Muhammara
Muhammara
Poivrons rôtis et noix mixés avec de la chapelure et de la mélasse de grenade : une pâte à tartiner sombre, à la fois douce, acide et légèrement piquante. Se fait la veille, elle est meilleure le lendemain.
L'histoire de la recette
« Muhammara » vient de l'arabe « ahmar », rouge : littéralement « rendue rouge ». Le mezzé est originaire d'Alep, et sa couleur profonde vient normalement du piment d'Alep, ce piment séché au soleil puis broyé qui pique peu mais parfume beaucoup — la guerre en Syrie en a rendu l'approvisionnement difficile, et le piment d'Espelette est un remplaçant honnête. La mélasse de grenade, elle, est ce qui rend la recette impossible à imiter avec autre chose : c'est du jus de grenade réduit jusqu'au sirop, sucré et franchement acide à la fois. Les noix ne sont pas qu'un goût, ce sont elles qui lient la pâte — la muhammara n'a besoin d'aucune matière grasse ajoutée pour tenir.
6 personnes
45 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 220 °C.
Étape 2
Posez les poivrons entiers sur une plaque et rôtissez-les 30 minutes en les retournant à mi-cuisson : la peau doit cloquer et noircir par plaques.
Étape 3
Enfermez-les 10 minutes dans un sac ou un saladier couvert, puis pelez-les et retirez graines et pédoncules. Épongez-les bien.
Étape 4
Faites torréfier les noix 6 minutes à sec dans une poêle, elles doivent embaumer sans amertume.
Étape 5
Mixez les poivrons avec les noix, la chapelure, l'ail, le cumin, le piment, la mélasse de grenade, le jus de citron et le sel, par à-coups : la muhammara doit rester légèrement granuleuse.
Étape 6
Incorporez l'huile d'olive à la cuillère, goûtez et ajustez l'équilibre acide-sucré avec un peu de mélasse. Laissez reposer une nuit au frais avant de servir.
Progression
0 / 6 étapes terminées