Cabillaud en papillote au citron
Cabillaud en papillote au citron
plat
🗓️Toute saison
Un dos de cabillaud cuit à la vapeur dans sa papillote avec courgette, tomates cerises, thym et citron : un poisson moelleux et parfumé, sans odeur dans la cuisine ni vaisselle.
L'histoire de la recette
La cuisson en papillote enferme le poisson avec ses aromates : il cuit dans sa propre vapeur et garde ses sucs. Le cabillaud, à chair blanche et délicate, se prête bien à cette cuisson douce. La papillote est prête quand elle gonfle.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 224 g préparés, 306 g par personne
600 g de cabillaud
2 Citron
Courgette
200 g de tomates cerises
2 branche de thym
2 cL de huile d'olive
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🐟 poissons
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 22 min
Actif : 10 min
Attente : 12 min
Réalisation
5 min
4 min
12 min
En parallèle
5 min
0 min6 min11 min17 min22 min
Découpe
Préparation
Dressage
Cuisson au four
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 3 — Préparez les papillotes quelques heures à l'avance et gardez-les au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C.
Technique :
Préchauffer le four
Étape 2
5 min · Découpe
0,5 Courgette
100 g de tomates cerises
0,67 Citron
Coupez la courgette en fines rondelles, les tomates cerises en deux et un citron en fines tranches.
Technique :
Émincer
Étape 3
4 min · Préparation
0,5 Courgette
100 g de tomates cerises
200 g de cabillaud
3 g de sel
1 g de poivre
0,67 Citron
2 branche de thym
2 cL de huile d'olive
Sur quatre feuilles de papier cuisson, répartissez la courgette et les tomates, posez le cabillaud, salez, poivrez, ajoutez les tranches de citron, le thym et un filet d'huile d'olive, puis fermez hermétiquement.
Étape 4
12 min · Cuisson
four à 200 °C
200 g de cabillaud
Enfournez à 200 °C pendant 12 minutes, jusqu'à ce que les papillotes soient gonflées.
C’est prêt quand : Les papillotes sont gonflées et dorées sur les bords.
Étape 5
1 min · Dressage
0,67 Citron
200 g de cabillaud
Servez les papillotes fermées, avec le second citron coupé en quartiers.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Trop cuit. (Dénaturation des protéines)
Rattrapage : Servez-le avec un filet d'huile d'olive.
Pourquoi : Coupés trop épais. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Remettez les papillotes 5 min au four.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Le poisson cuit se garde un jour.
🔄 Variantes
Au saumon
Remplacez le cabillaud par du saumon.
Au pesto
Ajoutez une cuillerée de pesto sur chaque dos.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un blanc de Provence
🥗 Accompagnement
Riz basmati
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Transferts de chaleur
Physique
La papillote fermée enferme la vapeur : le cabillaud cuit doucement à la vapeur dans le jus des légumes, à 200 °C pendant 12 min.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Dénaturation des protéines
Chimie
La chair du cabillaud est délicate : elle cuit en 12 min et devient opaque ; au-delà, elle se dessèche.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
Diffusion et infusion
Physique
Le citron et le thym infusent dans la vapeur et parfument le poisson.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire à la vapeur
La papillote cuit le poisson à la vapeur.
Préchauffer le four
Le four doit être chaud pour gonfler la papillote.
Émincer
La courgette en fines rondelles cuit en 12 min.
💡 Conseils supplémentaires
- Fermez bien les papillotes en roulant les bords : la vapeur ne doit pas s'échapper.
- Ouvrez les papillotes à table pour profiter de l'odeur.
- Ajoutez une cuillerée de vin blanc dans chaque papillote.
Avis
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