Croque au thon
Croque au thon
sandwich
🗓️Toute saison
Un croque-monsieur revisité au thon et à la ciboulette, doré au beurre à la poêle avec un emmental qui file. Un dîner de dépannage prêt en un quart d'heure avec une boîte de thon.
L'histoire de la recette
Le croque-monsieur est apparu dans les cafés parisiens au début du XXe siècle, et ses variantes sont innombrables. Le cuire à la poêle sous un couvercle fait fondre le fromage avant que le pain ne brûle.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 349 g préparés, 175 g par personne
140 g de thon blanc
30 g de crème fraîche
3 branche de ciboulette
1 g de poivre
4 tranche de pain de mie
60 g de emmental
15 g de beurre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🐟 poissons
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 12 min
Actif : 6 min
Attente : 6 min
Réalisation
3 min
2 min
6 min
1 min
0 min3 min6 min9 min12 min
Mélange
Assemblage, façonnage
Dressage
Mijotage, cuisson douce
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 1 — La garniture au thon se garde couverte au réfrigérateur.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Mélange
140 g de thon blanc
30 g de crème fraîche
3 branche de ciboulette
1 g de poivre
Émiettez le thon blanc et mélangez-le avec la crème fraîche, la ciboulette ciselée et le poivre.
C’est prêt quand : La garniture est crémeuse et se tartine sans couler.
Étape 2
2 min · Préparation
1,33 tranche de pain de mie
60 g de emmental
Étalez la préparation sur deux tranches de pain de mie, couvrez d'emmental et refermez avec les deux autres tranches.
Étape 3
6 min · Cuisson
15 g de beurre
1,33 tranche de pain de mie
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites dorer les croques 3 minutes par face, à couvert.
C’est prêt quand : Le pain est doré et croustillant et l'emmental commence à couler sur les côtés.
Étape 4
1 min · Dressage
1,33 tranche de pain de mie
Coupez-les en deux et servez chaud.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Feu trop vif. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Baissez le feu et couvrez 1 min de plus.
Pourquoi : Trop de beurre ou pain qui a absorbé avant de dorer. (Matières grasses et texture)
Rattrapage : Posez-le sur un papier absorbant avant de servir.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : film alimentaire
Réchauffage : À la poêle 2 min par face.
À consommer tout de suite.
🔄 Variantes
Au jambon
Remplacez le thon par une tranche de jambon et de la béchamel.
À la tomate
Ajoutez des rondelles de tomate sous l'emmental.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Salade verte
🥤 Boisson
Cidre brut
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Transferts de chaleur
Physique
La cuisson à couvert à feu moyen chauffe le cœur du croque et fond l'emmental avant que le pain ne brûle.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Réaction de Maillard
Chimie
Le beurre dore le pain de mie en croûte croustillante en 3 min par face.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Matières grasses et texture
Physique
La crème fraîche lie le thon et l'empêche de sécher à la chaleur.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Ciseler
Ciboulette ciselée.
Faire filer un fromage
Emmental fondu à couvert.
Faire sauter / revenir
Croques dorés au beurre à la poêle.
💡 Conseils supplémentaires
- Pressez légèrement les croques avec la spatule au début, ils dorent plus uniformément.
- Ne mettez pas trop de garniture : elle déborderait en fondant.
- Ajoutez un peu de beurre avant de retourner pour la seconde face.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Faire filer un fromage
peut mal tourner en :
La sauce a tranché
Le fromage file mal ou rejette son gras
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