Arnold Palmer (thé glacé et citronnade)
Arnold Palmer (thé glacé et citronnade)
Moitié thé glacé, moitié citronnade, assemblés au verre plutôt qu'en carafe pour que chacun règle sa proportion.
L'histoire de la recette
Le golfeur Arnold Palmer commandait ce mélange au club-house de Latrobe dans les années 1960, et l'histoire veut qu'une cliente voisine ait demandé la même chose en le désignant, ce qui a fixé le nom. Palmer le buvait à trois quarts de thé pour un quart de citronnade, proportion plus sèche que celle des versions embouteillées qui portent aujourd'hui son nom.
4 personnes
2h20
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéAjuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 898 g préparés, 475 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 5 — Les deux carafes demandent deux heures de froid et se préparent parfaitement le matin pour l'après-midi.
Étape 5 — Préparées la veille, elles sont meilleures : le thé perd le voile trouble qu'un refroidissement rapide lui donne.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Chauffez 50 cl d'eau à 90 °C et réservez le reste au froid pour la citronnade.
Étape 2
Infusez le thé 4 minutes, retirez les sachets et laissez le thé nature, sans sucre : tout le sucre du mélange passera par la citronnade.
C’est prêt quand : Le thé est ambré et limpide, et il n'accroche pas la langue quand on le goûte tiède.
Étape 3
Faites un sirop en dissolvant le sucre dans 10 cl d'eau chaude prélevée sur le thé.
Étape 4
Pressez les citrons, filtrez, puis allongez le jus avec le sirop et l'eau froide restante.
C’est prêt quand : La citronnade est franchement acide, presque trop seule : elle sera diluée de moitié par le thé.
Étape 5
Réfrigérez les deux carafes séparément deux heures. Assemblées trop tôt, elles perdent le contraste qui fait tout l'intérêt du mélange.
Étape 6
Remplissez les verres de glaçons et versez les deux carafes en même temps, à parts égales ou selon le goût de chacun.
C’est prêt quand : Versés en même temps, les deux liquides forment un dégradé visible une seconde avant de se fondre.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Eau bouillante, infusion trop longue, ou sachets pressés en sortant. (Diffusion et infusion)
Rattrapage : Aucun sucre ne rattrape des tanins. Refaites le thé, c'est quatre minutes.
Pourquoi : Refroidissement brutal au congélateur : les tanins et la caféine s'associent et précipitent.
Rattrapage : Ajoutez un fond d'eau chaude, le trouble se dissout. La prochaine fois, laissez tiédir à découvert avant le froid.
Pourquoi : Il a été ajouté dans une citronnade déjà froide. (Rôle du sucre)
Rattrapage : Prélevez 10 cl, chauffez-les, dissolvez le dépôt et remettez.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : deux carafes en verre au réfrigérateur
Trois jours chacune, séparément. Assemblées, elles tiennent aussi bien mais on perd le réglage du verre, qui est tout l'intérêt.
🔄 Variantes
Arnold Palmer à la menthe
Une dizaine de feuilles froissées dans la carafe de thé pendant le refroidissement : la version qui se boit sur un terrain de golf en juillet.
Version au thé vert
Thé vert infusé à 75 °C trois minutes : plus végétal, plus fragile, et nettement moins amer si l'infusion dérape.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Diffusion et infusion
Quatre minutes à 90 °C et pas une de plus : au-delà, les tanins du thé noir se libèrent en masse et un thé glacé amer ne se répare pas. C'est la seule étape critique de la recette.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Acidité et pH
L'acide citrique fait pâlir le thé et adoucit sa perception tannique : c'est chimique, pas psychologique. C'est aussi pourquoi le mélange assemblé paraît moins fort qu'un thé glacé nature à concentration identique.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Rôle du sucre
Tout le sucre passe par la citronnade et aucun par le thé, ce qui permet à chacun de doser son verre au moment de le remplir. Sucrer les deux carafes supprimerait le seul intérêt de servir un mélange plutôt qu'une boisson.
Au-delà du goût : conservation, coloration, moelleux, abaissement du point de congélation des glaces.
Densité des liquides
La citronnade sucrée est plus dense que le thé nature : versés en même temps dans un verre plein de glace, les deux se stratifient une seconde avant de se mélanger. C'est l'effet visuel qui a fait la réputation du service.
Un liquide plus sucré ou plus alcoolisé n'a pas la même densité : c'est ce qui permet les cocktails en couches et ce qui fait remonter la crème.
🔪 Les techniques utilisées
Infuser
Eau à 90 °C, jamais bouillante : l'eau à 100 °C extrait immédiatement les tanins que quatre minutes d'infusion contrôlée évitent.
Réaliser un sirop
Le sucre est dissous dans 10 cl d'eau chaude prélevés sur le thé : dans une citronnade froide, il resterait en dépôt au fond de la carafe.
Presser et extraire
Les citrons sont pressés puis filtrés, la pulpe rendant la citronnade trouble et amère au deuxième jour.
💡 Conseils supplémentaires
- Sans thermomètre : portez à ébullition et attendez deux minutes hors du feu, l'eau est à 90 °C.
- Ne pressez jamais les sachets en les retirant. Ce qui en sort est exactement l'amertume qu'on cherchait à éviter.
- Gardez les deux carafes séparées jusqu'au verre : c'est le principe même de la boisson, et cela permet à chacun de choisir sa proportion.
- Le mélange classique est à parts égales, mais la version dite « John Daly » monte à deux tiers de citronnade. Servez-vous en essayant les deux.
- Refroidissez le thé à découvert. Couvert et tiède, il devient trouble en refroidissant, ce qui ne change pas le goût mais gâche le verre.