Velouté express de petits pois à la menthe
Velouté express de petits pois à la menthe
soupe
🗓️Toute saison
Des petits pois surgelés, un oignon et quelques feuilles de menthe suffisent pour ce velouté vert vif et doux, prêt en vingt minutes, à servir chaud ou froid.
L'histoire de la recette
L'association des petits pois et de la menthe est un classique de la cuisine anglaise. Les petits pois surgelés sont récoltés et blanchis très vite après la cueillette, ce qui préserve leur sucre et leur couleur. Une cuisson courte garde au velouté sa teinte vive.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 622 g préparés, 405 g par personne
600 g de petits pois
Oignon
15 g de beurre
10 g de bouillon de légumes
80 cL de eau
12 feuille de menthe
80 g de crème fraîche
2 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 6 min
Attente : 14 min
Réalisation
2 min
4 min
10 min
3 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Découpe
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 4 — Le velouté se prépare la veille ; réchauffez-le doucement pour garder sa couleur.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
2 min · Découpe
0,5 Oignon
Pelez et émincez l'oignon.
Technique :
Émincer
Étape 2
4 min · Cuisson
15 g de beurre
0,5 Oignon
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et faites-y suer l'oignon 4 minutes sans coloration.
C’est prêt quand : L'oignon est translucide et souple, sans aucune trace dorée.
Étape 3
10 min · Mijotage
600 g de petits pois
80 cL de eau
10 g de bouillon de légumes
Ajoutez les petits pois, l'eau et le bouillon de légumes, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
Étape 4
3 min · Mélange
6 feuille de menthe
80 g de crème fraîche
2 g de sel
1 g de poivre
Ajoutez les feuilles de menthe et la crème fraîche, mixez jusqu'à obtenir un velouté lisse, puis salez et poivrez.
Technique :
Mixer au blender
C’est prêt quand : Le velouté est vert tendre et nappe le dos d'une cuillère sans grumeaux.
Étape 5
1 min · Dressage
6 feuille de menthe
Servez dans des bols chauds, avec une feuille de menthe sur chacun.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Mixage trop court ou peaux de petits pois mal broyées. (Émulsion)
Rattrapage : Mixez encore 1 min, puis passez au tamis si besoin : c'est rattrapable.
Pourquoi : Cuisson trop longue ou réchauffé en ébullition. (Chlorophylle et couleur des légumes verts)
Rattrapage : Il reste bon : ajoutez de la menthe fraîche et une cuillerée de crème pour l'éclaircir.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux sans bouillir, en remuant.
Congelez-le sans la crème et ajoutez-la au réchauffage.
🔄 Variantes
Au chèvre frais
Végétarien
Servez avec une quenelle de chèvre frais et quelques pousses de petits pois.
Version vegan
Vegan
Remplacez le beurre par de l'huile d'olive et la crème par de la crème de coco.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Croûtons à l'ail
🍷 Vin
Un sauvignon de Loire
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Chlorophylle et couleur des légumes verts
Chimie
Les petits pois surgelés sont déjà blanchis : 10 min de cuisson suffisent, et au-delà le velouté passe du vert vif au kaki.
La chlorophylle des légumes verts vire au vert olive dès que la cuisson se prolonge ou que le milieu s'acidifie : le magnésium quitte la molécule. D'où la règle des cuissons courtes, à découvert et en grand volume d'eau bouillante, pour garder un vert franc.
Émulsion
Physique
Mixer la crème fraîche avec les petits pois chauds disperse ses matières grasses dans la soupe et donne la texture veloutée.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Diffusion et infusion
Physique
La menthe est mixée crue dans la soupe chaude : son parfum reste frais alors qu'il deviendrait herbacé en cuisant.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
🔪 Les techniques utilisées
Mixer au blender
Mixer longtemps, au moins 2 min, pour briser les peaux des petits pois.
Émincer
L'oignon émincé fond sans coloration.
Filtrer / passer au chinois
Passez au tamis si vous voulez un velouté parfaitement lisse.
💡 Conseils supplémentaires
- Plongez les petits pois encore congelés : ils gardent mieux leur couleur.
- Mixez hors du feu en inclinant la casserole, la tête du mixeur toujours immergée, pour éviter les éclaboussures brûlantes.
- Chauffez les bols à l'eau chaude : le velouté se refroidit vite.
Avis
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