Quiche à l'oignon confit
Quiche à l'oignon confit
Un kilo d'oignons confits quarante minutes au beurre, du thym et de l'emmental. Sucrée, profonde, presque une tarte à l'oignon alsacienne.
L'histoire de la recette
C'est la parente de la Zwiebelkuchen alsacienne et de la flamiche picarde, et elle se joue entièrement sur la patience : quarante minutes de cuisson douce, à couvert puis à découvert, pour transformer un kilo d'oignons piquants en trois cents grammes de confiture salée. Vingt minutes ne suffisent pas — l'oignon est alors mou mais encore âpre, et la quiche a un arrière-goût agressif. Le sucre que vous goûterez à la fin est celui de l'oignon lui-même, aucun n'a été ajouté. Une pincée de sel au début accélère les choses en faisant rendre l'eau.
6 personnes
1h45
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Émincez tous les oignons finement — c'est le seul travail long de cette recette.
Étape 2
Faites-les cuire dans le beurre avec une pincée de sel et le thym, 20 minutes à couvert puis 20 minutes à découvert, à feu doux, en remuant régulièrement. Ils doivent être blonds et confits.
Étape 3
Préchauffez le four à 190 °C et faites cuire la pâte brisée 15 minutes à blanc dans un moule de 26 cm.
Étape 4
Battez les œufs avec la crème fraîche et le lait, salez, poivrez et râpez la muscade.
Étape 5
Étalez les oignons confits sur le fond précuit, parsemez d'emmental râpé et versez l'appareil.
Étape 6
Enfournez 35 minutes à 190 °C.
Étape 7
Laissez reposer 10 minutes avant de couper.
Progression
0 / 7 étapes terminées