Pancakes au potimarron et à la cannelle
Pancakes au potimarron et à la cannelle
dessert
🍂Automne
❄️Hiver
Des pancakes épais à la purée de potimarron, parfumés à la cannelle et au gingembre, servis avec du sirop d'érable et des noix de pécan. Pour un petit déjeuner du dimanche ou un goûter d'automne.
L'histoire de la recette
Les pancakes à la courge viennent d'Amérique du Nord, où la purée de courge s'utilise couramment en pâtisserie. Elle rend la pâte plus épaisse et la mie plus humide, et donne aux pancakes leur couleur orange. La pâte repose quelques minutes pour que la farine s'hydrate et que la levure chimique commence à agir. Une poêle à feu moyen, pas trop chaude, est indispensable : le sucre de la courge colore vite la surface, alors que le cœur, plus dense qu'une pâte classique, demande un peu plus de temps.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 005 g préparés, 251 g par personne
0,25 Potimarron
200 g de farine
10 g de levure chimique
20 cL de lait entier
2 Oeuf
30 g de sucre roux
40 g de beurre
3 g de cannelle moulue
1 g de gingembre en poudre
1 g de sel
80 g de sirop d'érable
40 g de noix de pécan
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 8 sur 8.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 53 min
Actif : 8 min
Attente : 45 min
Réalisation
20 min
6 min
10 min
0 min13 min27 min40 min53 min
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 1 — La purée se prépare la veille.
Au congélateur
Étape 4 — Les pancakes cuits se congèlent et se réchauffent au grille-pain.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
20 min · Cuisson
0,13 Potimarron
Épluchez le potimarron, coupez-le en dés et faites-le cuire 15 à 20 minutes à la vapeur. Mixez-le en purée : il en faut 200 g. Laissez tiédir.
Technique :
Cuire à la vapeur
Étape 2
6 min · Mélange
20 g de beurre
200 g de farine
10 g de levure chimique
30 g de sucre roux
3 g de cannelle moulue
1 g de gingembre en poudre
1 g de sel
0,13 Potimarron
2 Oeuf
20 cL de lait entier
Faites fondre 30 g de beurre. Mélangez la farine, la levure, le sucre, la cannelle, le gingembre et le sel. Dans un autre bol, fouettez la purée, les œufs, le lait et le beurre fondu, puis versez sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour qu'il ne reste plus de farine sèche.
C’est prêt quand : La pâte est épaisse, orange, avec encore quelques grumeaux.
Étape 3
10 min · Repos
20 g de noix de pécan
Laissez reposer la pâte 10 minutes. Torréfiez les noix de pécan à sec dans une poêle 3 minutes et concassez-les.
Technique :
Laisser reposer la pâte
Torréfier
Étape 4
15 min · Cuisson
20 g de beurre
Graissez légèrement une poêle avec le reste du beurre et faites-la chauffer à feu moyen. Versez une petite louche de pâte par pancake et laissez cuire 2 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent, puis retournez et poursuivez 1 à 2 minutes.
Technique :
Étaler et tourner une crêpe
C’est prêt quand : Des bulles éclatent à la surface et les bords paraissent secs : c'est le moment de retourner.
Étape 5
2 min · Dressage
80 g de sirop d'érable
20 g de noix de pécan
Servez les pancakes empilés, arrosés de sirop d'érable et parsemés de noix de pécan.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Levure éventée ou pâte trop battue. (Poussée chimique)
Rattrapage : Ajoutez une pincée de levure à la pâte restante et mélangez à peine.
Pourquoi : Feu trop fort.
Rattrapage : Baissez le feu et versez des pancakes plus petits.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au grille-pain ou à la poêle sèche, 1 minute par face.
Congelez-les séparés par du papier cuisson.
🔄 Variantes
Sans lactose
Sans lactose
Du lait d'avoine et de l'huile neutre à la place du lait et du beurre.
Aux épices de pumpkin pie
Une pincée de muscade et de clou de girofle avec la cannelle.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Poussée chimique
Chimie
Les 10 g de levure réagissent dès qu'elles touchent le liquide puis à la chaleur de la poêle : les bulles qui apparaissent après 2 minutes disent que le pancake est prêt à retourner.
Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.
Réseau de gluten
Chimie
La pâte est mélangée juste assez pour qu'il ne reste plus de farine sèche : battue, elle développe du gluten et les pancakes deviennent caoutchouteux.
Le pétrissage crée un réseau élastique qui retient les gaz de fermentation ; à l'inverse, trop travailler une pâte à tarte la rend dure.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Les 10 minutes de repos laissent la farine s'hydrater et la pâte épaissir, ce qui la fait tenir en disque épais dans la poêle.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Réaction de Maillard
Chimie
À feu moyen, le sucre roux, le lait et les œufs dorent en surface sans brûler avant que le centre ne cuise.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire à la vapeur
Les dés de potimarron 15 à 20 minutes.
Laisser reposer la pâte
La pâte 10 minutes avant cuisson.
Torréfier
Les noix de pécan à sec 3 minutes.
Étaler et tourner une crêpe
Une petite louche par pancake, retourné quand les bulles apparaissent.
💡 Conseils supplémentaires
- Laissez des grumeaux : une pâte trop lisse est une pâte trop travaillée.
- Essuyez la poêle avec un papier beurré entre chaque fournée plutôt que d'y remettre du beurre.
- Gardez les pancakes au chaud dans le four à 80 °C sous un torchon.
- Le premier pancake sert de test : ajustez le feu s'il colore trop vite.
Avis
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