Man'ouché au za'atar et au labné (galette libanaise au thym et au fromage frais)
Man'ouché au za'atar et au labné (galette libanaise au thym et au fromage frais)
sandwich
🗓️Toute saison
Une pita dorée au four, tartinée de za'atar à l'huile d'olive, garnie de fromage frais, de concombre, de tomate et de menthe. Le petit déjeuner libanais, aussi bon à midi.
L'histoire de la recette
Le man'ouché est la galette libanaise du petit déjeuner : pâte plate recouverte de za'atar mélangé à de l'huile d'olive, cuite très chaud, puis souvent roulée avec du labné (fromage de yaourt égoutté), des légumes frais et de la menthe. Le za'atar mêle thym, sumac et sésame. L'huile est indispensable : elle fait adhérer les herbes et les empêche de brûler pendant la cuisson au four. On enfourne à température élevée pour que le pain gonfle et colore en quelques minutes, tandis que le fromage frais, froid, contraste avec la galette chaude.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 146 g préparés, 286 g par personne
4 Pain pita
40 g de za'atar
8 cL de huile d'olive
200 g de fromage frais
Concombre
2 Tomate
16 feuille de menthe
12 Olives noires
1 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥯 sésame
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 29 min
Actif : 18 min
Attente : 11 min
Réalisation
5 min
6 min
8 min
5 min
En parallèle
10 min
0 min7 min15 min22 min29 min
Découpe
Préparation
Dressage
Cuisson au four
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 1 — La pâte de za'atar et d'huile se prépare la veille.
Quelques heures avant
Étape 4 — Les légumes se taillent quelques heures avant, sans saler les tomates.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 230 °C
40 g de za'atar
8 cL de huile d'olive
Préchauffez le four à 230 °C avec une plaque à l'intérieur. Mélangez le za'atar et l'huile d'olive dans un bol pour obtenir une pâte souple.
Technique :
Préchauffer le four
C’est prêt quand : Le mélange au za'atar forme une pâte souple.
Étape 2
5 min · Préparation
2 Pain pita
Étalez le mélange au za'atar sur chaque pita en laissant 1 cm de bord. Posez-les sur la plaque chaude.
Étape 3
6 min · Cuisson
four à 230 °C
2 Pain pita
Enfournez à 230 °C jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le za'atar embaume la pièce.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : Les bords sont dorés et le za'atar embaume.
Étape 4
8 min · Découpe
Concombre
2 Tomate
200 g de fromage frais
1 g de sel
Coupez le concombre en bâtonnets et les tomates en tranches fines. Salez légèrement les tomates. Salez et lissez le fromage frais à la cuillère.
Technique :
Assaisonner et goûter
Étape 5
5 min · Dressage
16 feuille de menthe
12 Olives noires
Sur chaque galette tiède, étalez du fromage frais, ajoutez concombre, tomate, olives noires et feuilles de menthe. Roulez en cornet ou repliez en deux et servez.
C’est prêt quand : La galette tiède se plie sans casser.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Brûlé au four.
Rattrapage : Surveillez la cuisson et enlevez dès que les bords dorent.
Pourquoi : Trop cuite. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Raccourcissez la cuisson, 6 minutes suffisent.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
🌡️ À température ambiante : 2 heures
Comment : Galettes nues dans un linge, garnitures à part
Réchauffage : Four à 200 °C, 3 minutes
Garnies, les galettes ramollissent. Gardez fromage et légumes séparés.
🔄 Variantes
Vegan
Vegan
Remplacez le fromage frais par du houmous.
À la feta
Végétarien
Ajoutez de la feta émiettée.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Un thé à la menthe
🥗 Accompagnement
Des olives et des pickles
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Diffusion et infusion
Physique
Le za'atar mêlé à l'huile d'olive libère ses arômes dans le gras : on obtient une pâte souple qui parfume la galette à la cuisson.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Transferts de chaleur
Physique
La plaque préchauffée à 230 °C saisit la base de la pita dès qu'elle y est posée : le dessous croustille et les bords dorent.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Osmose
Physique
Saler légèrement les tomates fait sortir un peu de jus et concentre leur goût.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
🔪 Les techniques utilisées
Préchauffer le four
Four à 230 °C avec la plaque dedans.
Rôtir
Galettes cuites à four vif jusqu'à dorure des bords.
Émincer
Tomates en tranches fines, concombre en bâtonnets.
Assaisonner et goûter
Fromage frais salé et lissé.
💡 Conseils supplémentaires
- Préchauffez la plaque avec le four : le contact chaud crée la base croustillante.
- Laissez 1 cm de bord nu pour que la galette gonfle.
- Surveillez : le za'atar brûle vite et devient amer.
- Étalez le fromage frais sur la galette tiède, pas brûlante.
Avis
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