Courge spaghetti à la crème de bleu d'Auvergne et aux noix
Courge spaghetti à la crème de bleu d'Auvergne et aux noix
plat
🍂Automne
❄️Hiver
Les filaments de courge spaghetti nappés d'une sauce crémeuse au bleu d'Auvergne, avec des noix grillées et du thym. Un plat d'automne prêt en une heure, dont 45 minutes sans rien faire.
L'histoire de la recette
Le bleu d'Auvergne, fromage persillé au lait de vache, fond facilement dans la crème et donne une sauce au goût marqué, moins salée qu'avec le roquefort. Le Massif central associe volontiers ses bleus aux noix, cultivées sur les mêmes terres. La douceur de la courge spaghetti tempère la force du fromage. La sauce se fait hors du feu ou presque : le bleu, trop chauffé, rend son gras et devient granuleux.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 873 g préparés, 468 g par personne
Courge spaghetti
1 cL de huile d'olive
20 cL de crème liquide entière
120 g de bleu d'auvergne
50 g de noix
3 branche de thym
2 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 8 sur 8.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h14
Actif : 18 min
Attente : 56 min
Réalisation
8 min
45 min
8 min
En parallèle
10 min
0 min19 min37 min56 min1h14
Découpe
Préparation
Mélange
Cuisson au four
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 5 — Les noix grillées se gardent une semaine en bocal.
La veille
Étape 4 — Les filaments rôtis se réchauffent dans la crème.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
Étape 2
8 min · Découpe
0,25 Courge spaghetti
Posez la courge sur un torchon humide pour qu'elle ne roule pas, coupez-la en deux dans la longueur avec un grand couteau et retirez les graines et les fibres à la cuillère.
Étape 3
45 min · Cuisson
four à 200 °C
0,25 Courge spaghetti
1 cL de huile d'olive
1 g de sel
Badigeonnez la chair d'un peu d'huile d'olive, salez légèrement et posez les moitiés face coupée contre la plaque. Enfournez 40 à 50 minutes à 200 °C : la peau doit céder sous la pression du doigt.
Technique :
Rôtir
Étape 4
8 min · Préparation
0,25 Courge spaghetti
Laissez tiédir 5 minutes, retournez les moitiés puis grattez la chair à la fourchette dans le sens de la largeur : elle se détache en longs filaments.
Étape 5
4 min · Cuisson
25 g de noix
Faites griller les noix à sec 3 à 4 minutes et concassez-les.
C’est prêt quand : Les noix sentent le grillé et brunissent à peine.
Étape 6
5 min · Cuisson
20 cL de crème liquide entière
3 branche de thym
120 g de bleu d'auvergne
1 g de poivre
Portez la crème à frémissement avec le thym effeuillé. Hors du feu, ajoutez le bleu en morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il fonde. Poivrez.
Technique :
Infuser
C’est prêt quand : La crème est lisse et nappe la cuillère, sans grain.
Étape 7
2 min · Mélange
0,25 Courge spaghetti
1 g de sel
25 g de noix
Mélangez les filaments chauds avec la sauce, goûtez avant de saler et servez parsemé de noix.
C’est prêt quand : Chaque filament est enrobé et la sauce ne coule pas au fond du plat.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le bleu a été ajouté sur le feu ou la crème a bouilli après. (Dénaturation des protéines)
Rattrapage : Fouettez hors du feu avec une cuillerée de crème froide.
Pourquoi : Le sel a été ajouté avant de goûter. (Rôle du sel)
Rattrapage : Ajoutez un trait de crème et quelques filaments nature.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux avec un trait de crème ou de lait, sans faire bouillir.
🔄 Variantes
À la fourme
De la fourme d'Ambert, plus douce, à la place du bleu d'Auvergne.
Aux poires
Une poire en dés poêlée 2 minutes et ajoutée au mélange.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un blanc moelleux, coteaux-du-layon
🥣 En entrée
🍰 En dessert
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Émulsion
Physique
Le bleu fondu hors du feu dans la crème chaude reste lié : sa matière grasse se disperse dans la crème au lieu de se séparer.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Dénaturation des protéines
Chimie
Dans une crème qui bout, les protéines du bleu se resserrent et la sauce graine ; c'est pourquoi on le fait fondre hors du feu.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
Diffusion et infusion
Physique
Le thym frémit dans la crème : ses arômes, solubles dans le gras, y passent en quelques minutes.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Rôle du sel
Chimie
Le bleu d'Auvergne est très salé : on goûte une fois les filaments mélangés avant d'ajouter du sel.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
Séchage et croustillant
Physique
Les filaments rôtis ont perdu une partie de leur eau au four : ils ne détendent pas la crème au mélange.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
🔪 Les techniques utilisées
Torréfier
Les noix, 3 à 4 minutes à sec, puis concassées.
Infuser
Le thym dans la crème frémissante.
Rôtir
Les moitiés de courge, 40 à 50 minutes à 200 °C.
💡 Conseils supplémentaires
- Émiettez le bleu à l'avance : les petits morceaux fondent plus vite.
- Un bleu crémeux fond mieux qu'un bleu sec et friable.
- Quelques tranches de poire crue sur l'assiette répondent au bleu.
- Servez tout de suite : la crème épaissit en refroidissant.
Avis
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