Soupe de tomate express
Soupe de tomate express
soupe
🗓️Toute saison
Une soupe veloutée à base de tomates pelées en conserve, d'ail et de basilic, prête en vingt-trois minutes toute l'année, même quand les tomates fraîches manquent de goût.
L'histoire de la recette
Les tomates en conserve sont récoltées à pleine maturité, ce qui en fait une base fiable hors saison. Une pincée de sucre équilibre leur acidité. Un trait de crème au service adoucit la soupe sans masquer la tomate.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 429 g préparés, 357 g par personne
800 g de tomates pelées
Oignon
2 gousse de ail
3 cL de huile d'olive
10 g de bouillon de légumes
40 cL de eau
5 g de sucre en poudre
8 feuille de basilic
60 g de crème fraîche(facultatif)
2 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 23 min
Actif : 7 min
Attente : 16 min
Réalisation
3 min
4 min
12 min
3 min
0 min6 min12 min17 min23 min
Découpe
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 3 — La soupe se garde quatre jours ; elle est même meilleure le lendemain.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Découpe
0,5 Oignon
1 gousse de ail
Pelez et émincez l'oignon et l'ail.
Technique :
Émincer
Étape 2
4 min · Cuisson
3 cL de huile d'olive
0,5 Oignon
1 gousse de ail
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen et faites fondre l'oignon et l'ail 4 minutes.
Étape 3
12 min · Mijotage
800 g de tomates pelées
40 cL de eau
10 g de bouillon de légumes
5 g de sucre en poudre
Ajoutez les tomates pelées, l'eau, le bouillon de légumes et le sucre, portez à ébullition et laissez mijoter 12 minutes.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : La soupe a foncé d'un ton, épaissi légèrement et sent la tomate cuite plutôt que la conserve.
Étape 4
3 min · Mélange
8 feuille de basilic
2 g de sel
1 g de poivre
Ajoutez le basilic et mixez finement, puis salez et poivrez.
Technique :
Mixer au blender
C’est prêt quand : Le velouté est lisse, orangé, et nappe la cuillère.
Étape 5
1 min · Dressage
60 g de crème fraîche
Servez avec une cuillerée de crème fraîche dans chaque bol.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Tomates très acides ou pas assez cuites. (Acidité et pH)
Rattrapage : Ajoutez une pincée de sucre ou une cuillerée de crème et laissez mijoter 5 min de plus.
Pourquoi : Mijotage trop court ou feu trop bas. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Laissez réduire à découvert quelques minutes.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 4 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu moyen en remuant.
Congelez-la sans la crème fraîche.
🔄 Variantes
Version vegan
Vegan
Remplacez la crème fraîche par de la crème de coco.
Version rôtie
Végétarien
Ajoutez un poivron rouge grillé avec les tomates.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Tartines de fromage grillé
🍷 Vin
Un rosé de Provence
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Acidité et pH
Chimie
Les tomates pelées en conserve sont acides : les 5 g de sucre équilibrent cette acidité sans que la soupe soit sucrée.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Réduction et concentration
Physique
Douze minutes de mijotage suffisent à évaporer une partie de l'eau et à concentrer le goût de la tomate.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Solubilité des arômes
Chimie
L'oignon et l'ail fondent dans l'huile d'olive, qui capte leurs arômes et les répartit dans toute la soupe.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Mijoter
La soupe mijote à petits bouillons pour concentrer la tomate.
Mixer au blender
Le basilic est mixé avec la soupe pour un parfum frais.
Émincer
Oignon et ail émincés finement fondent en 4 min.
💡 Conseils supplémentaires
- Choisissez des tomates pelées entières plutôt qu'en dés : elles sont souvent de meilleure qualité.
- Goûtez avant de mettre tout le sucre : certaines conserves sont déjà douces.
- Mixez à fond, au moins une minute : la soupe devient plus veloutée.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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