Smoothie kiwi, concombre et menthe
Smoothie kiwi, concombre et menthe
Un smoothie franchement vert et peu sucré, à mi-chemin du jus détox et du mocktail, à boire dès qu'il est mixé.
L'histoire de la recette
Le kiwi contient de l'actinidine, une enzyme protéolytique cousine de la broméline de l'ananas : elle empêche toute gélatine de prendre et fait tourner les produits laitiers. D'où l'absence de yaourt ici, qui n'est pas un choix diététique mais une contrainte. C'est aussi elle qui rend la langue rugueuse quand on mange trois kiwis d'affilée.
2 personnes
9 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéAjuster les portions
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 699 g préparés, 349 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 1 — Kiwis et concombre peuvent être pelés et coupés à l'avance, au frais dans une boîte fermée. Ne les mixez pas d'avance.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Pelez les kiwis et le concombre, et retirez le cœur du concombre s'il est chargé de pépins.
Étape 2
Mixez avec la menthe, l'eau et les glaçons, dix secondes seulement : trop mixé, le kiwi broie ses graines noires et devient amer.
C’est prêt quand : La préparation est vert tendre et opaque, sans points noirs éclatés : les graines doivent rester entières et visibles.
Étape 3
Sucrez à l'agave, goûtez, et buvez immédiatement.
C’est prêt quand : Une gorgée laisse un froid mentholé net et aucune amertume en fin de bouche.
Progression
0 / 3 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les graines de kiwi ont été broyées par un mixage trop long ou un blender trop puissant
Rattrapage : Recommencez en mixant cinq secondes par à-coups. Rien ne rattrape l'amertume une fois libérée.
Pourquoi : Trop peu de feuilles, ou des feuilles jetées entières dans la cuve (Diffusion et infusion)
Rattrapage : Doublez la menthe et froissez-la entre les mains avant de la mixer, pour rompre les cellules avant même les lames.
Pourquoi : Le concombre était trop gros pour la quantité de kiwi, ou son cœur n'a pas été retiré
Rattrapage : Réduisez à un quart de concombre et ajoutez un kiwi. Le concombre est un diluant, pas un ingrédient de goût.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : Bocal hermétique rempli à ras bord, sans bulle d air
À boire dans l'heure. Passé ce délai, le kiwi se sépare en une phase claire et une phase verte, et l'amertume des graines monte.
🔄 Variantes
Version pomme verte
Remplacez un kiwi par une demi-pomme granny : plus de corps, une acidité moins piquante.
Pourquoi pas de yaourt
N'ajoutez pas de yaourt : l'actinidine du kiwi coupe les protéines du lait et le mélange tourne liquide et amer en quelques minutes.
Version glacée
Passez les kiwis pelés une heure au congélateur et supprimez les glaçons : la texture devient celle d'un sorbet à boire.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Le menthol se dissout beaucoup mieux dans le gras et l'alcool que dans l'eau. Une menthe mixée à l'eau reste donc discrète : c'est pour cela qu'on en met douze feuilles et non trois, la quantité compense le solvant.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Diffusion et infusion
Les lames ouvrent les cellules de la menthe et ses arômes passent instantanément dans l'eau glacée. Aucun repos n'est utile ici : le mixage fait en dix secondes ce qu'une infusion à froid met une heure à obtenir.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
🔪 Les techniques utilisées
Mixer au blender
Dix secondes suffisent. Le kiwi est le seul fruit de cette série où mixer plus longtemps dégrade le goût : ses graines noires broyées libèrent une amertume franche.
💡 Conseils supplémentaires
- Choisissez des kiwis souples sous le pouce. Un kiwi ferme est acide au point de râper la langue, et le sirop d'agave ne rattrape pas cela : il sucre sans réduire l'acidité ressentie.
- Un concombre chargé de pépins apporte de l'eau et de l'amertume. Fendez-le en deux et raclez le cœur à la cuillère avant de le mixer.
- Servez dans un verre passé cinq minutes au congélateur : les glaçons fondent moins vite et la couleur reste vive plus longtemps.