Galettes de sarrasin au potimarron, au chèvre et aux noix
Galettes de sarrasin au potimarron, au chèvre et aux noix
plat
🍂Automne
❄️Hiver
Des galettes de blé noir garnies de dés de potimarron rôtis, de fromage de chèvre, de noix et d'un filet de miel, pliées en carré et dorées à la poêle. Avec une salade verte, c'est un repas complet.
L'histoire de la recette
La galette de sarrasin est la base de la cuisine de crêperie de Haute-Bretagne. Le goût légèrement amer et toasté du blé noir s'accorde avec les garnitures douces, et le potimarron en est une naturellement. Les dés de courge sont précuits à la poêle : la galette ne reste sur le feu que quelques minutes, juste le temps de faire fondre le fromage et de rendre les bords croustillants. Le miel et les noix, posés au dernier moment, rappellent l'accord chèvre et miel des tartines.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 181 g préparés, 295 g par personne
4 Galette de blé noir
0,5 Potimarron
160 g de fromage de chèvre
40 g de noix
2 cL de miel
40 g de beurre demi-sel
2 branche de thym
50 g de roquette
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
⚠️ arachide
🌰 fruits à coque
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 35 min
Actif : 11 min
Attente : 24 min
Réalisation
8 min
12 min
3 min
0 min9 min18 min26 min35 min
Découpe
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — Les dés de potimarron dorés se préparent à l'avance et se réchauffent 2 minutes à la poêle.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Découpe
0,17 Potimarron
80 g de fromage de chèvre
20 g de noix
Retirez les graines du potimarron et coupez-le en dés de 1,5 cm avec la peau. Coupez le chèvre en rondelles et concassez les noix.
Technique :
Tailler en dés
Concasser
Étape 2
12 min · Cuisson
0,17 Potimarron
20 g de beurre demi-sel
2 branche de thym
Faites dorer les dés de potimarron dans 15 g de beurre demi-sel avec le thym effeuillé, 10 à 12 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
C’est prêt quand : Les dés sont dorés sur plusieurs faces et la pointe d'un couteau les traverse.
Étape 3
12 min · Cuisson
20 g de beurre demi-sel
4 Galette de blé noir
0,17 Potimarron
80 g de fromage de chèvre
Faites fondre un peu du reste de beurre dans une grande poêle, posez une galette, répartissez au centre un quart du potimarron et du chèvre. Laissez cuire 2 à 3 minutes à feu moyen, puis rabattez les bords pour former un carré. Recommencez avec les autres galettes.
C’est prêt quand : Le dessous de la galette est brun et croustillant, et le chèvre commence à fondre sur les bords.
Étape 4
3 min · Dressage
20 g de noix
2 cL de miel
1 g de poivre
50 g de roquette
Parsemez de noix, arrosez d'un filet de miel, poivrez et servez avec la roquette.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Elle a trop séché sur le feu. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Pliez-la plus tôt, dès que le dessous dore ; une déchirée se sert à plat, garnie au centre.
Pourquoi : Feu trop fort : ils dorent avant d'être cuits. (Caramélisation)
Rattrapage : Couvrez la poêle 3 minutes à feu doux pour finir la cuisson.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Les dés de potimarron se réchauffent à la poêle ; garnissez les galettes au moment.
Les galettes garnies ne se gardent pas : elles ramollissent.
🔄 Variantes
Avec un œuf
Cassez un œuf au centre de la galette avant le potimarron, comme une complète.
Au bleu
De la fourme d'Ambert à la place du chèvre.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Un cidre brut de Bretagne
🍰 En dessert
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Caramélisation
Chimie
Les dés de 1,5 cm dorés au beurre demi-sel 10 à 12 minutes caramélisent sur leurs faces : c'est ce goût grillé qui tient tête au chèvre.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Matières grasses et texture
Physique
Le beurre demi-sel fondu sous chaque galette la rend croustillante en 2 à 3 minutes ; une poêle sèche la laisserait souple et cassante.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Séchage et croustillant
Physique
La galette déjà cuite n'est que réchauffée : le temps suffit à fondre le chèvre et à sécher le dessous sans la durcir.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Le potimarron en dés de 1,5 cm, avec la peau.
Faire sauter / revenir
Les dés au beurre demi-sel et au thym, à feu moyen.
Concasser
Les cerneaux de noix.
💡 Conseils supplémentaires
- Gardez les dés de potimarron au chaud pendant que vous cuisez les galettes une à une.
- Rabattez les bords quand le dessous est doré : la galette se plie mieux chaude.
- Un chèvre en bûche assez affiné fond sans couler.
- Ajoutez le miel au moment de servir, sur le chèvre chaud, pour qu'il ne brûle pas.
Avis
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