Po' boy aux crevettes (sandwich de la Nouvelle-Orléans aux crevettes frites et à la rémoulade)
Po' boy aux crevettes (sandwich de la Nouvelle-Orléans aux crevettes frites et à la rémoulade)
sandwich
🗓️Toute saison
Des crevettes enrobées de maïs et d'épices cajun, frites à la minute, dans une baguette croustillante avec salade, tomate et une sauce relevée.
L'histoire de la recette
Le po' boy est le sandwich de la Nouvelle-Orléans : une baguette à la croûte fine et à la mie très légère, garnie de crevettes ou d'huîtres frites, de salade, de tomate et d'une sauce piquante. La marinade dans du lait fermenté attendrit la chair et fait adhérer l'enrobage. Le mélange de farine de maïs et de farine de blé donne une panure sèche et craquante : le maïs croustille, le blé tient. Frites quelques minutes seulement à bonne température, les crevettes restent juteuses ; plus longtemps, elles deviennent caoutchouteuses.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 118 g préparés, 530 g par personne
500 g de crevettes
150 g de lait fermenté
80 g de farine de maïs
60 g de farine
10 g de épices cajun
3 g de sel
50 cL de huile de tournesol
480 g de baguette
80 g de mayonnaiseà partir de 7,08 cL de huile de tournesol
40 g de cornichons
1 cL de tabasco
Citron
Salade
2 Tomate
⚠️ Allergènes :
🦐 crustacés
🌾 gluten
🥛 lait
🫙 moutarde
🥚 œufs
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 36 min
Actif : 15 min
Attente : 21 min
Réalisation
10 min
6 min
5 min
3 min
4 min
0 min9 min18 min27 min36 min
Préparation
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 2 — La rémoulade se prépare la veille : les saveurs se fondent.
Juste avant de servir
Étape 1 — Ne marinez pas plus longtemps que 10 minutes avant la friture.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Trempage
500 g de crevettes
150 g de lait fermenté
Mélangez les crevettes avec le lait fermenté et laissez mariner 10 minutes au frais.
Technique :
Mariner
Étape 2
6 min · Mélange
80 g de mayonnaiseà partir de 7,08 cL de huile de tournesol
40 g de cornichons
1 cL de tabasco
Citron
Salade
2 Tomate
Préparez la rémoulade : mélangez la mayonnaise, les cornichons hachés, le tabasco et le jus du citron. Lavez la salade et tranchez les tomates.
Étape 3
5 min · Préparation
80 g de farine de maïs
60 g de farine
10 g de épices cajun
3 g de sel
Mélangez dans un plat la farine de maïs, la farine, les épices cajun et le sel. Égouttez les crevettes et roulez-les dans ce mélange, en pressant pour que l'enrobage adhère.
C’est prêt quand : Les crevettes sont entièrement enrobées, l'enrobage tient quand on les soulève.
Étape 4
8 min · Cuisson
huile à 180 °C
50 cL de huile de tournesol
Chauffez l'huile à 180 °C. Faites frire les crevettes en deux fois, 2 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Technique :
Frire
C’est prêt quand : L'enrobage est doré et bruyant, les crevettes remontent à la surface.
Étape 5
3 min · Cuisson
480 g de baguette
Ouvrez les tronçons de baguette et passez-les 2 minutes sous le gril du four ou à la poêle pour les rendre croustillants.
C’est prêt quand : La baguette craque légèrement sous le doigt.
Étape 6
4 min · Dressage
Tartinez la rémoulade des deux côtés, garnissez de salade, de tomate et de crevettes chaudes, et servez immédiatement.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Crevettes mal égouttées ou enrobage pas assez pressé.
Rattrapage : Égouttez et pressez fermement dans le mélange.
Pourquoi : Huile pas assez chaude ou friture surchargée. (Choc thermique)
Rattrapage : Maintenez 180 °C et frites en deux fois.
Le même problème, ailleurs sur le site :
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Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
🌡️ À température ambiante : 1 heure
Comment : Rémoulade en pot fermé, crevettes frites non assemblées
Réchauffage : Crevettes 8 à 10 minutes au four à 200 °C
La rémoulade se garde 2 jours au frais. Les crevettes frites sont meilleures de suite.
🔄 Variantes
Au four
Cuisez les crevettes enrobées sur une plaque huilée à 220 °C, quelques minutes de chaque côté.
Au poisson blanc
Remplacez les crevettes par des lanières de cabillaud, même enrobage.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Une bière blonde ou un thé glacé
🥗 Accompagnement
Une salade de chou croquante
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Fermentation lactique
Biochimie
L'acidité douce du lait fermenté attendrit les crevettes en 10 minutes et fait adhérer l'enrobage.
Des bactéries transforment les sucres en acide lactique : yaourt, légumes lactofermentés, levain.
Séchage et croustillant
Physique
Le mélange farine de maïs et farine, frit à 180 °C, forme une croûte dorée qui croustille car l'eau des crevettes s'évapore vite.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Choc thermique
Physique
Une huile à 180 °C saisit l'enrobage en 2 minutes et cuit les crevettes sans les dessécher.
Plonger dans l'eau glacée stoppe net la cuisson et fixe la couleur des légumes verts.
Acidité et pH
Chimie
Le jus de citron, les cornichons et le tabasco de la rémoulade équilibrent la friture.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Mariner
Dix minutes au frais dans le lait fermenté.
Paner
Crevettes roulées dans farine de maïs, farine et épices cajun, enrobage pressé.
Frire
Deux fournées de 2 minutes à 180 °C.
Hacher
Cornichons hachés pour la rémoulade.
💡 Conseils supplémentaires
- Égouttez bien les crevettes avant de les rouler dans l'enrobage, sinon il forme une pâte.
- Frites en deux fournées : trop de crevettes d'un coup refroidissent l'huile et l'enrobage devient gras.
- Posez les crevettes sur du papier absorbant, pas dans un plat couvert.
- Tartinez la rémoulade des deux côtés du pain pour protéger la mie.
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