Poulet tandoori poêlé
Poulet tandoori poêlé
plat
🗓️Toute saison
Des morceaux de poulet enrobés de yaourt et d'épices tandoori, saisis à la poêle jusqu'à ce qu'ils caramélisent : les saveurs du four indien sans marinade de plusieurs heures.
L'histoire de la recette
Le poulet tandoori doit son nom au tandoor, four en terre très chaud utilisé en Inde du Nord et au Pakistan. La marinade au yaourt attendrit la viande et accroche les épices. À la poêle, des morceaux plus petits compensent l'absence de marinade longue.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 979 g préparés, 245 g par personne
600 g de filet de poulet
2 gousse de ail
10 g de gingembre frais
150 g de yaourt grec
15 g de tandoori masala
Citron
4 g de sel
2 cL de huile végétale
60 g de oignon rouge
6 branche de coriandre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 10 min
Attente : 10 min
Réalisation
4 min
3 min
10 min
2 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Découpe
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 2 — Le poulet mariné une nuit au frais est plus tendre et plus parfumé.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
150 g de filet de poulet
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
Coupez le filet de poulet en morceaux de 3 cm, hachez l'ail et râpez le gingembre frais.
Étape 2
3 min · Mélange
75 g de yaourt grec
15 g de tandoori masala
Citron
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
4 g de sel
150 g de filet de poulet
Mélangez 100 g de yaourt grec avec le tandoori masala, le jus du citron, l'ail, le gingembre frais et le sel, puis enrobez-en le poulet.
C’est prêt quand : Chaque morceau est uniformément rouge orangé.
Étape 3
10 min · Cuisson
2 cL de huile végétale
150 g de filet de poulet
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites cuire le poulet 8 à 10 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et cuit à cœur.
C’est prêt quand : La surface est rouge brique avec des points noircis, et la chair est blanche à cœur.
Étape 4
2 min · Découpe
30 g de oignon rouge
3 branche de coriandre
Émincez l'oignon rouge en fines rondelles et ciselez la coriandre.
Étape 5
1 min · Dressage
150 g de filet de poulet
30 g de oignon rouge
3 branche de coriandre
75 g de yaourt grec
Servez le poulet parsemé d'oignon rouge et de coriandre, avec le reste du yaourt grec.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Feu trop fort ou trop de marinade dans la poêle. (Point de fumée)
Rattrapage : Baissez le feu, ajoutez 2 cl d'eau et grattez le fond : les traces noires se mangent.
Pourquoi : Poêle surchargée. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Retirez la moitié des morceaux et cuisez en deux fois.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle 3 min à feu moyen, ou froid dans un wrap.
Servez le yaourt et la coriandre frais au moment.
🔄 Variantes
Au four
Étalez le poulet mariné sur une plaque et cuisez 20 min à 220 °C.
Au chou-fleur
Végétarien
Remplacez le poulet par des fleurettes de chou-fleur, rôties 25 min à 220 °C.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Riz basmati et pain naan
🥤 Boisson
Lassi salé
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Les protéines et le lactose du yaourt grec dorent vite à la poêle : ils donnent au poulet la croûte colorée qui rappelle le four tandoor.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Solubilité des arômes
Chimie
Les épices du tandoori masala se dissolvent dans le gras du yaourt grec et collent à la viande au lieu de brûler à sec.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Températures de sécurité
Biochimie
Le poulet doit être cuit à cœur : coupez le plus gros morceau, la chair doit être blanche sans trace rosée.
Les températures à cœur qui détruisent les pathogènes : volaille 74 °C, viande hachée 70 °C, œufs peu cuits = fraîcheur exigée.
🔪 Les techniques utilisées
Mariner
Même 10 min de marinade aident ; plusieurs heures, c'est mieux.
Faire sauter / revenir
À feu moyen-vif, en retournant pour colorer toutes les faces.
💡 Conseils supplémentaires
- Secouez l'excédent de marinade avant de poser le poulet : trop de yaourt dans la poêle fait bouillir au lieu de dorer.
- Laissez les morceaux en place 2 min avant de les retourner, la croûte se forme.
- Plongez l'oignon rouge dans le jus d'un demi-citron pendant la cuisson : il s'adoucit et rosit.
Avis
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