Panino mortadella, burrata e pistacchio (panini à la mortadelle, à la burrata et aux pistaches)
Panino mortadella, burrata e pistacchio (panini à la mortadelle, à la burrata et aux pistaches)
sandwich
🗓️Toute saison
De la mortadelle en tranches fines, de la burrata crémeuse et des pistaches concassées dans un petit pain rond bien frais. Le panino bolonais le plus simple et le plus gourmand.
L'histoire de la recette
La mortadelle est la charcuterie emblématique de Bologne : un saucisson cuit, très fin, parfumé de poivre et parfois de pistaches. Dans un pain tendre, elle fond presque à la température du corps, ce qui donne au sandwich sa texture soyeuse. La burrata, avec son cœur crémeux, apporte la fraîcheur et le lait qui tempèrent le gras de la charcuterie. On ajoute les pistaches concassées pour le croquant et on écarte tout condiment sucré ou acide, qui masquerait la finesse de la mortadelle.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 939 g préparés, 235 g par personne
4 Pain rond
240 g de mortadelle
250 g de burrata
40 g de pistache
30 g de roquette
2 cL de huile d'olive
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 13 min
Actif : 13 min
Attente : 0 min
Réalisation
5 min
4 min
4 min
En parallèle
5 min
0 min3 min7 min10 min13 min
Préparation
Dressage
Cuisson au four
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 1 — Les pistaches se concassent à l'avance.
Juste avant de servir
Étape 4 — L'assemblage se fait à la dernière minute.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Préparation
40 g de pistache
240 g de mortadelle
Concassez grossièrement les pistaches au couteau. Sortez la mortadelle du frigo 15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle exprime son parfum.
Technique :
Concasser
Étape 2
5 min · Cuisson
four à 180 °C
4 Pain rond
Ouvrez les petits pains en deux, réchauffez-les quelques minutes au four jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et la mie tiède.
C’est prêt quand : La croûte craque sous les doigts et la mie est tiède.
Étape 3
4 min · Préparation
250 g de burrata
2 cL de huile d'olive
Égouttez la burrata, ouvrez-la et écrasez-la à la fourchette en gardant la crème. Étalez-la sur la base de chaque pain, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive.
C’est prêt quand : La burrata est étalée crémeuse, avec un filet d'huile qui brille.
Étape 4
4 min · Dressage
30 g de roquette
1 g de poivre
Plissez la mortadelle en tranches repliées sur la burrata, ajoutez la roquette, les pistaches et un tour de poivre. Refermez et servez.
C’est prêt quand : La mortadelle forme des plis aérés sur la burrata.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La burrata n'a pas été assez égouttée.
Rattrapage : Égouttez-la sur du papier absorbant avant de l'écraser.
Pourquoi : Elle est servie trop froide. (Solubilité des arômes)
Rattrapage : Sortez-la du frigo 15 minutes avant.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : ne se garde pas
🌡️ À température ambiante : 2 heures
Comment : à manger tout de suite
Réchauffage : ne pas réchauffer après assemblage
La burrata fraîche et le pain croustillant ne supportent pas l'attente : mieux vaut assembler au dernier moment.
🔄 Variantes
Sans viande
Végétarien
Remplacer la mortadelle par des tomates séchées et des artichauts marinés.
Au pesto de pistache
Mixer les pistaches avec de l'huile d'olive pour étaler un pesto sous la burrata.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
La mortadelle sortie du frigo 15 minutes avant exprime son parfum : les arômes liposolubles se libèrent davantage à température plus douce.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Matières grasses et texture
Physique
La crème de burrata et le gras de la mortadelle enrobent la bouche : la roquette et les pistaches apportent amertume et croquant pour équilibrer.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Séchage et croustillant
Physique
Le passage au four assèche la croûte et la rend croustillante pendant que la mie reste tiède : le contraste tient le sandwich face à la burrata.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
🔪 Les techniques utilisées
Concasser
Pistaches concassées grossièrement au couteau.
Préchauffer le four
Pains réchauffés quelques minutes au four.
Farcir
Pains garnis de burrata, de mortadelle plissée et de roquette.
💡 Conseils supplémentaires
- Sortez la mortadelle 15 minutes avant : froide, elle est muette.
- Gardez la crème de la burrata en l'écrasant, c'est la sauce du sandwich.
- Égouttez bien la burrata pour que le pain ne ramollisse pas.
- Plissez la mortadelle plutôt que de l'empiler, elle reste aérienne.
- Garnissez au dernier moment, la roquette flétrit vite.
Avis
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