Bacon butty (petit pain anglais au bacon grillé et au beurre)
Bacon butty (petit pain anglais au bacon grillé et au beurre)
sandwich
🗓️Toute saison
Du bacon doré dans sa graisse, glissé dans un petit pain tendre beurré avec du ketchup. Le sandwich du petit-déjeuner britannique, prêt en vingt minutes.
L'histoire de la recette
Le bacon butty est le sandwich britannique du petit-déjeuner : du bacon grillé dans un petit pain tendre. Le secret est de cuire le bacon doucement : à feu trop vif, le gras brûle avant d'avoir fondu et la viande durcit. Il faut laisser la graisse se liquéfier et le bacon grésiller jusqu'à ce qu'il soit doré et un peu croustillant sur les bords mais encore souple au centre : c'est la réaction de Maillard qui donne ce goût grillé et salé. On passe ensuite les petits pains, face coupée, dans la graisse du bacon : ils s'imprègnent de son goût et dorent. Le beurre apporte de l'onctuosité, et le ketchup une acidité sucrée qui équilibre le sel du bacon.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 740 g préparés, 185 g par personne
4 Pain rond
300 g de bacon
40 g de beurre
40 g de ketchup
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 16 min
Actif : 6 min
Attente : 10 min
Réalisation
3 min
2 min
3 min
0 min4 min8 min12 min16 min
Préparation
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Juste avant de servir
Étape 2 — Cuisez le bacon au dernier moment: froid, il perd tout son croustillant.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Préparation
1,33 Pain rond
40 g de beurre
Ouvrez les petits pains en deux et beurrez finement la face intérieure de chaque moitié.
Étape 2
8 min · Cuisson
poêle à 160 °C
150 g de bacon
Disposez les tranches de bacon dans une grande poêle froide, sans matière grasse, et chauffez à feu moyen. Laissez cuire 8 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords.
C’est prêt quand : La graisse a fondu et les tranches sont dorées et croustillantes sur les bords.
Étape 3
2 min · Cuisson
poêle à 160 °C
1,33 Pain rond
Retirez le bacon sur du papier absorbant. Dans la graisse de la poêle, posez les petits pains face coupée vers le bas et faites-les dorer 1 minute.
C’est prêt quand : La face coupée des pains est dorée.
Étape 4
3 min · Dressage
150 g de bacon
40 g de ketchup
1,33 Pain rond
Montez les sandwichs : 3 tranches de bacon sur la face du bas, un filet de ketchup, puis le chapeau. Servez immédiatement, tant que le pain est chaud.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Poêle trop remplie ou feu trop doux. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Étalez les tranches sans les chevaucher et laissez dorer jusqu'au croustillant.
Pourquoi : Feu trop vif. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Restez à feu moyen et surveillez la cuisson.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : ne se garde pas
Comment : Aucun, à manger tout de suite
Le bacon croustillant ramollit en refroidissant; le sandwich se mange chaud, aussitôt monté.
🔄 Variantes
Sauce brune
Remplacez le ketchup par de la brown sauce, au goût plus épicé.
Aux champignons
Végétarien
Remplacez le bacon par des champignons poêlés dorés.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Un thé noir bien infusé avec un nuage de lait
🥗 Accompagnement
Une tomate grillée à la poêle
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Matières grasses et texture
Physique
Une poêle froide sans matière grasse fait fondre doucement la graisse du bacon, qui cuit ensuite les pains.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Réaction de Maillard
Chimie
Huit minutes de cuisson dorent le bacon sur les bords et lui donnent son goût grillé.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Séchage et croustillant
Physique
En perdant son eau et sa graisse, le bacon devient croustillant; le papier absorbant retire l'excès.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
🔪 Les techniques utilisées
Griller
Pains face coupée dans la graisse du bacon, une minute.
💡 Conseils supplémentaires
- Démarrez le bacon dans une poêle froide pour qu'il rende sa graisse sans durcir.
- Retournez à mi-cuisson pour une cuisson régulière.
- Gardez la graisse de la poêle pour griller les pains.
- Servez immédiatement tant que le pain est chaud.
Avis
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