Shakshouka en pita (sandwich israélien d'œufs pochés à la tomate et au poivron)
Shakshouka en pita (sandwich israélien d'œufs pochés à la tomate et au poivron)
sandwich
☀️Été
🍂Automne
Une sauce de tomates, de poivrons et d'épices dans laquelle on cuit des œufs, servie dans une pita chaude avec de la coriandre. Le plat de petit déjeuner israélien, rendu transportable.
L'histoire de la recette
La shakshouka est un plat d'origine maghrébine, adopté dans toute l'Israël et le Moyen-Orient : des œufs pochés dans une sauce de tomates et de poivrons épicée. Dans une pita, on la mange à la main, avec le jaune qui coule dans le pain. La sauce doit être bien réduite avant de recevoir les œufs : trop liquide, elle détrempe le pain. Le cumin, le paprika et la harissa apportent des notes chaudes et fumées, qui équilibrent l'acidité de la tomate.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 341 g préparés, 335 g par personne
4 Oeuf
400 g de tomates pelées
2 Poivron
Oignon
2 gousse de ail
4 g de paprika
3 g de cumin
10 g de harissa
5 cL de huile d'olive
8 branche de coriandre
4 Pain pita
3 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 46 min
Actif : 13 min
Attente : 33 min
Réalisation
8 min
12 min
6 min
5 min
0 min12 min23 min35 min46 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — La sauce tomate, poivrons et épices, se fait la veille et gagne en goût.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Découpe
0,5 Oignon
Poivron
1 gousse de ail
Émincez l'oignon, coupez les poivrons en lanières fines et hachez l'ail.
Étape 2
12 min · Cuisson
poêle à 150 °C
5 cL de huile d'olive
0,5 Oignon
Poivron
1 gousse de ail
4 g de paprika
3 g de cumin
10 g de harissa
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez l'oignon et les poivrons, et cuisez à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail, le paprika, le cumin et la harissa, et remuez jusqu'à ce que les épices embaument.
C’est prêt quand : Les épices embaument et l'huile prend la couleur du paprika.
Étape 3
15 min · Mijotage
400 g de tomates pelées
3 g de sel
Ajoutez les tomates pelées écrasées et le sel. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une sauce épaisse qui nappe la cuillère.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : La sauce nappe la cuillère et laisse un sillon quand on la traverse.
Étape 4
6 min · Cuisson
liquide à 100 °C
4 Oeuf
Creusez 4 petits puits dans la sauce, cassez-y les œufs, couvrez et cuisez à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : Les blancs sont opaques et pris, les jaunes tremblent encore.
Étape 5
5 min · Dressage
4 Pain pita
8 branche de coriandre
Réchauffez les pitas, ouvrez-les en poche. Glissez un œuf avec de la sauce dans chacune, parsemez de coriandre et servez de suite.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Couvercle trop longtemps ou feu trop fort. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Baissez le feu et retirez dès que les blancs sont pris, la chaleur résiduelle finit le travail.
Pourquoi : Réduction trop courte. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Prolongez le mijotage à découvert jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique, sauce seule sans les œufs
Réchauffage : à la casserole à feu doux, puis cuire de nouveaux œufs dedans
On conserve la sauce, pas les œufs cuits : ils se raffermissent au réchauffage.
🔄 Variantes
Shakshouka plus douce
Végétarien
Réduire la harissa pour un piquant léger, adapté aux enfants.
Avec une feta émiettée
Végétarien
Parsemer de feta émiettée juste avant de servir, pour une note salée et acidulée.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥤 Boisson
Un thé à la menthe
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Chimie
Couvert et à feu doux, la vapeur prend les blancs avant que les jaunes ne figent : c'est ce qui permet des jaunes coulants dans la pita.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Réduction et concentration
Physique
La sauce mijote jusqu'à napper la cuillère : trop liquide, elle détrempe la pita et noie les œufs dans les puits.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Solubilité des arômes
Chimie
Paprika, cumin et harissa sont remués dans l'huile chaude avant les tomates : leurs arômes se dissolvent dans le gras et se répartissent dans toute la sauce.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Oignon et poivrons à feu moyen jusqu'à tendreté.
Mijoter
Sauce à feu doux jusqu'à épaississement.
Pocher
Œufs cuits dans des puits creusés dans la sauce, sous couvercle.
💡 Conseils supplémentaires
- Faites tendre les poivrons avant d'ajouter les tomates : dans la sauce acide ils ne ramolliraient plus.
- Écrasez les tomates pelées à la main, la sauce reste plus rustique.
- Creusez les puits dans une sauce déjà épaisse, sinon le blanc s'étale et cuit de façon inégale.
- Surveillez dès 4 minutes de couvercle, les jaunes passent vite de coulants à fermes.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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