Poêlée de pommes de terre, poivrons et œufs
Poêlée de pommes de terre, poivrons et œufs
plat
🗓️Toute saison
Tout cuit dans une seule poêle : des pommes de terre dorées, des poivrons fondants au paprika et des œufs cuits dans des puits, à servir directement sur la table.
L'histoire de la recette
Cuire des œufs directement sur une poêlée de légumes se pratique dans de nombreuses cuisines, du Maghreb à l'Espagne. Couper les pommes de terre en petits dés et couvrir la poêle au début de la cuisson permet de les attendrir à cœur avant de les faire dorer.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 462 g préparés, 366 g par personne
800 g de pomme de terre
2 Poivron
Oignon
4 Oeuf
4 cL de huile d'olive
3 g de paprika
4 g de sel
1 g de poivre
4 branche de persil
⚠️ Allergènes :
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 29 min
Actif : 6 min
Attente : 23 min
Réalisation
5 min
6 min
5 min
0 min7 min15 min22 min29 min
Découpe
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 1 — Dés de pommes de terre gardés dans l'eau froide au réfrigérateur ; épongez-les bien avant la cuisson.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
400 g de pomme de terre
Poivron
0,5 Oignon
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1,5 cm, taillez les poivrons en lanières et l'oignon en fines lamelles.
Technique :
Tailler en dés
Étape 2
12 min · Cuisson
4 cL de huile d'olive
400 g de pomme de terre
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez les pommes de terre, couvrez et laissez dorer 12 minutes en remuant de temps en temps.
C’est prêt quand : Les dés sont dorés sur plusieurs faces et la pointe d'un couteau les traverse sans résistance.
Étape 3
6 min · Cuisson
Poivron
0,5 Oignon
3 g de paprika
4 g de sel
1 g de poivre
Ajoutez les poivrons, l'oignon, le paprika, le sel et le poivre, puis poursuivez la cuisson 6 minutes à découvert.
C’est prêt quand : Le paprika colore l'huile en rouge et sent légèrement le poivron grillé.
Étape 4
5 min · Cuisson
4 Oeuf
Creusez quatre puits dans la poêlée, cassez-y les œufs, couvrez et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris.
C’est prêt quand : Les blancs sont entièrement opaques autour du jaune, qui reste brillant et bombé.
Étape 5
1 min · Dressage
4 branche de persil
Parsemez de persil ciselé et servez dans la poêle.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Poêle pas assez chaude au départ ou dés remués trop tôt. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Décollez à la spatule, ajoutez un filet d'huile et laissez dorer sans toucher ; le goût reste bon même si la forme souffre.
Pourquoi : Feu trop vif ou couvercle retiré trop tôt. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Ajoutez 2 cuillerées d'eau, couvrez et baissez le feu 4 min ; elles finissent de cuire à la vapeur.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Réchauffez la poêlée à la poêle, sans les œufs, et cuisez des œufs frais dessus.
Les œufs réchauffés durcissent : idéalement, ne conservez que les légumes.
🔄 Variantes
Au paprika fumé
Remplacez le paprika par du paprika fumé pour le goût du chorizo, sans viande.
Œufs brouillés
Végétarien
Battez les œufs et versez-les sur la poêlée en remuant 2 min au lieu de les cuire entiers.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Salade verte à la vinaigrette moutardée
🍷 Vin
Rosé de Provence bien frais
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Le couvercle crée assez de vapeur pour cuire à cœur les dés de pommes de terre de 1,5 cm : leur amidon gonfle et les rend fondants pendant que le fond dore.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Réaction de Maillard
Chimie
Les faces des dés posées contre la poêle huilée à feu moyen-vif brunissent : c'est cette croûte qui donne du goût à une poêlée sans viande.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Coagulation de l'œuf
Chimie
Les œufs cuisent couverts, à la vapeur de la poêlée : le blanc prend avant que le jaune ne durcisse si l'on arrête dès qu'il est opaque.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Dés réguliers de 1,5 cm pour qu'ils cuisent tous en même temps.
Faire sauter / revenir
Poivrons et oignon sautés à découvert pour qu'ils gardent un peu de croquant.
Émincer
Oignon en fines lamelles qui fondent en 6 min.
💡 Conseils supplémentaires
- Choisissez une pomme de terre à chair ferme (charlotte, amandine) : une variété farineuse s'écraserait en remuant.
- Remuez peu pendant les 12 premières minutes : chaque fois que vous retournez les dés, vous coupez la formation de la croûte.
- Creusez des puits assez profonds pour que le blanc reste contenu et ne coule pas sur toute la poêle.
Avis
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