Harira végétarienne
Harira végétarienne
Lentilles, pois chiches et tomate liés par une tedouira — l'eau farinée qu'on verse en fin de cuisson et qui donne à la soupe son velours. Beaucoup de coriandre et de persil, ajoutés hors du feu pour qu'ils restent verts, et du citron à table.
L'histoire de la recette
La harira est la soupe qui rompt le jeûne au Maroc et en Algérie pendant le Ramadan, servie avec des dattes et de la chebakia dès l'appel du muezzin. Son nom vient de l'arabe « harir », la soie : ce n'est pas une image, c'est une description de la texture qu'obtient la tedouira, cette liaison de farine délayée dans l'eau qu'on verse en filet à la toute fin. Fait amusant pour un plat associé au jeûne : la version originale n'a rien de rituel, on la trouve dans les livres de cuisine andalouse du XIIIᵉ siècle comme simple soupe de légumineuses.
6 personnes
1h10
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Émincez l'oignon et le céleri finement, faites-les fondre 8 minutes dans l'huile d'olive avec le curcuma, le gingembre, la cannelle et le ras el-hanout : les épices doivent chauffer dans le gras pour libérer leur parfum.
Étape 2
Mondez et concassez les tomates, ajoutez-les avec le concentré et laissez compoter 10 minutes.
Étape 3
Versez le bouillon, ajoutez les lentilles rincées et les pois chiches égouttés. Salez et laissez mijoter 30 minutes à petits bouillons.
Étape 4
Hachez grossièrement la moitié de la coriandre et du persil et jetez-les dans la soupe. Réservez l'autre moitié.
Étape 5
Ajoutez les vermicelles et comptez 6 minutes : ils doivent rester souples, pas se défaire.
Étape 6
Délayez la farine dans un verre d'eau froide sans laisser un seul grumeau, puis versez cette tedouira en filet dans la soupe en fouettant. Laissez épaissir 4 minutes.
Étape 7
Hors du feu, ajoutez le reste des herbes hachées. Servez avec des quartiers de citron à presser dans l'assiette.
Progression
0 / 7 étapes terminées