Poulet au miel et à la moutarde
Poulet au miel et à la moutarde
plat
🗓️Toute saison
Des dés de poulet dorés au thym, enrobés d'une sauce crémeuse au miel et aux deux moutardes : un plat sucré-salé apprécié des enfants, prêt en 18 minutes.
L'histoire de la recette
L'association du miel et de la moutarde équilibre le piquant de l'une par la douceur de l'autre. La moutarde à l'ancienne, avec ses graines entières, apporte de la texture, et la moutarde fine lie la sauce.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 841 g préparés, 210 g par personne
600 g de blanc de poulet
4 cL de miel
40 g de moutarde à l'ancienne
20 g de moutarde
100 g de crème fraîche
2 cL de huile d'olive
2 branche de thym
4 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🫙 moutarde
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 17 min
Actif : 5 min
Attente : 12 min
Réalisation
3 min
2 min
8 min
4 min
0 min4 min9 min13 min17 min
Découpe
Mélange
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 2 — La sauce miel et moutarde se prépare la veille et attend au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Découpe
200 g de blanc de poulet
Coupez les blancs de poulet en gros dés.
Étape 2
2 min · Mélange
2 cL de miel
40 g de moutarde à l'ancienne
10 g de moutarde
100 g de crème fraîche
Mélangez le miel, la moutarde à l'ancienne, la moutarde et la crème fraîche.
Étape 3
8 min · Cuisson
200 g de blanc de poulet
2 cL de huile d'olive
2 branche de thym
4 g de sel
1 g de poivre
Faites dorer le poulet dans l'huile d'olive avec le thym à feu moyen-vif 7 à 8 minutes. Salez et poivrez.
C’est prêt quand : Le poulet est doré sur plusieurs faces et le thym grésille.
Étape 4
4 min · Mijotage
2 cL de miel
10 g de moutarde
200 g de blanc de poulet
Versez la sauce au miel et à la moutarde, baissez le feu et laissez épaissir 3 à 4 minutes en enrobant bien le poulet.
Technique :
Lier une sauce
C’est prêt quand : La sauce brille, devient sirupeuse et enrobe chaque dé.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Elle a bouilli fort : la moutarde perd sa rondeur à haute température. (Émulsion)
Rattrapage : Ajoutez une cuillerée de crème et une pointe de miel hors du feu : l'amertume s'atténue.
Pourquoi : Pas assez réduite. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Laissez épaissir 2 minutes de plus à feu doux en remuant.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux avec un peu d'eau ou de crème.
La sauce épaissit au froid.
🔄 Variantes
Version au four
Enrobez des cuisses de poulet de la sauce et rôtissez 40 min à 200 °C.
Version sans lactose
Sans lactose
Remplacez la crème fraîche par de la crème de soja.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un blanc rond de Bourgogne
🥗 Accompagnement
Des pommes de terre sautées ou du riz
🥗 Accompagnement
Des haricots verts
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Émulsion
Physique
La moutarde lie le miel et la crème fraîche en une sauce lisse qui ne se sépare pas en chauffant doucement.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Caramélisation
Chimie
Le miel caramélise légèrement sur le poulet doré : le feu baissé à l'arrivée de la sauce l'empêche de brûler.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Réaction de Maillard
Chimie
Les dés de poulet dorent 7 à 8 minutes avec le thym : la croûte qui se forme accroche la sauce.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Saisir
Le poulet dore à feu moyen-vif avant la sauce.
Lier une sauce
La moutarde et la crème lient la sauce sans farine.
Réduire
La sauce épaissit 3 à 4 minutes à feu doux.
💡 Conseils supplémentaires
- Baissez le feu avant de verser la sauce : la moutarde chauffée fort devient amère.
- Ajustez le miel selon la force de la moutarde.
- Gardez quelques grains de moutarde à l'ancienne pour le service, ils apportent du croquant.
Avis
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