorporez la feta.
Étape 4
10 min · Cuisson
2,67 Oeuf
100 g de épinards frais
Versez les œufs sur les épinards, baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit presque pris.
C’est prêt quand : Les bords se décollent de la poêle et le dessus est mat, avec juste une petite zone brillante au centre.
Étape 5
1 min · Dressage
2,67 Oeuf
Faites glisser la frittata sur une planche, coupez-la en parts et servez tiède.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Feu trop fort ou poêle sans couvercle. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Glissez la poêle 3 min sous le gril du four pour prendre le dessus ; grattez le fond trop coloré au couteau, la frittata se mange.
Pourquoi : Épinards mis encore mouillés ou pas assez tombés avant d'ajouter les œufs. (Osmose)
Rattrapage : Épongez les parts sur du papier absorbant ; la prochaine fois, faites évaporer l'eau des épinards jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Se mange froide ou à peine tiédie ; 10 min au four à 150 °C si vous la voulez chaude, le micro-ondes la rend élastique.
Très bonne froide le lendemain, en parts pour un pique-nique.
🔄 Variantes
Au chèvre et à la menthe
Végétarien
Remplacez la feta par du chèvre frais et ajoutez quelques feuilles de menthe ciselée.
Aux courgettes
Végétarien
Remplacez les épinards par deux courgettes râpées et pressées.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Salade de roquette au citron
🍷 Vin
Un rosé de Provence bien frais
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Chimie
Huit œufs sur 26 cm forment une couche épaisse : à feu doux et à couvert, la chaleur monte lentement jusqu'au centre et le dessus prend sans que le fond brûle ni que l'œuf devienne caoutchouteux.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Transferts de chaleur
Physique
Le couvercle renvoie la vapeur sur le dessus de la frittata, qui cuit ainsi sans qu'on la retourne.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Rôle du sel
Chimie
La feta est déjà salée : le sel des œufs reste léger, sinon le plat devient âpre une fois la feta fondue.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
L'oignon est émincé finement pour fondre en 5 min avec les épinards.
Faire sauter / revenir
Les épinards tombent dans l'huile chaude avant d'accueillir les œufs, pour qu'ils ne relâchent pas leur eau dans la frittata.
Assaisonner et goûter
Goûtez un morceau de feta avant de saler les œufs : son sel varie d'une marque à l'autre.
💡 Conseils supplémentaires
- Choisissez une poêle antiadhésive avec un couvercle : sans lui, le dessus reste liquide quand le fond est déjà pris.
- Retirez la frittata du feu quand le centre tremble encore un peu : la chaleur résiduelle finit la cuisson.
- Laissez-la tiédir 5 min avant de couper : les parts se tiennent mieux et la feta ne coule plus.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Dans le même esprit
Frittata courgettes et ricotta
cuisine italienne · mêmes gestes : faire sauter / revenir, émincer
Œufs pochés sur poêlée d'épinards
mêmes gestes : faire sauter / revenir, émincer · même aliment : épinards frais
Quiche aux courgettes et à la feta
mêmes gestes : faire sauter / revenir, émincer · même aliment : feta
Pâtes aux poivrons et à la feta
mêmes gestes : faire sauter / revenir, émincer · même aliment : feta
Poêlée de pommes de terre, poivrons et œufs
mêmes gestes : faire sauter / revenir, émincer · même principe : coagulation de l'œuf
Œufs brouillés
même geste : assaisonner et goûter · même principe : rôle du sel