Smoothie kiwi, concombre et menthe

Name: Smoothie kiwi, concombre et menthe
Prep time: 9 min
Total time: 9 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 3 unit Kiwi; 0.5 unit Concombre; 12 feuille Menthe; 20 g Sirop d'agave; 15 cL Eau; 150 g Glaçon

boisson

🌸Printemps

☀️Été

Un smoothie franchement vert et peu sucré, à mi-chemin du jus détox et du mocktail, à boire dès qu'il est mixé.

L'histoire de la recette

Le kiwi contient de l'actinidine, une enzyme protéolytique cousine de la broméline de l'ananas : elle empêche toute gélatine de prendre et fait tourner les produits laitiers. D'où l'absence de yaourt ici, qui n'est pas un choix diététique mais une contrainte. C'est aussi elle qui rend la langue rugueuse quand on mange trois kiwis d'affilée.

Difficulté: 1/5

Ingrédients

Recette originale prévue pour 2 personnes · 699 g préparés, 349 g par personne

3 Kiwi

0,5 Concombre

12 feuille de menthe

20 g de sirop d'agave

15 cL de eau

150 g de glaçon

⚠️ Allergènes :

aucun identifié

Ustensiles nécessaires

Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.

Nutrition, glycémie, carbone & prix

Chronogramme

Total : 9 min

Actif : 9 min

Attente : 0 min

Réalisation

5 min

1 min

0 min2 min5 min7 min9 min

Préparation

Mélange

⏳ Préparer à l’avance

Quelques heures avant

Étape 1 — Kiwis et concombre peuvent être pelés et coupés à l'avance, au frais dans une boîte fermée. Ne les mixez pas d'avance.

Préparation de la recette

Instructions détaillées

Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés

➤

Étape 1

5 min · Préparation

3 Kiwi

0,5 Concombre

Pelez les kiwis et le concombre, et retirez le cœur du concombre s'il est chargé de pépins.

🥄

Étape 2

3 min · Mélange

12 feuille de menthe

15 cL de eau

150 g de glaçon

Mixez avec la menthe, l'eau et les glaçons, dix secondes seulement : trop mixé, le kiwi broie ses graines noires et devient amer.

Technique :

Mixer au blender

C’est prêt quand : La préparation est vert tendre et opaque, sans points noirs éclatés : les graines doivent rester entières et visibles.

🥄

Étape 3

1 min · Mélange

20 g de sirop d'agave

Sucrez à l'agave, goûtez, et buvez immédiatement.

C’est prêt quand : Une gorgée laisse un froid mentholé net et aucune amertume en fin de bouche.

Progression

0 / 3 étapes terminées

Ça n’a pas marché ?

Pourquoi : Les graines de kiwi ont été broyées par un mixage trop long ou un blender trop puissant

Rattrapage : Recommencez en mixant cinq secondes par à-coups. Rien ne rattrape l'amertume une fois libérée.

Pourquoi : Trop peu de feuilles, ou des feuilles jetées entières dans la cuve (Diffusion et infusion)

Rattrapage : Doublez la menthe et froissez-la entre les mains avant de la mixer, pour rompre les cellules avant même les lames.

Pourquoi : Le concombre était trop gros pour la quantité de kiwi, ou son cœur n'a pas été retiré

Rattrapage : Réduisez à un quart de concombre et ajoutez un kiwi. Le concombre est un diluant, pas un ingrédient de goût.

Le même problème, ailleurs sur le site :

Ça ne croustille plus C'est fade C'est amer Le cocktail est déséquilibré

Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.

Après la recette

🥡 Conservation et réchauffage

❄️ Au frigo : 1 jour

🌡️ À température ambiante : 2 heures

Comment : Bocal hermétique rempli à ras bord, sans bulle d air

À boire dans l'heure. Passé ce délai, le kiwi se sépare en une phase claire et une phase verte, et l'amertume des graines monte.

🔄 Variantes

Version pomme verte

Remplacez un kiwi par une demi-pomme granny : plus de corps, une acidité moins piquante.

Pourquoi pas de yaourt

N'ajoutez pas de yaourt : l'actinidine du kiwi coupe les protéines du lait et le mélange tourne liquide et amer en quelques minutes.

Version glacée

Passez les kiwis pelés une heure au congélateur et supprimez les glaçons : la texture devient celle d'un sorbet à boire.

🍽️ Avec quoi le servir

🥤 Boisson

Une eau de concombre, plus longue en bouche sur la même note

🥗 Accompagnement

Des pancakes protéinés, dont le fromage blanc équilibre l'acidité du kiwi

Pour aller plus loin

🧪 La chimie et la physique de la recette

Solubilité des arômes

Chimie

Le menthol se dissout beaucoup mieux dans le gras et l'alcool que dans l'eau. Une menthe mixée à l'eau reste donc discrète : c'est pour cela qu'on en met douze feuilles et non trois, la quantité compense le solvant.

Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.

Diffusion et infusion

Physique

Les lames ouvrent les cellules de la menthe et ses arômes passent instantanément dans l'eau glacée. Aucun repos n'est utile ici : le mixage fait en dix secondes ce qu'une infusion à froid met une heure à obtenir.

Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.

🔪 Les techniques utilisées

Mixer au blender

Dix secondes suffisent. Le kiwi est le seul fruit de cette série où mixer plus longtemps dégrade le goût : ses graines noires broyées libèrent une amertume franche.

💡 Conseils supplémentaires

Choisissez des kiwis souples sous le pouce. Un kiwi ferme est acide au point de râper la langue, et le sirop d'agave ne rattrape pas cela : il sucre sans réduire l'acidité ressentie.
Un concombre chargé de pépins apporte de l'eau et de l'amertume. Fendez-le en deux et raclez le cœur à la cuillère avant de le mixer.
Servez dans un verre passé cinq minutes au congélateur : les glaçons fondent moins vite et la couleur reste vive plus longtemps.