Courge spaghetti sautée façon pad thaï aux crevettes
Courge spaghetti sautée façon pad thaï aux crevettes
plat
🍂Automne
Tous les éléments du pad thaï (sauce au tamarin, crevettes, œuf brouillé, germes de soja, cacahuètes, citron vert) sautés au wok avec des filaments de courge spaghetti au lieu des nouilles de riz.
L'histoire de la recette
Le pad thaï, nouilles de riz sautées au tamarin, au nuoc-mâm et au sucre de palme, s'est imposé en Thaïlande au milieu du XXe siècle avant de devenir le plat thaïlandais le plus connu à l'étranger. Sa sauce joue sur l'équilibre de l'aigre, du salé et du sucré, que l'on ajuste en goûtant. Remplacer les nouilles par de la courge spaghetti change la texture mais pas l'équilibre. Les filaments, déjà cuits, n'ont besoin que d'une minute au wok : les ajouter en dernier évite qu'ils ne se transforment en purée.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 513 g préparés, 628 g par personne
Courge spaghetti
4 cL de huile d'arachide
300 g de crevettes
2 Oeuf
3 gousse de ail
40 g de pâte de tamarin
4 cL de sauce poisson (nuoc-mâm)
30 g de sucre de palme
1 g de piment rouge en poudre
150 g de germes de soja
4 Cébette
50 g de cacahuètes
2 Citron vert
1 g de sel
⚠️ Allergènes :
⚠️ arachide
🦐 crustacés
🥚 œufs
🐟 poissons
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 8 sur 8.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h21
Actif : 27 min
Attente : 54 min
Réalisation
8 min
45 min
8 min
En parallèle
10 min
0 min20 min41 min1h011h21
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 5 — La sauce se garde une semaine au frais en bocal.
La veille
Étape 4 — Les filaments rôtis se gardent au frais ; laissez-les sécher à l'air 10 minutes avant de les sauter.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
Étape 2
8 min · Découpe
0,25 Courge spaghetti
Posez la courge sur un torchon humide pour qu'elle ne roule pas, coupez-la en deux dans la longueur avec un grand couteau et retirez les graines et les fibres à la cuillère.
Étape 3
45 min · Cuisson
four à 200 °C
0,25 Courge spaghetti
2 cL de huile d'arachide
1 g de sel
Badigeonnez la chair d'un peu d'huile d'arachide, salez légèrement et posez les moitiés face coupée contre la plaque. Enfournez 40 à 50 minutes à 200 °C : la peau doit céder sous la pression du doigt.
Technique :
Rôtir
Étape 4
8 min · Préparation
0,25 Courge spaghetti
Laissez tiédir 5 minutes, retournez les moitiés puis grattez la chair à la fourchette dans le sens de la largeur : elle se détache en longs filaments.
Étape 5
4 min · Mélange
20 g de pâte de tamarin
4 cL de sauce poisson (nuoc-mâm)
30 g de sucre de palme
Chauffez doucement la pâte de tamarin, le nuoc-mâm et le sucre de palme jusqu'à ce que le sucre fonde. Goûtez : la sauce doit être aigre, salée et sucrée à parts égales.
C’est prêt quand : Le sucre a fondu et la sauce, brune et sirupeuse, est à la fois aigre, salée et sucrée.
Étape 6
5 min · Découpe
1,5 gousse de ail
2 Cébette
25 g de cacahuètes
Hachez l'ail, coupez les cébettes en tronçons de 3 cm et concassez les cacahuètes.
Technique :
Hacher
Concasser
Étape 7
4 min · Cuisson
2 cL de huile d'arachide
1,5 gousse de ail
300 g de crevettes
2 Oeuf
Chauffez l'huile restante dans un wok à feu vif. Faites revenir l'ail 30 secondes, puis les crevettes 2 minutes. Poussez-les sur le côté, cassez les œufs et brouillez-les grossièrement.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Les crevettes sont roses et opaques, les œufs pris en gros morceaux.
Étape 8
3 min · Cuisson
0,25 Courge spaghetti
20 g de pâte de tamarin
150 g de germes de soja
2 Cébette
1 g de piment rouge en poudre
Ajoutez les filaments de courge et la sauce, et faites sauter 1 minute. Ajoutez les germes de soja, les cébettes et le piment, et sautez encore 1 minute.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Les filaments sont brillants et laqués, le fond du wok est sec.
Étape 9
2 min · Dressage
25 g de cacahuètes
2 Citron vert
Servez aussitôt, parsemé de cacahuètes, avec des quartiers de citron vert.
Progression
0 / 9 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les filaments ont rendu leur eau dans un wok trop plein ou pas assez chaud. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Montez le feu et sautez sans couvrir jusqu'à ce que le liquide disparaisse ; la prochaine fois, procédez en deux fois.
Pourquoi : Elles ont cuit trop longtemps. (Dénaturation des protéines)
Rattrapage : Retirez-les dès qu'elles sont roses et remettez-les à la toute fin.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au wok à feu vif, 1 à 2 minutes.
Les germes de soja et les filaments ramollissent vite : c'est un plat à manger à la sortie du wok.
🔄 Variantes
Végétarien
Végétarien
Du tofu ferme en dés à la place des crevettes, et une sauce soja claire à la place du nuoc-mâm.
Au poulet
300 g de blanc de poulet en lamelles, sautés 4 minutes à la place des crevettes.
🍽️ Avec quoi le servir
🥣 En entrée
🍷 Vin
Un riesling sec d'Alsace
🥤 Boisson
Une bière blonde légère, bien fraîche
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Séchage et croustillant
Physique
Les filaments ne passent que 2 minutes au wok, à feu vif : assez pour évaporer leur eau et laquer la sauce, pas assez pour qu'ils s'effondrent. À feu moyen, ils cuisent dans leur jus.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Point de fumée
Chimie
L'huile d'arachide tient le feu vif du wok sans fumer ni brunir ; une huile d'olive y deviendrait âcre.
Température à laquelle une matière grasse se dégrade et fume : chaque huile a sa cuisson.
Acidité et pH
Chimie
Le tamarin apporte l'acide, le nuoc-mâm le sel, le sucre de palme le sucre : la sauce se règle au goût à l'étape 5, à parts égales, avant de toucher le wok.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Dénaturation des protéines
Chimie
Les crevettes ne cuisent que 2 minutes, jusqu'à devenir roses et opaques : au-delà, leurs protéines se resserrent et elles deviennent caoutchouteuses.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
Coagulation de l'œuf
Chimie
Les œufs cassés à côté des crevettes sont brouillés grossièrement, en gros morceaux qui accrochent la sauce au lieu de se perdre dans les filaments.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Tout au wok à feu vif, par étapes courtes : ail, crevettes, œufs, puis courge et sauce.
Hacher
L'ail, haché fin pour qu'il cuise en 30 secondes.
Concasser
Les cacahuètes grillées, grossièrement.
Rôtir
Les moitiés de courge, 40 à 50 minutes à 200 °C.
💡 Conseils supplémentaires
- Préparez tout avant d'allumer le wok : la cuisson dure moins de 5 minutes et ne laisse pas le temps de couper.
- Diluez la pâte de tamarin dans une cuillerée d'eau chaude si elle est très dure.
- Si votre feu n'est pas puissant, sautez en deux fois : un wok trop plein bout au lieu de saisir.
- Servez les quartiers de citron vert et un peu de piment à part : chacun ajuste à table.
Avis
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