Pizzas sur pain pita
Pizzas sur pain pita
sandwich
🗓️Toute saison
Le pain pita sert de pâte à pizza toute prête : sauce tomate, mozzarella, champignons et poivron, et huit minutes de four suffisent pour une base croustillante.
L'histoire de la recette
Garnir un pain plat pour le passer au four est une idée ancienne, que l'on retrouve dans la pizza comme dans la manakish libanaise. Le pain pita, déjà cuit, n'a besoin que de dorer. Une couche de sauce fine évite de le détremper.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 899 g préparés, 450 g par personne
4 Pain pita
150 g de sauce tomateà partir de 124,93 g de tomates pelées
200 g de mozzarella
100 g de champignons de paris
Poivron
12 Olives noires
2 g de origan
1 cL de huile d'olive
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 15 min
Actif : 7 min
Attente : 8 min
Réalisation
4 min
3 min
8 min
En parallèle
5 min
0 min4 min8 min11 min15 min
Découpe
Mélange
Cuisson au four
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — Préparez les garnitures à l'avance ; garnissez et enfournez au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Préchauffage
four à 220 °C
Préchauffez le four à 220 °C.
Technique :
Préchauffer le four
Étape 2
4 min · Découpe
50 g de champignons de paris
0,5 Poivron
100 g de mozzarella
Émincez les champignons de Paris, coupez le poivron en fines lanières, égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches.
Technique :
Émincer
Étape 3
3 min · Mélange
4 Pain pita
150 g de sauce tomateà partir de 124,93 g de tomates pelées
100 g de mozzarella
50 g de champignons de paris
0,5 Poivron
12 Olives noires
Posez les pains pita sur une plaque, étalez la sauce tomate en couche fine, puis répartissez la mozzarella, les champignons, le poivron et les olives noires.
Étape 4
8 min · Cuisson
four à 220 °C
2 g de origan
1 cL de huile d'olive
Parsemez d'origan, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez à 220 °C pendant 8 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que les bords soient dorés.
C’est prêt quand : Le fromage bouillonne et prend des taches dorées, et les bords du pain sont bruns et cassants.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Trop de sauce ou mozzarella pas égouttée. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Repassez les pizzas 3 min directement sur la grille du four : le dessous se raffermit.
Pourquoi : Four trop haut ou plaque trop proche de la voûte. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Baissez la plaque d'un cran et couvrez les bords d'une feuille de papier aluminium.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : 5 min au four à 200 °C ou à la poêle couverte, jamais au micro-ondes.
Le pain ramollit au frais : le four lui rend son croquant.
🔄 Variantes
Aux légumes grillés
Végétarien
Remplacez champignons et poivron par des aubergines et courgettes grillées.
Pizza blanche
Végétarien
Remplacez la sauce tomate par du fromage frais et ajoutez des oignons émincés.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Salade verte à l'huile d'olive
🍷 Vin
Un rouge léger d'Italie, type valpolicella
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Transferts de chaleur
Physique
Le four à 220 °C chauffe le pain pita mince en 8 min : le dessous croustille pendant que la mozzarella fond, ce qui est impossible à température plus basse sans dessécher le pain.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Réaction de Maillard
Chimie
Les bords du pain et les taches de fromage dorent grâce aux protéines et aux sucres qui réagissent au-dessus de 140 °C.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Séchage et croustillant
Physique
La sauce tomate est étalée en couche fine et la mozzarella égouttée : trop d'humidité ramollit le pita au lieu de le croustiller.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
🔪 Les techniques utilisées
Préchauffer le four
Le four doit être bien chaud avant d'enfourner pour saisir le pain.
Gratiner
La mozzarella fond et dore sur les bords en 8 min.
Émincer
Champignons et poivron finement tranchés cuisent dans le temps du fromage.
💡 Conseils supplémentaires
- Épongez la mozzarella dans du papier absorbant après l'avoir tranchée : c'est elle qui détrempe le pain.
- Enfournez sur la grille basse : la chaleur par le dessous croustille la base.
- Ajoutez l'origan avant cuisson, mais gardez quelques feuilles de basilic frais pour la sortie du four.
Avis
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