Omelette aux champignons
Omelette aux champignons
plat
🗓️Toute saison
Des champignons de Paris dorés au beurre avec une échalote, enveloppés dans une omelette baveuse au persil : un repas simple et rassasiant, prêt en un quart d'heure.
L'histoire de la recette
Cuire les champignons à part avant de les ajouter à l'omelette évite qu'ils ne rendent leur eau dans les œufs. Une omelette baveuse se retire du feu quand le dessus est encore crémeux : elle finit de cuire dans l'assiette.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 460 g préparés, 230 g par personne
4 Oeuf
200 g de champignons de paris
Échalote
20 g de beurre
3 branche de persil
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 14 min
Actif : 5 min
Attente : 9 min
Réalisation
3 min
6 min
2 min
3 min
0 min4 min7 min11 min14 min
Découpe
Mélange
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 2 — Les champignons sautés se gardent au frais et se réchauffent à la poêle avant de garnir.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Découpe
66,67 g de champignons de paris
0,5 Échalote
1,5 branche de persil
Émincez les champignons de Paris, ciselez l'échalote et hachez le persil.
Technique :
Ciseler
Étape 2
6 min · Cuisson
66,67 g de champignons de paris
0,5 Échalote
10 g de beurre
1,5 g de sel
Faites dorer les champignons et l'échalote dans la moitié du beurre à feu vif 5 à 6 minutes, puis salez et réservez.
C’est prêt quand : Les champignons sont dorés, secs, et sentent la noisette.
Étape 3
2 min · Mélange
2 Oeuf
1 g de poivre
1,5 branche de persil
1,5 g de sel
Battez les œufs avec le poivre, le persil et une pincée de sel.
Étape 4
3 min · Cuisson
10 g de beurre
2 Oeuf
66,67 g de champignons de paris
Faites mousser le reste du beurre, versez les œufs et remuez à la spatule. Quand l'omelette est presque prise, garnissez-la de champignons et pliez-la en deux.
C’est prêt quand : L'omelette est prise dessous et luisante dessus au moment de la garnir.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Champignons pas assez saisis, qui rendent leur eau. (Osmose)
Rattrapage : Laissez la poêle 30 secondes de plus sur le feu avant de plier, puis servez.
Pourquoi : Trop cuite avant d'être pliée. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Elle reste mangeable : servez-la avec un peu de crème ou de persil frais.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À consommer tout de suite.
Les champignons sautés seuls se gardent 2 jours au frais.
🔄 Variantes
Version forestière
Végétarien
Remplacez une partie des champignons de Paris par des girolles ou des cèpes.
À l'ail et au persil
Faites revenir une gousse d'ail hachée avec les champignons et ajoutez du persil à la fin.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Une salade de mâche
🍷 Vin
Un pinot noir d'Alsace
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Les champignons dorent à feu vif avant d'aller dans l'omelette : cuits avec les œufs, ils rendraient leur eau et la détremperaient.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Coagulation de l'œuf
Chimie
L'omelette est garnie quand elle est presque prise : les champignons chauds finissent la cuisson du centre sans dessécher les bords.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Osmose
Physique
Les champignons ne sont salés qu'après coloration : salés avant, ils rendent leur eau et bouillent.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Les champignons sautent à feu vif dans le beurre.
Ciseler
L'échalote ciselée fond avec les champignons.
💡 Conseils supplémentaires
- Essuyez la poêle après les champignons avant d'y mettre le beurre pour l'omelette.
- Gardez les champignons au chaud pendant la cuisson des œufs, ils ne doivent pas refroidir l'omelette.
- Battez les œufs à la fourchette sans les faire mousser.
Avis
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